Ja, det er meget julet... selvom... det ikke er helt sådan for os endnu. Og alligevel (altid overraskende for mig) vil første advent være om blot et par dage. Det er på høje tid at begynde at bage småkager! Derfor er ugens aktuelle opskrift en småkageopskrift. Og det alene er en lille sensation, for vi har aldrig præsenteret en sød opskrift her før.
Grunden til denne premiere er som følger: siden vi har produceret det vidunderlige hasselnøddesmør lavet af de vidunderlige ristede piemontesiske hasselnødder, har jeg spekuleret på, hvad den bedste måde at gøre med det er. Da jeg tror, at nogle af jer har det på samme måde, valgte jeg en opskrift på småkager at bruge den i. Og en opskrift uden en masse æltning, vejning, sigtning, hakning og frem for alt uden lang hviletid (i hvert fald for dejen...). Havregrynssmåkager selvfølgelig! For mig hører de traditionelt med i adventstiden, men de indeholder ikke kanel, så de virkede ret passende til slutningen af november.
Den originale opskrift, som jeg fandt på den dejlige blog www.mynewroots.org (som også har en utrolig simpel opskrift på et fuldkornsbrød uden mel eller æltning ), er vegansk og bruger mandelsmør i stedet for hasselnøddesmør, kokosfedt i stedet for smør og chia -Frø i stedet for æg. Jeg tog mig den frihed at berige opskriften med vores vidunderlige smør, og erstatte chiafrøene med et æg og mandelsmørret med hasselnøddesmør. Derfor var jeg lidt bekymret, da bagning er kendt for at være en slags mystisk alkymi, hvor selv den mindste ændring kan ende i katastrofe. Men se og se: alt fungerede vidunderligt. Selv den rå dej smagte fantastisk, og modsat min frygt efter at have kigget på ingredienslisten, var den heller ikke for sød. Efter at jeg lidt havde formået ikke at snacke for meget, så jeg i det mindste kunne bage et par småkager færdig, blev hele køkkenet hurtigt fyldt med en vidunderlig nøddeduft, og takket være den korte bagetid kunne jeg nyde den stadig varme resultat blot et par minutter senere, prøv det endelig også. Småkagerne smager skønt – dejligt nøddeagtigt, men hverken for sødt eller for julet. Næste gang ville jeg dog tilføje et par hakkede hasselnødder til dejen for at understrege nøddesmagen endnu mere, som er meget subtil i denne version.
Ingredienser (til ca. 20 småkager):
- 4 spsk smør
- 4 spsk hasselnøddesmør (i den originale opskrift: mandelsmør)
- 75 g rørsukker
- 1 æg
- 4 spsk vand + 2 spsk ahornsirup
- 1 tsk vaniljeekstrakt eller koncentrat
- 200 g fine havreflager
- 1 tsk bagepulver
- en knivspids salt
- Syltetøj, marmelade eller gelé alt efter smag, fx ribsgele
Forberedelse:
- Forvarm ovnen til 175°C
- Bland havreflagerne godt sammen med bagepulver og salt.
- I en stor skål piskes smør og hasselnøddesmør sammen, indtil du får en cremet blanding. Tilsæt sukker og vaniljekoncentrat og rør rundt.
- I en anden skål piskes vand, ahornsirup og æg sammen og derefter tilsættes smørcremen. Bland det hele godt sammen.
- Tilsæt gradvist havreflagerne og bland det hele sammen. Mod slutningen fungerer det bedst med dine hænder.
- Dæk en bageplade med bagepapir, form små kugler af dejen (gerne så meget der passer på en spiseske) og læg dem på bagepapiret. Flad kuglerne ud med bunden af et glas. Dejen har en tendens til at klæbe til glasset, men kan nemt fjernes med en kniv.
- Sæt småkagerne i den forvarmede ovn og bag dem på midterste rille i cirka 15 til 20 minutter, indtil de er gyldenbrune.
- Lad det køle af på en rist, pensl den ene halvdel med geléen, læg en anden halvdel ovenpå og læg til sidst en halv hasselnød med samme gelé på dobbeltdækkerkagen.
Konklusion: det salte smør og nødden giver de ellers ret grove havregrynssmåkager et rigt, luksuriøst præg. Den fint syrlige, ikke for søde og let syrlige gelé supplerer den med en dejlig frugtighed uden at dominere. Meget velsmagende småkager, der hellere ikke opbevares i en kagedåse, men bages friske og derefter serveres på adventstallerken og spises hurtigt...
Hasselnødden, nærmest chokoladet, kommer bedst ud, når småkagerne er kølet af et par timer. Da havreflagerne har en meget stærk smag i sig selv, anbefaler jeg at være generøs med hasselnøddesmørret i denne opskrift. Bruger du pureen i en mørdej eller creme, skal du dog bruge den sparsomt.
Vintilbehør: hvis du kan få vin i stedet for te eller kaffe, anbefaler vi Bastardo fra Domaine Conceito fra Douro - den er smuk frugtig og syrlig på samme tid, har en masse karakter, men overvælder ikke bagværket med tungt tanniner eller for meget krop. En fantastisk kombination!
