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Der Piment d'Espelette stammt ursprünglich aus Südamerika und hat sich in einem kleinen baskischen Gebiet eingenistet.
Sein Anbau ist nur in 10 Dörfern zwischen Meer und Bergen möglich.
Die Chilipflanzen werden ab Februar unter Schutz ausgesät und im Mai ins Freiland gepflanzt. Es dauert bis Mitte August, bis die ersten Chilis geerntet werden können, und das bis zum Frost.
Nach dem natürlichen Trocknen wird die Chilischote zerkleinert oder in Seilen verpackt.
Piment d'Espelette passt hervorragend zu Spiegeleiern, Omeletts und allen baskischen Gerichten, die Farbe und Geschmack mitbringen!
Als Pulver ersetzt er den Pfeffer; er ist aromatischer und weniger aggressiv. Um seinen vollen Geschmack und seine Farbe zu behalten, muss Ihr Piment d'Espelette vor Feuchtigkeit, Luft und Licht geschützt werden.
MHD: Ende 2024
Zutaten: Piment d'Espelette AOP 100 %.
Nährwertangaben pro 100 g
Brennwert: 1423 kJ / 340 kcal.
Fett: 11 g.
– davon gesättigte Fettsäuren: 2 g.
Kohlenhydrate: 37 g.
Eiweiß: 14 g.
Salz: 0,06 g.
Anne et Philippe Rozès haben 1970 die Konservenfabrik gegründet, die auf eine lange Familientradition im Spirituosenbereich zurückgeht. Annes Küche und Maïté und Philippes Renault 4L-Kastenwagen voller Proben waren damals das Herzstück des Betriebs, der sich in Lahonce an den Ufern der Adour befand. Anfangs produzierte die kleine Fabrik hauptsächlich Konserven aus Ente und Gemüse. Im Laufe der Jahre erweiterte sich das Sortiment: Axoa de Veau, Pâté mit Espelette-Pfeffer, Piperade, Garbure und Schwarzkirschmarmelade... Immer mehr Einzelhändler im Südwesten vertrauten ihnen: Metzger, Feinkostläden, Käsehändler und Weinkeller boten die Anne Rozès Konserven von Biarritz bis Bagnères-de-Bigorre und von Hendaye bis zur Gironde-Mündung an.
1998 übernahm ihr Sohn Franck die Leitung der Konservenfabrik und wurde 2007 von seiner Frau Evelyne unterstützt.
Ab 2005 wurde eine Partnerschaft mit Christian Parra, einem doppelt ausgezeichneten Chef (2 Michelin-Sterne), für drei seiner Rezepte, darunter das für Blutwurst, abgeschlossen. Christian Parra's Erfahrung und Ruf öffneten uns die Türen zur Restaurantwelt und stärkten unseren Ruf. Im Februar 2009 zogen wir in unsere neue Werkstatt in Briscous um, um weiterhin qualitativ hochwertige Arbeit zu leisten und den europäischen Normen zu entsprechen.
Das Anne Rozès-Team besteht heute aus 15 Mitarbeitern. In einem Laden werden alle unsere Rezepte präsentiert und wir freuen uns, Feinschmecker begrüßen zu dürfen! In diesem Sommer 2021 begrüßt Sie die Tochter von Franck im Geschäft. Die Familie Rozès führt ihr Abenteuer fort!
Hersteller: Conserverie Anne-Rozès, Mendiko Borda Route d'Hasparren 64240 BRISCOUS - France
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Ganz wunderbare Produkte.
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Ich habe die Kollektion 12 Dosen Thunfischfilets Santa-Catarina zum zweiten mal bestellt und die Sorten, die mir am besten gefallen haben, noch mehrfach gesondert. Muss ich da noch mehr dazu sagen? Eine ganz andere Dimension als irgendwelche Supermarkt Thunfische...
Bei einem privaten Degustations-Menü unter dem Motto „Aus der Dose“ waren alle Gäste begeistert und haben eine neue Perspektive auf Konserven entdeckt. Großartig - insbesondere die Variante MAQUEREAU.
Top Qualität, sehr lecker schicke Verpackung möchte man an liebsten nicht öffnen. Schnelle Lieferung , immer wieder gerne.
Der Versand erfolgte sehr schnell und unkompliziert. Der Inhalt war dann eine besondere Freude und wenn man sich hat durchringen können, die wunderschön gestalteten Dosen zu öffnen, wird man mit einem besonderen Geschmackserlebnis belohnt. Die Sardinen sind ein Genuß!!! Ich freue mich schon heute auf die nächste Lieferung. Bis bald...
Hätte die Zwiebeln lieber selbst in Roscoff geholt, ging aber nicht. Umso besser, einen solchen Lieferanten zu kennen. Danke!
Die Entenkeulen von Maitre Philippe schmecken köstlich.
Mit viel Liebe zubereitet sind sie ein Genuss.
Wir würden sie auf jeden Fall noch mal bestellen.
Wir bestellen die Tapas immer wieder. Sie sind ein Geschmackserlebnis
Sehr gute Qualität, festes Fleisch, ideal für Salate
Sehr frisch, toll zu Baguette und einem Glas Wein
Eine richtig feine Mahlzeit!
