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Roquefort AOP

Janier

Roquefort AOP


  • 17,85 €
inkl. MwSt Grundpreis: 3,57€/100g

Nussig-buttrig und fein salzig, von cremiger Konsistenz.

Der Roquefort ist einer der berühmtesten französischen Blauschimmelkäse überhaupt! Er besteht aus Schafsrohmilch, hat eine cremig-schmelzende Konsistenz und einen nussige-buttrigen und fein-salzigen Geschmack. Roquefort passt ausgezeichnet zu Birne und Walnuss und wir empfehlen einen süßen Wein dazu, wie z.B. den Muscat des Beaumes de Venise.

Nach der ersten Herstellungsphase werden die besten Roquefort Laiber ausgewählt und für drei bis vier Wochen in Kellern eingelagert, damit sich das Penicillium optimal entwickeln kann, welches für den Blauschimmel verantwortlich ist. Sobald dies der Fall ist, werden die Käse in Zinnfolie verpackt und bei 2 - 3°C für weitere acht Monate im Keller gelagert. Allmählich wird der Teig weicher und der Geschmack gewinnt an Charakter. Bevor der Roquefort für den Versand bereit ist, wird er oben und unten entrindet, d.h. etwa 1 bis 2 cm der Rinde werden entfernt, so dass nur das "Herz des Roquefort Premium" erhalten bleibt – eine weitere Besonderheit dieses Käses.

Hinweis: Im Frühling und Sommer versenden wir den Käse gekühlt und per UPS Saver von einem Tag auf den anderen, im Herbst gut verpackt mit UPS Saver und im Winter ungekühlt per UPS Standard. Für den Express-Versand berechnen wir Ihnen 5 € zusätzlich zu den Versandkosten. 

  • Region: Les Causses, Languedoc-Aveyron
  • Rasse: Lacaune
  • AOP seit 1925
  • Milchsorte: Schafsrohmilch
  • Fett in Tr.: 52%
  • Käseart: Blauschimmelkäse
  • Reifezeit: 4 - 6 Monate

  • Energie in kJ: 1470
  • Energie in kcal: 355
  • Fett (g): 31
  • davon gesättigte Fettsäuren (g): 20
  • Kohlenhydrate (g): 1,5
  • davon Zucker (g): 0,5
  • Eiweiß (g): 19
  • Salz (g): 3,1
  • Allergene: Schafsmilch

Der Roquefort hat eine sehr lange Tradition: schon die Römer kannten roquefortartigen Käse, wie Plinius der Ältere im Jahr 79 erwähnt. Um 1060 findet der Roquefort unter diesem Namen erste Erwähnung in Klosterbüchern und im Jahr 1411 erteilte Karl VI. den Bewohnern von Roquefort das Monopol für die Käsereifung in Felshöhlen des Bergmassivs Combalou. Heute ist Roquefort weltweit so populär dass die heimischen Schafe nicht mehr ausreichend Milch zur Deckung der Nachfrage liefern können weshalb verschiedene Departements und Korsika vorproduzierten Käse nach Aveyron schicken dürfen, wo er in den Höhlen von Roquefort reifen kann. Als Garantiezeichen trägt der Käse neben dem Gütesiegel AOC ein rotes Schaf in ovalem Rahmen.

Der Legende nach soll der Roquefort vor vielen tausend Jahren durch Zufall entdeckt worden sein. Ein junger Schäfer soll beim Weiden seiner Schafe ein hübsches Mädchen gesehen haben. Da sie vor ihm flüchtete legte er sein Brot und seinen Schafskäse, den er als Proviant mit sich führte in eine kühle Höhle und verfolgte das Mädchen. Sein Werben blieb jedoch ohne Erfolg und so kehrte er nach einigen Tagen allein zur Höhle zurück. Hier stellte er fest, dass das Brot und der Käse inzwischen verschimmelt waren. Da er aber seit Tagen nichts mehr gegessen hatte und großen Hunger hatte, überwand er sich trotz allem, den über und über mit blauem Schimmel überzogenen Käse zu essen. Erstaunt stellte der Schäfer fest, dass der Käse überaus köstlich schmeckte. Der Roquefort war geboren!


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Karsten Risch K.R. Karsten R.
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