Calissons d'Aix Léonard Parli

Der Calisson enthält laut Vorschrift mindestens 30 % Mandeln; das Parli-Rezept hat einen Anteil von 42 % (die Mischung variiert leicht von Hersteller zu Hersteller, ebenso wie der Geschmack des Ergebnisses). Die eingemachte Melone, die Orangenschale und die blanchierten Mandeln werden zunächst grob und dann in einer alten Maschine aus den 1970er Jahren mit Graniträdern noch feiner gemahlen.

Auf diese Weise wird verhindert, dass die Mandeln zu sehr zerkleinert werden und dadurch ihr Öl und ihr Aroma verloren gehen: Die Textur dieser Paste soll körnig bleiben. Nach Zugabe von Fruchtsirup wird die Paste sanft erhitzt und 48 Stunden lang ruhen gelassen.

Inhalt: 12 Calissons

Fabrik Calissons Leonard Parli

 

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Léonard Parli Feinkost 1 Packung (130 g) Calissons d'Aix 130g Léonard Parli Maitre Philippe et Filles

Calissons d'Aix Léonard Parli

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