Couscous og tomatsalat i tunesisk-israelsk stil ifølge Yotam Ottolenghi

Sommeren er her, alle er glade og endelig smager tomaterne som tomater igen! Er det grunden til, at alle er glade?

Denne couscous- og tomatsalat fra den vidunderlige kogebog "Enjoyably Vegetarian" af den britisk-israelske stjernekokken Yotam Ottolenghi, som er udgivet af Dorling Kindersley, vil helt sikkert gøre dig glad og i godt humør. Det er selvfølgelig sundt og let, det ser virkelig farverigt ud og det er også hurtigt at lave. Endnu en grund til at være glad. Så du har mere tid til andre hyggelige ting...

I denne opskrift spiller couscous, som navnet antyder, hovedrollen ved siden af ​​forskellige typer tomater – her er det ranktomater, gule cherrytomater, grønne tomater og vilde tomater, men vælg bare dem du bedst kan lide. Vores storkornede couscous M'hamsa fra Tunesien passer fantastisk til denne opskrift. Takket være dens store korn giver den mere modstand i munden og sikrer et mere interessant samspil af teksturer end konventionel couscous. (Selvfølgelig, når han er i tvivl, gør han det også...)

Forfatteren understreger i bogen, at udvalget af tomater nedenfor blot er et forslag. Så hvis du ikke har så mange forskellige varianter ved hånden, skal du bare lægge mængden sammen og tilpasse det selv.

Ingredienser til 4 personer:

• 275 g couscous
• Salt
• olivenolie
• 300 g mellemstore vintomater i kvarte
• 3/4 tsk rå rørsukker
• Sort peber eller Piment d'Espelette (til farve!)
• 1 tsk balsamicoeddike
• 2 spsk grofthakket oregano
• 2 spsk grofthakket estragon
• 3 spsk grofthakket mynte
• 1 fed hvidløg, knust
• 1 lille grøn tomat, skåret i tern
• 100 g små vilde tomater eller halverede røde cherrytomater
• 150 g gule cherrytomater, halveret

Forberedelse:

Forvarm ovnen til 170°C. Kog couscousen i saltet vand, indtil den er al dente, cirka 18 minutter. Dræn og skyl under koldt rindende vand. Lad det tørre helt og bland med 1 skvæt olivenolie.

Fordel i mellemtiden de kvarte vintomater over halvdelen af ​​et stort ovnfast fad og drys med sukker, salt og peber. Dryp med balsamico og lidt olie og sæt i ovnen. Efter 20 minutter tages ud af ovnen og temperaturen øges. Fordel de gule cherrytomater på den stadig tomme halvdel af ovnfadet, krydr med salt og peber og dryp med olie.
Sæt fadet tilbage i ovnen og steg tomaterne i yderligere 12 minutter. Fjern derefter tomaterne og lad dem køle af.
Bland forsigtigt couscousen i en stor skål med krydderurter, hvidløg, de bagte tomater (inklusive deres juice), de grønne tomater og de små vilde tomater. Ottolenghi anbefaler at gøre dette med dine hænder i stedet for at bruge salatservere.

Smag til og smag evt til med salt, peber og olivenolie.
Hertil smager fx friskbagt brød skønt. Og glem ikke vinen!

Vores tip: Hvis du har lyst, kan du også skære de tørrede Mahjoub tomater i små stykker eller strimler og blande dem i salaten. Som supplement til salaten og som tilbehør til det friske brød anbefaler vi artiskokhjerterne, hvidløgsconfitten og de syltede, marinerede peberfrugter.

Vores vinanbefaling: Contraste Rosé fra Douro passer særligt godt til denne sommerlige salat. Den er frisk, forfriskende og livlig. Farven er intens og lys, i munden er vinen tæt og kompleks med stor elegance. Afslutningen er mellemlang og frugtig. Flasken: 8,95 € | æsken med 6 for 48,00 € (i stedet for 53,70 €).

-- -

Opskriften stammer fra denne bog: "Fornøjelig vegetar. Middelhavs - Orientalsk - Raffineret". Yotam Ottolenghi, fotos J. Lovekin. Dorling Kindersley Publishing (2011).

Vigtige ingredienser til couscous og tomatsalaten