Er vintage sardiner virkelig de bedste sardiner på dåse?
Vintage-sardiner udvælges for deres kvalitet! Ikke alle sardiner kan ende som vintage-sardiner, så hvad er den sande definition af en vintage-sardin?
For at modtage det prestigefyldte Vintage Sardine-mærke skal sardiner garantere et bestemt fedtindhold.
Dette gør det muligt for dem at ældes under gode forhold og forbedres over tid (en drøm!).
Kriterierne varierer afhængigt af konservesproducenten, men det ønskede fedtindhold er normalt over 10 %.
Helt logisk betyder det, at disse sardiner bør fanges så sent på sæsonen som muligt for at give dem tid til at vokse stille og roligt.
I Frankrig, især i Bretagne, fanges sardiner til årgangsfangst normalt fra slutningen af august til slutningen af fiskesæsonen i oktober/november.
Selvom vintage sardiner kan findes i mange lande (især Portugal og Spanien), er det et koncept, der er mere udbredt i Frankrig. Vintage sardiner opbevares i smukke dåser!
Konservesproducenter konkurrerer om at skabe de smukkeste dåser til deres vintage sardiner. De arbejder tæt sammen med malere og kunstnere for at opnå dette. Dette gør hver årgang helt unik: fra indholdet (sardinerne!) til emballagen (dåsen).
På grund af kvaliteten af de udvalgte sardiner produceres disse dåser i begrænsede serier, hvilket øger appellen for samlere.
For eksempel blev kunstneren Delphine Cossais fra Nantes valgt til " La Perle des Dieux ", den berømte konservesfabrik fra Saint Gilles Croix de Vie, og hun tilbyder hvert år et nyt kunstværk for at fortælle en historie på konservesfabrikkens smukke dåser.
Hvert år udvælges en ny kunstner til " Compagnie Bretonne ", hvilket giver mulighed for at opdage et bredere spektrum af bretonske kunstnere. I 2019-kollektionen kastede maleren Albert Quentel fra Pont L'Abbé sig for eksempel ud i kunsten. Hans maleri skildrer bølgerne og havet i St. Pierre, for foden af Eckmühl-fyrtårnet ... kun få kilometer fra konservesfabrikken.
Det samme gælder for " La Pointe de Penmarc'h ", en konservesfabrik i Guilvinec, hvor der hvert år pryder de gamle sardin-dåser med kunst. Årgang 2020 er resultatet af et samarbejde med den bretonske maler og billedhugger Paul Moal, født i Douarnenez i 1948.
I 50 år har " Les Mouettes d'Arvor " fra Concarneau hvert år udgivet adskillige specialdesignede dåser med lagrede sardiner, som er højt værdsatte af samlere. Emballagen til disse sardiner er unik hvert år og indfanger essensen af hver årgang, hvilket gør dem til eftertragtede samlerobjekter. Les Mouettes d'Arvor har et fremragende ry for kvaliteten af sine sardiner og den kreative emballage.
Et andet eksempel er " La Quiberonnaise ": For at fejre konservesfabrikkens 100-års jubilæum inviterede virksomheden tre anerkendte tegneseriekunstnere til at skabe en triptykon om sardinernes verden. Margerin (en stamkunde, der allerede har skabt adskillige illustrationer til La Quiberonnaise-konserves), Gilbert Shelton og Denis Lelièvre (alias Pic) tog deres pensler frem for at illustrere tre scener fra livet, duftet med jod.
Er alle sardiner ikke vintage-sardiner?
Ja, der er stadig lidt debat. Man kunne argumentere for, at alle sardiner er (noget) vintage: man skal bare se dåsen fra alle vinkler, og man finder altid en pakkedato (og hvis ikke, har man al mulig ret til at være bekymret!). Sådan lagres disse dåser.
Det, der gør forskellen mellem to dåser pakket i 2010, er for eksempel udvalget af sardiner i dåserne, snarere end beslutningen om at påsætte etiketten "vintage sardiner".
" La Belle Iloise " er et godt eksempel: De tilbyder i øjeblikket ikke vintage-sardiner i deres katalog, men de udvælger omhyggeligt fisken i hver af deres dåser. Derfor kan den "klassiske" Saint Georges betragtes som en vintage-sardin.
Vintage sardiner kan opbevares i flere år
Et ofte stillet spørgsmål drejer sig om opbevaring af vintage-sardiner: "Hvor længe kan de opbevares?" Det er sandt, at de er på dåse, men det fortæller dig ikke, hvor længe vi kan opbevare dem og nyde dem med deres maksimale smagspotentiale.
Der er forskellige meninger om den ideelle lagringsperiode, men hos Maître Philippe & Filles siger vi gerne, at deres bedste år er mellem 5 og 10 år efter årgangsdatoen. Vi kalder dette for syllable age (en henvisning til farven på disse "sølvpile") og gold age (en henvisning til den farve, olien får efter et stort antal års lagring).
Med tiden vil de gamle sardiner blive mættet med olie og blive mere mættede. Deres smag vil forbedres med tiden, og den centrale knogle (som nogle gange frastøder nogle mennesker, på trods af dens naturlige calciumindhold) vil til sidst "smelte" og opløses, og til sidst forsvinde helt.
I sidste ende er disse exceptionelle produkter, der bør gemmes til særlige lejligheder. Nogle restauranter tilføjer dem også til deres menuer og serverer dem som aperitif eller tapas.
Under alle omstændigheder anbefaler vi at nyde dem på den enklest mulige måde, f.eks. med godt brød og smør og et glas tør hvidvin. At bruge dem i en ret ville være spild af tid, efter vores mening (og vores smagsløg!).
Generelt er dåsesardiner et våben mod spild, da de kan nydes længe efter produktionen uden at skulle opbevares køligt (heldigvis!). Dette gælder i endnu højere grad for vintage-sardiner, som takket være deres fedtindhold kan opbevares endnu længere end deres ikke-vintage-modstykker.
For at sammensætte en samling af vintage sardiner er der tre aspekter at overveje:
- Vælg de bedste dåser, fremstillet af producenter, der omhyggeligt har udvalgt og tilberedt produkterne (sardiner og olie). Vi tilbyder et udvalg af disse nedenfor på denne side.
- Vend dåserne regelmæssigt for at fordele olien jævnt i dåsen og fiskekødet. Vi anbefaler at gøre dette hver 4. til 8. måned.
- Modstå! Fristelsen til at åbne de smukke, lækre dåser er nogle gange det sværeste at overvinde. Et andet trick er at købe flere dåser af samme årgang for at sammenligne deres udvikling fra år til år, og også at have en på lager, hvis du skulle give op en dag (det sker for os alle...).
Vores udvalg af de bedste vintage sardiner
Når det kommer til sardiner på dåse, er der noget for ethvert budget, selv vintage-sardiner. Men det er stadig en overkommelig fornøjelse: Hos Maître Philippe & Filles tilbyder vi dig det største udvalg i Tyskland. Opdag vores udvalg af vintage-sardiner direkte i vores onlinebutik .
Nu ved du alt: alt, hvad der er tilbage, er at nyde det ... om et par år! Eller lige nu.
Læs også dette blogindlæg om vintage sardiner: Oliesardinernes rejse – eller venter på Pjerrot
