Hvad skal vi spise i fremtiden? Insekter, laboratoriedyrket kød eller alger?
Personligt er jeg mere tilhænger af alger, og vi er begyndt at tilbyde algebaserede produkter i vores sortiment.
Hvad er fordelene ved alger?
Alger er sande overlevende, der har trives på vores planet i millioner af år. De udholder enorme temperaturudsving og tåler stærk UV-stråling. De vokser ti gange hurtigere end andre grøntsager og omdanner betydeligt mere CO2 end andre afgrøder. Men det, der er interessant for os, er, at de giver os adskillige næringsstoffer. Deres proteinindhold er det samme som i æg, men med næsten nul fedtindhold.
De er rige på beta-caroten, A-vitamin, protein, magnesium, calcium, jern og B-vitaminer (især B1, B2, B5 og B12). Alger giver os otte gange flere vitaminer end appelsiner.
Dulse (Palmaria palmata) tilhører rødalgefamilien. Det er en delikat tang med en sød smag, deraf navnet. I Irland, Skotland og især Island spises dulse i sin naturlige form.
Beskrivelse: Dulsen er tynd og lysrød, og den bliver tykkere og mørkere med alderen. Dens blade kan blive op til 50 cm lange og åbne sig som fingrene på en hånd.
Habitat: Den vokser på klipper eller andre alger under havets overflade i et miljø, der er rigeligt strømmende. Den kan ses ved højvande, når havet trækker sig tilbage. Den findes langs Europas kyster. Høsten finder sted fra februar til juli.
Fordele: Dulse er rig på beta-caroten, A-vitamin, proteiner, magnesium, calcium, jern og B-vitaminer (især B1, B2, B5 og B12) og giver dig energi og tonus.
Anvendelse: Denne meget delikate tang blandes godt med rå grøntsager, såsom rosiner, valnødder og hasselnøddestykker. I Wales steges den traditionelt på pande med løg og blandes med havregryn.
Trods sin lilla farve tilhører nori (Porphyra umbilicalis) rødalgefamilien. Akvakultur af denne alge er den ældste algekultur i verden. Nori er sød, har en nøddeagtig smag og er den mest almindeligt konsumerede alge i dag.
Beskrivelse: Nori er en meget fin tang, hvis fligede blade kan blive op til 60 cm lange og findes almindeligvis langs Atlanterhavskysten. Nori-akvakultur er den ældste tangkultur i verden med tre århundreders erfaring i Kina, Korea og Japan.
Levested: De er opdrættet i Japan og høstet i Frankrig (Bretagne) og Spanien (Galicien), og de findes i et miljø med moderate strømme. Høsten finder sted om foråret og efteråret.
Fordele: Denne alge er kendt for at bekæmpe anæmi, hårtab og forekomsten af gråt hår. Den er rig på protein, umættede fedtsyrer, vitamin A og B, calcium og jod. Den har kolesterolsænkende egenskaber.
Anvendelse: Nori bruges til at lave tangplader til sushi og kan bruges som krydderi, pynt, i saucer eller andre grøntsager, eller rå og hakket i salater.
Wakame (Undaria pinnatifida) er en brunalge, der er meget udbredt i Japan og Korea.
Beskrivelse: Wakame er en havplante, der kan blive op til 50 cm lang. Den lever på en dybde på 6 til 12 meter og trives i vand med en temperatur mellem 10 °C og 15 °C. Høsten finder sted fra marts til juli, men også fra september til december.
Levested: Wakame dyrkes intensivt i Fjernøsten på flydende strukturer i det åbne hav. Det er den eneste tang, der i øjeblikket dyrkes i Frankrig. Den er ikke hjemmehørende ved vores kyster, men akklimatiserer sig meget godt til den bretonske kyst. Den dyrkes i det åbne hav på en dybde af 10 meter i en flydende struktur inspireret af metoder, der praktiseres i Sydkorea.
Fordele: Wakame er rig på planteproteiner og calcium. Det er en af de bedste tangsorter til behandling af forkalkningsproblemer. Den er også meget rig på vitaminer. Den bruges til at afgifte kroppen for toksiner og tungmetaller.
Anvendelse: Efter en kort tilberedning for at bevare næringsstofferne er wakame, skåret i stykker, perfekt til at tilsætte i supper, fiskeretter, tangkaviar osv. Du kan nyde den som salat med rejer eller kylling og kombinere den med sprøde grøntsager.
