Spargel mit Sauce Maltaise
Ein herrliches Frühlingsrezept, das den zarten Geschmack des Spargels hervorhebt. Die Sauce Maltaise – eine Variation der Sauce Hollandaise mit Blutorangensaft – verleiht dem Gericht eine frische, zitrusartige Note. Ihr Name stammt von der Insel Malta, berühmt für ihre Zitrusfrüchte.
Zutaten
Zubereitung
2 Liter kaltes Wasser in einen großen Topf geben. Eine kleine Handvoll grobes Salz, den Zitronensaft und den Würfelzucker hinzufügen und aufkochen.
Den Spargel flach schälen, ohne ihn zu brechen, und das faserige Ende abbrechen.
In 4 Bündeln ins kochende Wasser tauchen und je nach Dicke 15–20 Minuten garen.
Vorsichtig herausheben, die Bindfäden entfernen und mit Alufolie warm halten.
Butter schmelzen und langsam in eine Schüssel gießen, sodass das Molkefett im Topf zurückbleibt.
Blutorange waschen, ½ TL Schale abreiben, den Saft auspressen und sieben.
Eigelbe mit Zitronensaft und 2 EL kaltem Wasser verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Im Wasserbad ständig schlagen, bis die Masse cremig wird.
Vom Wasserbad nehmen und die geschmolzene Butter unter ständigem Rühren einarbeiten, bis die Sauce glatt und dick ist.
Orangenabrieb und -saft vorsichtig unterrühren. Den Spargel sofort mit der Sauce Maltaise servieren.
