Du blinkede bare én gang, og det var november! Efteråret er i fuld gang og mens træerne fælder blade, bliver vi mennesker ved med at knappe os selv. Det er siden. Til gengæld har efteråret også meget at byde på køkkenmæssigt: Kastanjer er en typisk efterårsdelikatesse. Og vi brugte dem til at lave en kastanjerisotto med Roquefort og salvie , der simpelthen er til at dø for.
Denne fyldige opskrift har det hele, det er helt sikkert, men bikinifiguren har alligevel en pause for nu. Og vi lover dig: denne risotto vil fordrive efterårets blues som magi.
Cremet Arborio-ris i en sauce lavet af hvidvin, kalvejus, grøntsagsbouillon, fyldig roquefort, nøddeagtige kastanjer, aromatisk Piment d'Espelette og et strejf af krydret salvie, som runder det hele af på en perfekt, harmonisk måde. Opskriften er også ret enkel og hurtig at tilberede. Hvis du følger instruktionerne her i opskriften eller i vores video, burde du kunne nyde denne velsmagende lykkemager på cirka 30 minutter.
Med det i tankerne: hav det sjovt!
Ingredienser:
- 300 g Arborio ris
- 150 - 200 g Roquefort
- 30 g smør
- 150 g forkogte kastanjer
- 1 dåse kalvekød i 500 ml vand
- 500 ml grøntsagsbouillon
- 1 glas Alento hvidvin
- 3-4 spsk Macerât olivenolie
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 tsk Piment d'Espelette
- 1 knivspids fleur de sel
- Vi starter på den klassiske måde og skærer løg og hvidløg i tern. Vi varmer derefter gryden op, hælder 3-4 spsk Macérât olivenolie i gryden og steger løg og hvidløg, indtil de er gennemsigtige. Udover olivenolie af høj kvalitet, indeholder Macérât olivenolien også en olivenessens, som giver retten en "oliven" grundnote og passer perfekt til smagen af Roquefort.
- Nu tilsætter vi arboriorisene til løgene og hvidløget og rører det i 1 minut.
- Næste trin er basen til risottoen. Først tilsætter vi hvidvinen og rører den ved svag varme, indtil den næsten er helt fordampet.
- Vi gentager nu dette trin skiftevis med grøntsagsbouillonen og kalvejusen. Risottoen skal røres konstant. Vi tilsætter altid bouillon eller bare kort før væsken fordamper helt. Nu kommer en af vores hovedingredienser i gryden, de lækre kastanjer.
- Efter cirka 20 minutter skulle risene have den perfekte konsistens. Nogle gange er der lidt væske tilbage, men det er ikke noget problem. Det vigtigste er, at risene stadig er "al dente", dvs. faste til biddet.
- Nu er vi der næsten. Vi tilføjer lidt Fleur de sel og 1 tsk Piment d'Espelette, derefter Roquefort skåret i små stykker og smørret. Bland nu det hele grundigt.
- Til sidst tilføjer vi de 4 salvieblade skåret i stykker, så de kan sprede deres skønne aroma.
Risotto smager bedst, når den er frisklavet, men den vil bestemt ikke skuffe, når den varmes op.
Vinanbefaling: Nyd denne efterårsret med dine kære og vores lækre Alento hvidvin.
Vi ønsker dig god appetit!
Fotos og tekst af Christian Kuhn / www.image-01.com/
Du kan finde alle ingredienserne på et øjeblik her .
-- -
Den originale opskrift stammer fra madbloggen “Little Curiosity Shop” . Vi har tilpasset det lidt til vores formål.
