Er årgangssardiner virkelig de bedste dåsesardiner?
Årgangssardiner udvælges for deres kvalitet! Det er ikke alle sardiner, der kan ende som årgangssardiner på dåse, så hvad er den sande definition på en årgangssardin?
For at opnå det prestigefyldte årgangssardin-label skal sardinerne kunne garantere et bestemt fedtindhold.
Dette gør det muligt for dem at modnes under gode forhold og forbedres med tiden (en drøm!).
Kriterierne varierer alt efter konservesfabrikken, men som regel ligger det tilstræbte fedtindhold på over 10 %.
Ganske logisk betyder det, at disse sardiner bør fanges så sent på sæsonen som muligt for at give dem tid til at vokse sig i ro og mag.
I Frankrig, især i Bretagne, fanges sardinerne til årgangssardiner normalt fra slutningen af august og frem til fiskesæsonens afslutning i oktober/november.
Selvom man finder årgangssardiner i mange lande (især i Portugal og Spanien), er det et koncept, der er mere udbredt i Frankrig. Årgangssardinerne opbevares i smukke dåser!
Konservesfabrikker konkurrerer om at lave de flotteste dåser til deres årgangssardiner. Til det formål arbejder de tæt sammen med malere eller kunstnere. Dette gør hver årgang helt unik: lige fra indholdet (sardinerne!) til indpakningen (dåsen).
På grund af kvaliteten af de udvalgte sardiner produceres disse dåser i begrænsede serier, hvilket øger deres tiltrækningskraft for samlere.
For eksempel blev kunstneren Delphine Cossais fra Nantes udvalgt til "La Perle des Dieux", den berømte konservesfabrik fra Saint Gilles Croix de Vie, og hun tilbyder hvert år et nyt kunstværk, der fortæller en historie på konservesfabrikkens fine dåser.
Hos "Compagnie Bretonne" vælger man hvert år en ny kunstner, hvilket giver mulighed for at opdage et bredere spektrum af bretonske kunstnere. Til årgangen 2019 gik maleren Albert Quentel fra Pont L'Abbé for eksempel i gang med arbejdet. Hans maleri viser bølgerne og havet ved St. Pierre, ved foden af fyrtårnet Eckmühl... kun få kilometer fra konservesfabrikken.
Det samme gælder for "La Pointe de Penmarc'h", en konservesfabrik i Guilvinec, hvor kunsten hvert år er gæst på dåserne med årgangssardiner. Årgangen 2020 er resultatet af et samarbejde med den bretonske maler og billedhugger Paul Moal, født i 1948 i Douarnenez.
"Les Mouettes d'Arvor" fra Concarneau har i 50 år hvert år sendt flere specialdesignede dåser med modnede sardiner på markedet, som er højt værdsat af samlere. Indpakningen af disse sardiner er unik hvert år og indfanger essensen af den pågældende årgang, hvilket gør dem til eftertragtede samlerobjekter. Les Mouettes d'Arvor har et fremragende ry for kvaliteten af deres sardiner og kreativiteten i deres emballage.
Et andet eksempel er "La Quiberonnaise": For at fejre konservesfabrikkens 100-års jubilæum inviterede den tre anerkendte tegneserietegnere til at skabe en triptykon over sardinens verden. Margerin (en stamgæst, der allerede har lavet adskillige illustrationer til La Quiberonnaise-konserves), Gilbert Shelton og Denis Lelièvre (alias Pic) fandt penslerne frem for at illustrere tre livsscener, der dufter af jod.
Er alle sardiner ikke årgangssardiner?
Ja, der er stadig en lille debat. Man kan argumentere for, at alle sardiner (i en vis grad) er årgangssardiner: Du skal bare betragte dåsen fra alle vinkler, og du vil altid finde en pakkedato (og hvis ikke, har du ret til at være bekymret!). På den måde er disse dåser modnet.
Det, der udgør forskellen mellem to dåser, der for eksempel blev pakket i 2010, er udvælgelsen af de sardiner, der bliver opbevaret i dem, snarere end beslutningen om at klistre etiketten "årgangssardiner" på dem.
"La Belle Iloise" er et godt eksempel på dette: De tilbyder i øjeblikket ikke årgangssardiner i deres katalog, men de udvælger omhyggeligt fiskene i hver eneste af deres dåser. Derfor kan deres "klassiske" Saint Georges betragtes som årgangssardiner.
Årgangssardiner kan opbevares i flere år
Et ofte stillet spørgsmål vedrører opbevaring af årgangssardiner: "Hvor længe kan de opbevares?" Det er sandt, at der er tale om dåser til lager, men det siger ikke noget om, hvor længe vi kan opbevare dem og nyde dem ved deres maksimale smagspotentiale.
Der er forskellige meninger om, hvor lang den ideelle opbevaringsperiode er, men hos Maître Philippe & Filles kan vi godt lide at sige, at de er i deres bedste alder mellem 5 og 10 år efter årgangsdatoen. Blandt os kalder vi dette for sølvalderen (en hentydning til farven på disse "sølvpile") og guldalderen (en hentydning til den farve, olien antager efter mange års lagring).
Med tiden bliver årgangssardinerne gennemtrængt af olien og mættede. Deres smag bliver bedre med tiden, og det midterste ben (som nogle gange afskrækker nogle mennesker) vil med tiden "smelte" og opløses, indtil det til sidst forsvinder helt.
I sidste ende er det ekstraordinære produkter, der bør gemmes til særlige lejligheder. Nogle restauranter tilføjer dem også til deres menu og serverer dem som aperitif eller tapas.
Under alle omstændigheder anbefaler vi at nyde dem på den enklest mulige måde, for eksempel med et godt brød og smør og et glas tør hvidvin. At tilberede dem i en ret ville efter vores mening (og vores smagsløg!) være spild.
Generelt er sardindåser et våben mod madspild, da de kan nydes længe efter deres produktion uden at skulle opbevares et køligt sted (heldigvis!). Dette gælder endnu mere for årgangssardiner, som takket være deres fedtindhold kan opbevares endnu længere end deres "ikke-årgangs"-søstre.
For at opbygge en samling af årgangssardiner er der tre aspekter at være opmærksom på:
- Vælg de bedste dåser, der er produceret af de fabrikker, der har gjort et grundigt stykke arbejde med udvælgelsen af produkterne (sardiner, men også olie) og forberedelsen af disse. Vi tilbyder dig et udvalg nederst på denne side.
- Vend dåserne med jævne mellemrum for at hjælpe olien med at fordele sig jævnt i dåsen og i fiskekødet. Vi anbefaler at gøre dette hver 4. til 8. måned.
- Modstå fristelsen! At modstå fristelsen til at åbne disse flotte og gode dåser er nogle gange den sværeste betingelse. Et andet trick er at købe flere dåser af samme årgang for at sammenligne deres udvikling fra år til år, og også for at beholde en på lager, hvis du en dag giver efter (det sker for os alle...).
Vores udvalg af de bedste årgangssardiner
Når det gælder sardiner på dåse, er der noget for ethvert budget, også hvad angår årgangssardiner. Men det forbliver en overkommelig fornøjelse: hos Maître Philippe & Filles tilbyder vi Tysklands største udvalg. Oplev vores udvalg af årgangssardiner direkte i vores onlinebutik.
Nu ved du alt: Der er kun tilbage at nyde dem ... om et par år! eller med det samme.
Læs også dette blogindlæg om årgangssardiner: Oliesardinernes rejse – eller venten på Pierrot
