Der er faktisk ikke meget mere spændende end at kombinere smagsoplevelser, der ikke umiddelbart ser ud til at passe sammen... Og der er så meget at opdage!
Engang eksotiske kombinationer som Roquefort og pære, saltet karamel eller ristet vin med chokoladesauce er nu klassikere. Men kombinationen af en sød dessertvin med en meget krydret amuse-bouche er stadig ret uhørt.
Den Berlin-baserede Michelin-stjernede kok Christian Lohse, stamgæst hos Maître Philippe et filles og tidligere køkkenchef på Fischers Fritz Restaurant på Berlins Regent's Hotel, gav os for nylig et fantastisk tip og delte en af sine hurtige opskrifter, som vi prøvede med det samme: hvidløgs- og sardinbruschetta med koriander. Server med en sød vin i Sauternes-stil, såsom Jurançon moelleux fra Clos Lapeyre , som du kan få her.
Opskriften er meget simpel:
Tag et godt brød - helst et godt, sprødt brød med sprød skorpe og blød midte - rist det, indtil det er dejligt sprødt, gnid det med hvidløg (f.eks. frisk rosa hvidløg fra Lautrec ), mos sardinen med en gaffel, tilsæt lidt olivenolie , lidt peber og koriander, og så er du færdig.
Tilsæt en godt afkølet Sauternes, og smagseksplosionen er perfekt!
God appetit og barmhjertig skønhed, monsieur Lohse!
