Sommeren er her, alle er glade, og endelig smager tomater af tomater igen! Er det derfor, alle er glade?
Denne couscous- og tomatsalat fra den vidunderlige kogebog "Genussvoll vegetarisch" (Dejlig vegetarisk) af den britisk-israelske kendiskok Yotam Ottolenghi, udgivet af Dorling Kindersley, vil helt sikkert bringe dig i godt humør. Den er sund og let, ser selvfølgelig vidunderligt farverig ud og er hurtig at lave. Endnu en grund til at være glad. Det giver dig mere tid til andre hyggelige ting...
I denne opskrift spiller couscous, som navnet antyder, en central rolle sammen med forskellige typer tomater – her cherrytomater, gule cherrytomater, grønne tomater og vilde tomater, men du er velkommen til at bruge dem, du bedst kan lide. Vores grovkornede M'hamsa couscous fra Tunesien passer vidunderligt til denne opskrift. Dens større korn giver mere kraft i munden og skaber et mere interessant samspil af teksturer end almindelig couscous. (Selvom det bestemt er fint, hvis du er i tvivl...)
Forfatteren understreger i bogen, at udvalget af tomater nedenfor kun er et forslag. Hvis du ikke har mange forskellige sorter ved hånden, skal du blot lægge mængderne sammen og justere dem efter din smag.
Ingredienser til 4 personer:
- 275 g couscous
- Salt
- olivenolie
- 300 g mellemstore cherrytomater, skåret i kvarte
- 3/4 tsk rå rørsukker
- Sort peber eller Piment d'Espelette (for farven!)
- 1 tsk balsamicoeddike
- 2 spsk grofthakket oregano
- 2 spsk grofthakket estragon
- 3 spsk grofthakket mynte
- 1 fed hvidløg, knust
- 1 lille grøn tomat, skåret i både
- 100 g små vilde tomater eller halverede røde cherrytomater
- 150 g gule cherrytomater, halverede
Forberedelse:
Forvarm ovnen til 170 °C. Kog couscousen i saltvand i ca. 18 minutter, indtil den er al dente. Hæld vandet fra og skyl under koldt rindende vand. Lad den tørre helt, og vend den med en smule olivenolie.
I mellemtiden fordeles de kvartede cherrytomater på halvdelen af et stort ovnfast fad, og der drysses med sukker, salt og peber. Dryppes med balsamicoeddike og lidt olie, og fadet sættes i ovnen. Efter 20 minutter tages fadet ud af ovnen, og temperaturen skrues op. Fordel de gule cherrytomater på den tomme halvdel af det ovnfaste fad, krydr også med salt og peber, og dryppes med olie.
Sæt fadet tilbage i ovnen, og steg tomaterne i yderligere 12 minutter. Tag derefter tomaterne ud, og lad dem køle af.
I en stor skål blandes couscousen forsigtigt med krydderurter, hvidløg, bagte tomater (inklusive saft), grønne tomater og små vilde tomater. Ottolenghi anbefaler at gøre dette med hænderne i stedet for salatbestik.
Smag til og krydr med salt, peber og olivenolie efter behov.
Friskbagt brød passer for eksempel godt til dette. Og glem ikke vinen!
Vores tip: Hvis du har lyst, kan du også skære Mahjoubs tørrede tomater i små stykker eller strimler og blande dem i salaten. Som supplement til salaten og som serveringsstykke til frisk brød anbefaler vi artiskokhjerter, confiteret hvidløg og marinerede peberfrugter.
Vores vinanbefaling: Contraste Rosé fra Douro passer særligt godt til denne sommerlige salat. Den er frisk, forfriskende og levende. Farven er intens og lys, og ganen er tæt og kompleks med stor elegance. Eftersmagen er mellemlang og frugtig. Flaske: €8,95 | Kasse med 6 for €48,00 (i stedet for €53,70).
- - -
Opskriften er fra bogen "Delightfully Vegetarian. Mediterranean - Oriental - Refined." Yotam Ottolenghi, fotos af J. Lovekin. Dorling Kindersley Publishing (2011).
