Ingredienser:
- Hokkaido græskar
- Cikorie
- Radicchio
- Piemontesiske hasselnødder
- Valnøddeolie
- Hvid- eller rødvinseddike
- Druefrøolie (eller en anden neutral olie)
- Ras el Hanout (eller andre krydderier efter ønske)
- Salt
- Espelette peber
- Ventrêche Basque (marmoreret bacon) i skiver eller tern
Forberedelse:
- Hak radicchio og cikorie og bland dem med en vinaigrette lavet af valnøddeolie, eddike, salt og piment d'Espelette.
- Skær Hokkaido i store tern, steg dem i vindruekerneolie, og krydr med krydderier. Vi brugte Ras El Hanout, men du kan også bruge urter fra Provence eller lignende.
- Steg ventrêchen i en separat pande, indtil den er sprød.
- Når græskarret er kogt, serveres det med radiccio- og cikoriesalaten og pyntes med Piemonte-hasselnødder og den stegte ventrêche.
God appetit!
