• Tsukudani - Kombu Royal und Yuzu Kosho - Bord à Bord
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Bord à Bord
VEGAN

Tsukudani - Kombu Royal und Yuzu Kosho

Tsukudani - Kombu Royal und Yuzu Kosho

€ 9,95 EUR
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Der Tsukudani aus Kombu-Algen mit Yuzu Kosho ist ein Geschmacksentwickler mit einem süßen japanischen Aroma. Es ist die Kraft von königlichem Kombu, kombiniert mit der Frische der Zitrusfrucht Yuzu und der Schärfe von zwei Chilischoten, einer grünen und einer roten. 

Dieser Tsukudani ist reich an Umami, dem bekannten fünften Geschmack der asiatischen Küche, was ihn zu einem Rezept macht, das süchtig macht und gleichzeitig ein Feinschmecker ist! 

Verleiht einer Brühe oder Suppe Tiefe, verfeinert ein Spiegelei oder pochiertes Ei. Ideale Basis für Marinaden, passt auch hervorragend zu Frischkäse.

Nach dem Öffnen: 4-5 Tage zwischen 2 und 6°C aufbewahren.

Frei von Farbstoffen, Konservierungsmitteln oder anderen chemischen Zusätzen.

    Bretagne-Meer

    Die Alge in diesem Rezept: Kombu Royal(saccharina latissima):

    Diese große, formschöne Laminaria-Alge wird wild geerntet, aber auch auf Meeresfarmen angebaut.
    Ihre Farbe ist braun, manchmal grün, wenn gesalzen.
    Ihre Texturen sind: knackiger Seetang, manchmal zäh, wenn
    dick, zart an den dünnsten Rändern im rohen Zustand.
    Wenn sie gekocht ist, ist sie schmelzender: je nach Kochzeit unterschiedlich, je länger desto besser.
    Ihr Geschmack hat ein starker Jodgeschmack im rohen Zustand, aber wenn sie gekocht ist, entfaltet sie ihre ganze Zartheit mit Aromen von Haselnuss. Sie schmeckt Süß und ausgewogen, umami.

    Allergene und Zutaten

    Kombu Royal (Saccharina latissima) 42%, Herkunft Bretagne, Zucker, Sojasauce, (Wasser, Sojabohnen, Meersalz, Alkohol, Aspergillus orizae), Wasser, Apfelessig, roter Yuzu Kosho 1,8% (gelber Yuzu, Meersalz, roter Chili), grüner Yuzu Kosho 1,6% (grüner Yuzu, Meersalz, grüner Chili).

    Nährwerte

    Nährwertangaben pro 100 g

    Kalorien: 652 Kj / 154 Kcal
    Fett: 0,7 g
    Davon gesättigte Fettsäuren: 0,1 g
    Kohlenhydrate: 35,1 g
    Davon Zucker: 33 g
    Eiweiß: 2,9 g
    Salz: 1,8 g

    Hersteller

    Bord à Bord, die Gärtner der Meere.

    Bord à Bord sammelt und verarbeitet essbare Algen aus der Bretagne.

    Die wilden Algen werden von den Fischern in Roscoff zu Fuß gepflückt. Einige Fischer wählen den Zugang zum Erntegebiet per Boot. Dies ist auch eine einfache Möglichkeit, die Kultur an ihren Bestimmungsort zu bringen.
    Bord à Bord hat seinen Sitz in Roscoff auf einem der größten Algenfelder Europas.

    Die Algen werden dann in drei großen Meerwasserwirbeln umgewälzt, wobei auf die Textur und den Geschmack der Algen geachtet wird. In einer Kombination aus Salz und Kühllagerung werden die Algen verfeinert und mehrere Monate lang gelagert.

    Die Trocknung findet bei niedrigen Temperaturen statt. Jede Woche werden die gesalzenen Algen in Meerwasser getaucht und entsalzt. Dadurch erhalten sie ihren ursprünglichen, leicht salzigen Geschmack zurück und entwickeln ihr einzigartiges Aroma.

    Hersteller: Bord à Bord, ZAD de Bloscon, 29680 Roscoff, Frankreich

    Details

    Die Algen-Confits von Bord à Bord sind wahre Geschmacksentwickler.

    Eine Konzentration von Aromen für diese drei Rezepte, die von der Küche von hier und anderswo inspiriert wurden und als Würze oder kulinarische Hilfe verwendet werden können.

    Das Zwiebelconfit aus Roscoff mit Kombu-Royal-Algen und Rosa Beeren ist ein Feinschmeckerrezept mit sehr lokaler Identität.

    Das bretonische Tsukudani vom Kombu Royal und geröstete Sesam ist von einem uralten japanischen Rezept inspiriert, das die Gerichte, die es begleitet, verfeinert.

    Seine Variation mit Yuzu Kosho bringt seinerseits Frische und Schärfe.

    Das Kochen mit Algen wird mit unserem Gewürzsortiment zum Kinderspiel. Versetzen Sie Ihre Gäste in Erstaunen, indem Sie Ihre Gerichte mit diesen bretonischen Algengewürzen begleiten, die die Geschmacksknospen ans Ende der Welt versetzen!

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    Tsukudani - Kombu Royal und Yuzu Kosho - Bord à Bord
    Glas 100 g
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    9,95€/Stück
    82,92€ kg
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