Faktisk er der ikke meget mere spændende end kombinationen af smag, der ikke ser ud til at hænge sammen ved første øjekast... Og der er så meget at opdage!
Engang eksotiske kombinationer som Roquefort og pære, salte karamelbolcher eller stege med chokoladesovs er nu klassikere. Men kombinationen af en sød dessertvin med en meget krydret amuse-bouche er stadig temmelig uhørt.
Den berlinske stjernekok Christian Lohse, fast kunde hos Maître Philippe et filles og tidligere køkkenchef på restauranten Fischers Fritz i Berlins Regent's Hotel, gav os for nylig et fantastisk tip og afslørede en af hans hurtige opskrifter, som vi prøvede med det samme: hvidløg sardiner Bruschetta med koriander. Og en sød vin i stil med en Sauternes, såsom Jurançon moelleux fra Clos Lapeyre , som du kan få hos os.
Opskriften er utrolig enkel:
Tag et godt brød - gerne et godt sprødt brød med en sprød skal og en blød kerne - rist det til det er rigtig sprødt, gnid det med hvidløg (f.eks. frisk pink hvidløg fra Lautrec ), knus sardinen ovenpå med en gaffel, giv det lidt olivenolie , lidt peber og koriander på toppen, og du er færdig.
Tilsæt de godt afkølede Sauternes og smagseksplosionen er perfekt!
God appetit og barmhjertig skønhed, monsieur Lohse!
