Ja, det er meget julet ... selvom ... det ikke er helt julet her endnu. Og alligevel (altid overraskende for mig) er det kun et par dage til første advent. Det er på høje tid at begynde at bage småkager! Derfor er denne uges opskrift en småkageopskrift. Og det alene er lidt af en sensation, for vi har aldrig præsenteret en sød opskrift her før.
Grunden til denne første udgivelse er denne: Lige siden vi begyndte at have det vidunderlige hasselnøddesmør lavet af de lækkert ristede Piemonte-hasselnødder på lager, har jeg spekuleret på, hvad det bedste er at gøre med det. Da jeg forestiller mig, at nogle af jer har det på samme måde, har jeg valgt en småkageopskrift, som jeg kan bruge det i. Og en opskrift, der ikke kræver en masse æltning, vejning, sigtning, hakning og, vigtigst af alt, lang hviletid (for dejen i hvert fald...). Havregrynskager, selvfølgelig! For mig er de en traditionel del af advent, men de indeholder ikke kanel, så de virkede perfekt passende til slutningen af november.
Den originale opskrift, som jeg fandt på den dejlige blog www.mynewroots.org (som også indeholder en fantastisk simpel opskrift på fuldkornsbrød uden mel eller æltning ), er vegansk og bruger mandelsmør i stedet for hasselnøddesmør, kokosolie i stedet for smør og chiafrø i stedet for æg. Jeg tog mig den frihed at berige opskriften med vores lækre smør, erstattede chiafrøene med et æg og mandelsmørret med hasselnøddesmør. Jeg var lidt betænkelig ved dette, da bagning er kendt for at være en slags mystisk alkymi, hvor selv den mindste variation kan ende i katastrofe. Men se og hør: alt fungerede vidunderligt. Selv den rå dej smagte fantastisk, og i modsætning til min frygt efter et blik på ingredienslisten, var den ikke for sød. Efter at jeg formåede at undgå at overspise og i det mindste færdiggøre bagningen af et par småkager, var hele køkkenet hurtigt fyldt med en vidunderlig nøddeagtig aroma, og takket være den korte bagetid kunne jeg endelig smage det varme resultat blot et par minutter senere. Småkagerne smager lækkert – dejligt nøddeagtige, men hverken for søde eller for julede. Næste gang ville jeg dog tilsætte et par hakkede hasselnødder til dejen for yderligere at understrege den nøddeagtige smag, som er meget diskret i denne version.
Ingredienser (til ca. 20 småkager):
- 4 spsk smør
- 4 spsk hasselnøddesmør (original opskrift: mandelsmør)
- 75 g rørsukker
- 1 æg
- 4 spsk vand + 2 spsk ahornsirup
- 1 tsk vaniljeekstrakt eller koncentrat
- 200 g fine havregryn
- 1 tsk bagepulver
- en knivspids salt
- Syltetøj, marmelade eller gelé efter smag, f.eks. ribsgelé
Forberedelse:
- Forvarm ovnen til 175°C
- Bland havregrynene godt med bagepulver og salt.
- I en stor skål piskes smør og hasselnøddesmør cremet. Tilsæt sukker og vaniljeekstrakt og bland.
- I en anden skål piskes vand, ahornsirup og æg sammen, og tilsættes derefter til smørcremen. Bland det hele godt sammen.
- Tilsæt gradvist havregrynene og bland det hele sammen. Mod slutningen er det bedst at bruge hænderne.
- Beklæd en bageplade med bagepapir, form dejen til små kugler (ideelt nok til at passe på en spiseskefuld) og læg dem på bagepapiret. Tryk kuglerne flade med bunden af et glas. Dejen har en tendens til at klistre til glasset, men den kan nemt fjernes med en kniv.
- Placer kagerne i den forvarmede ovn og bag dem på midterste rille i cirka 15 til 20 minutter, indtil de er gyldenbrune.
- Lad det køle af på en rist, smør den ene halvdel med geléen, læg en anden halvdel ovenpå, og læg til sidst en halv hasselnød med den samme gelé på dobbeltdækkerkagen.
Konklusion: Det salte smør og nødderne giver disse ellers ret grove havregrynskager en fyldig og luksuriøs smag. Den delikat syrlige, ikke overdrevent søde og let syrlige gelé komplementerer dem med en dejlig frugtsmag uden at dominere. Disse er virkelig lækre småkager, som bedst kan bruges som rester fra en kageform og bages friske til servering på et adventsfad og spises hurtigt...
Hasselnøddesmagen, næsten chokoladeagtig, smager bedst, når småkagerne har kølet af i et par timer. Da havregrynene har en ret stærk smag, anbefaler jeg at bruge hasselnøddesmørret rigeligt i denne opskrift. Men hvis du bruger smørret i en mørdej eller fløde, bør du bruge det sparsomt.
Vinparring: Hvis du foretrækker vin frem for te eller kaffe, anbefaler vi Bastardo fra Domaine Conceito i Douro-regionen – den er smukt frugtig, men syrlig, med masser af karakter, men overvælder ikke dejen med tunge tanniner eller for meget fylde. En fantastisk kombination!
