Makrel er en klassiker blandt traditionelle bretonske og portugisiske konserves.
Makrellen, en blå fisk med zebrastriber, har et mørt kød, der opbevares i dåserne, indtil den åbnes, hvor den afslører al sin rigdom.
Makrellen fra vores leverandører tilberedes i hånden og bevarer dermed deres finhed. De bevarer deres næringsstoffer, især omega-3 fedtsyrer, som bidrager til et sundt kardiovaskulært system... En sund fisk!
En dåse makrel bliver nogle gange forsømt til fordel for sardiner, selvom de byder på lige så mange smags- og tilberedningsmuligheder. Den er nem at transportere i dåsen og er velegnet til en hurtig frokost eller en spontan aperitif om sommeren.
Makrel - godt for krop og sind
Vores makrel fanges med et trawlnet. Det er en enhed, der virker i "åbent vand". Fiskerne bruger et ekkolod til at identificere fiskestimernes position og trækker trawlnettet til den ønskede dybde. Trawlet rører aldrig havbunden.
Makrellen er en stimefisk, der lever i enorme, meget kompakte stimer. Makrellen, der er karakteriseret ved sin slanke krop, forskellige og iriserende farver med blå ryg, grønt zebramønster, perlehvid mave og hvide sider, lever på kontinentalsoklen fra overfladen til en dybde på 200 m. Som trækfisk strækker dens levested fra Galicien til den norske kyst. Den vandrer gennem Biscayabugten, Det Keltiske Hav, Den Engelske Kanal, Nordsøen samt vandet i St. George's Channel og det vestlige Irland.
Det er et af hovedprodukterne fra fiskekonservesfabrikker, som fileter, marinerede, i escabèche, i tomatsauce eller endda som rillettes. Makrel er en fisk med en markant, udtalt smag og fast kød, hvilket gør den nem at tilberede.
De store fangster i Europa begynder i august i Norskehavet, begyndelsen af september i Den Engelske Kanal og i januar, februar og marts omkring Skotland, Irland og Det Keltiske Hav mellem Bretagne og Irlands sydkyst.
Makrellen fra vores leverandører fiskes i Det Keltiske Hav omkring Skotland og Irland og landes i havnen Dingle eller Killybegs.
Dingle Harbor er som hjertet af byen! Han er grunden til, at resten af landsbyen kan leve af turisme, fiskeri og lokal gastronomi! Dingle Harbour bliver først besøgt for sin charme, dens atmosfære, fiskerbådenes konstante kommer og gå...
Havnen i Killybegs er den største fiskerihavn i amtet og Irland. Det er beliggende på amtets sydkyst, i den nordlige del af Donegal Bay, nær byen Donegal. Killybegs er en naturlig dybhavshavn med en massiv tidevandsrækkevidde på 12 meter.
Knowhow, filetering, konservering
Den hovedet og rensede makrel vaskes og placeres i lavvandede grille for at tilberede. Makrellen tilberedes ved en præcis temperatur og tid i en hofbouillon tilberedt med en bouquet garni, løg og gulerødder. Så snart makrellen er afkølet, fileterer de erfarne og dygtige medarbejdere på vores konservesfabrik dem med en saks og skubber dem sammen i hånden.
At trimme makrellen er en færdighed, der kræver 3 til 6 måneders træning og øvelse for at opnå "rene fileter og smukke dåser." Udsmykning fuldender forberedelsen af vores opskrift på makrelfileter marineret med muscadet og tomater: de anbringes forsigtigt i hånden i hver dåse makrel. Citronskiven, skive pickle, det lille stykke chili og til sidst peberkornet fletter deres smag sammen for at give vores opskrift al dens karakter.
Prikken over i'et:
Saucerne laves af de samme arbejdere under konservering og hældes over fileterne inden forsegling.
