Er vintage sardiner virkelig de bedste dåse sardiner?
Vintage sardiner er udvalgt for deres kvalitet! Ikke alle sardiner kan ende som vintage sardiner på dåse, så hvad er den sande definition af en vintage sardin?
For at opnå det prestigefyldte vintage sardinmærke skal sardiner garantere et vist fedtindhold.
Dette giver dem mulighed for at ældes under gode forhold og forbedres over tid (en drøm!).
Kriterierne varierer afhængigt af konservesproducenten, men generelt er målet for fedtindholdet over 10 %.
Helt logisk betyder det, at disse sardiner skal fanges så sent på sæsonen som muligt for at give dem tid til at vokse stille og roligt.
I Frankrig, især i Bretagne, fanges sardiner til årgangssardiner generelt fra slutningen af august og indtil slutningen af fiskesæsonen i oktober/november.
Selvom årgangssardiner kan findes i mange lande (især Portugal og Spanien), er det et koncept, der er mere udbredt i Frankrig. Vintage sardinerne opbevares i smukke dåser!
Konservesfabrikker konkurrerer om at skabe de smukkeste dåser til deres vintage sardiner. For at gøre dette arbejder de tæt sammen med malere eller kunstnere. Dette gør hver årgang helt unik: fra indholdet (sardinerne!) til emballagen (dåsen).
På grund af kvaliteten af de udvalgte sardiner produceres disse dåser i begrænsede serier, hvilket øger deres appel for samlere.
For eksempel, til " La Perle des Dieux ", den berømte konservesfabrik fra Saint Gilles Croix de Vie, blev kunstneren Delphine Cossais fra Nantes valgt og tilbyder hvert år et nyt kunstværk til at fortælle en historie på konservesfabrikkens smukke dåser.
Hvert år udvælges en ny kunstner til " Compagnie Bretonne ", som gør det muligt at opdage en bredere vifte af bretonske kunstnere. Til 2019-årgangen kom for eksempel maleren Albert Quentel fra Pont L'Abbé i gang. Hans maleri viser bølgerne og havet i St. Pierre, ved foden af Eckmühl-fyret... Kun få kilometer fra konservesfabrikken.
Det samme gælder " La Pointe de Penmarc'h ", en konservesfabrik i Guilvinec, hvor kunsten på de vintage sardindåser er gæst hvert år. 2020-årgangen er resultatet af et samarbejde med den bretonske maler og billedhugger Paul Moal, født i Douarnenez i 1948.
" Les Mouettes d'Arvor " fra Concarneau har udgivet adskillige specialdesignede dåser med lagrede sardiner hvert år i 50 år, højt værdsat af samlere. Indpakningen af disse sardiner er unik hvert år og fanger essensen af den årgang, hvilket gør dem til eftertragtede samlerobjekter. Les Mouettes d'Arvor har et fremragende ry for kvaliteten af deres sardiner og kreativiteten i deres emballage.
Et andet eksempel er " La Quiberonnaise ": For at fejre konservesfabrikkens 100-års jubilæum inviterede den tre kendte tegneseriekunstnere til at skabe en triptykon om sardinernes verden. Margerin (en stamgæst, der allerede har flere illustrationer til La Quiberonnaise-konserves), Gilbert Shelton og Denis Lelièvre (alias Pic) tog deres pensler frem for at illustrere tre scener fra livet, der dufter af jod.
Er alle sardiner ikke vintage?
Ja, der er stadig lidt debat. Det kan argumenteres for, at alle sardiner er (noget) vintage: du skal bare se på dåsen fra alle vinkler, og du vil altid finde en pakkedato (og hvis ikke, har du ret til at være bekymret!). Sådan ældes disse dåser.
Det, der gør forskellen mellem to dåser pakket i 2010, er for eksempel valget af sardiner, der går i dem, mere end beslutningen om at smække "vintage sardiner"-mærket på dem.
" La Belle Iloise " er et godt eksempel på dette: de tilbyder i øjeblikket ikke vintage sardiner i deres katalog, men de udvælger omhyggeligt fiskene i hver af deres dåser. Derfor kan den "klassiske" Saint Georges betragtes som en vintage sardin.
Vintage sardiner kan opbevares i flere år
Et ofte stillet spørgsmål omhandler opbevaring af vintage sardiner: "Hvor længe kan de opbevares?" Det er rigtigt, at det er opbevaringsbeholdere, men det siger ikke, hvor længe vi kan beholde dem og nyde dem til deres maksimale smagspotentiale.
Der er forskellige meninger om, hvor lang den ideelle opbevaringsperiode er, men hos Maître Philippe & Filles siger vi gerne, at de i deres bedste år er mellem 5 og 10 år efter årgangsdatoen. Mellem os omtaler vi dette som syllabisk alder (en reference til farven på disse "sølvpile") og guldalder (en reference til den farve, som olien antager efter et stort antal lagringsår).
Med tiden bliver årgangssardinerne mættede og mættede med olien. Deres smag forbedres over tid, og de centrale knogler (som nogle gange frastøder nogle mennesker, selvom de er naturligt rige på calcium) vil til sidst "smelte" og opløses, indtil de til sidst forsvinder helt.
I sidste ende er de exceptionelle produkter, der bør gemmes til særlige lejligheder. Nogle restauranter tilføjer det også til deres menu og serverer det som aperitif eller tapas.
Vi anbefaler i hvert fald at nyde dem på den enkleste måde, fx med et godt brød og smør og et glas tør hvidvin. Efter vores mening (og vores smagsløg!) ville det være spild at bruge dem i en ret.
Generelt er sardiner på dåse et våben mod affald, da de kan nydes længe efter, at de er produceret, uden at det er nødvendigt at opbevare dem et køligt sted (heldigvis!). Det gælder i endnu højere grad årgangssardinerne, som takket være deres fedtindhold kan opbevares endnu længere end deres "non-millésimées" søstre.
For at sammensætte en samling af vintage sardiner er der tre aspekter at overveje:
- Vælg de bedste dåser lavet af producenterne, som har gjort et grundigt stykke arbejde med at udvælge produkterne (sardiner men også olie) og tilberede dem. Vi tilbyder dig et udvalg længere nede på denne side.
- Vend dåserne regelmæssigt for at hjælpe med at fordele olien jævnt i dåsen og fiskens kød. Vi anbefaler at gøre dette hver 4. til 8. måned.
- Modstå! Fristelsen til at åbne disse smukke og gode dåser er nogle gange den sværeste tilstand. Et andet trick er at købe flere dåser af samme årgang for at sammenligne deres udvikling fra år til år og også at holde en på lager, hvis du giver i én dag (det sker for os alle...).
Vores udvalg af de bedste vintage sardiner
Når det kommer til dåse sardiner, er der noget for enhver pengepung, inklusive vintage sardiner. Men det er fortsat en overkommelig fornøjelse: Hos Maître Philippe & Filles tilbyder vi dig det største udvalg i Tyskland. Oplev vores udvalg af vintage sardiner direkte i vores online shop .
Nu ved du alt: Der er kun tilbage at nyde... om et par år! eller det samme.
Læs også dette blogindlæg om vintage sardiner: Oliesardinernes rejse - eller Waiting for Pierrot
