Le Comptoir du Fougeray: Rillettes fra Anjou
Le Comptoir du Fougeray er en familieejet virksomhed på grænsen mellem Haut-Anjou og Bretagne. Pierre-Yves og Émilie grundlagde den i 2014, efter de var flyttet fra Paris. Deres idé: At rillettes ikke altid behøver at smage ens, men kan genopfindes med krydderier, urter og citrusskaller.
Kødet simrer i timevis i en gryde og bearbejdes derefter i hånden. Det er kun på den måde, at rillettes får den konsistens, der adskiller den fra industrielle varianter. Der tilsættes ingen tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler. Parret har udviklet opskrifterne sammen med kokke og en gastronomikritiker. Det har resulteret i varianter med sort citron fra Iran, timutpeber, rød kampotpeber, kaffirlimskaller eller grillet paprika med løg.
I denne kollektion: fjerkræts-rillettes, højtidsvarianter med kastanjefugl og trøffel samt de stærke Coc’Hot med saucer fra Maison Martin.
