Schimmel auf Salami – Es handelt sich bei diesem Schimmel um einen Edelschimmel, der bei der traditionellen Salamiherstellung eingesetzt wird und der keinesfalls schädlich ist, ein bisschen so, wie z.B. natürlicher Reifeschimmel auf Bauern-Ziegenkäse oder die weiße Schimmelschicht beim Camembert.
Die Salamis werden bei der Herstellung mit diesem Edelschimmel (einem Penicillium) besprüht und dann zum Reifen in spezielle Reiferäume geschoben, wo der Schimmel gut wächst. Dieser Schimmel kann manchmal grünlich-blaue Punkte entwickeln, das ist sozusagen die Blume des Schimmels. Die Salami ist dann aber nicht schlecht geworden und kann daher weiterhin bedenkenlos verzehrt werden.
Sollte der Schimmel Sie optisch stören, so bürsten Sie ihn am besten mit einer Gemüsebürste oder ähnlichem etwas ab.
Saucisson Classique from the Basque Country
Verkaufseinheit: Each piece weighs approximately 220-250g.
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This Saucisson from the Basque Country is a real feast for the taste buds!
Perfect for snacks, aperitifs or as part of a sausage plate.
Handcrafted, the Saucisson is a great example of the classic Basque tradition.
Fresh, undyed pork, slowly dried in the mountainous regions of the Basque Country to maximize its shelf life.
Products local chain Ibaiama, sustainable development chain, strong traceability. Purchase directly from the farm.
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