Zutaten:
- Hokkaido-Kürbis
- Chicorée
- Radicchio
- Piemonteser Haselnüsse
- Walnuss-Öl
- Weiß- oder Rotweinessig
- Traubenkernöl (oder ein anderes neutrales Öl)
- Ras el Hanout (oder andere Gewürze nach Belieben)
- Salz
- Piment d'Espelette
- Ventrêche Basque (durchwachsener Bauchspeck) in Scheiben oder Würfeln
Zubereitung:
- Radicchio und Chicorée kleinschneiden und mit einer Vinaigrette aus Walnussöl, Essig, Salz und Piment d'Espelette vermengen.
- Den Hokkaido in große Würfel schneiden, in Traubenkernöl anbraten und mit Gewürzen abschmecken. Wir haben Ras El Hanout genommen, man könnte aber auch Kräuter der Provence o.a. verwenden.
- In einer separaten Pfanne die Ventrêche knusprig anbraten.
- Wenn der Kürbis gar ist, diesen zusammen mit dem Radiccio-Chicorée-Salat anrichten, das Ganze mit Piemonteser Haselnüssen und der gebratenen Ventrêche garnieren.
Bon appétit!
