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Ferme de Kergus

Confit von Rosa Zwiebel aus Roscoff mit "Algue Dulse"

Confit von Rosa Zwiebel aus Roscoff mit "Algue Dulse"

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Dieser Confit d'Oignons aus Roscoff wird von Tiphaine Quemener persönlich zubereitet, selbstverständlich aus ihren eigenen Zwiebeln und aus eßbaren Dulse-Algen aus Roscoff.

"Algue Dulse" bezieht sich auf Dulse, eine Art von essbarem Seetang aus den nördlichen Meeren des Atlantiks und Pazifiks.

Dulse ist für seinen Geschmack und seine knusprige Textur bekannt und wird oft als Snack oder in Gerichten verwendet. Es ist nährstoffreich und enthält Vitamine, Mineralien und Omega-3-Fettsäuren. 

Es handelt sich dabei um eine süßliche Zwiebelmarmelade, die oft als Beilage zu Fleisch, Foie gras, Terrinen oder Käse serviert wird. 

Das Endergebnis ist eine süße und leicht säuerliche Zubereitung, die sowohl herzhafte als auch süße Aromen kombiniert.

Die Rosa Zwiebel aus Roscoff, aus dem Finistère in der Bretagne (wörtlich: Ende der Welt), ist ebenso ein absolutes „Muss“ für alle Gourmets wie der rosa Knoblauch aus Lautrec, die Walnüsse aus Grenoble oder die grünen Linsen aus Le Puy.

Wir beziehen unsere rosa Zwiebeln aus Roscoff von den Geschwistern Eric und Tiphaine Quemener von der "Ferme de Kergus".

Sie sind waschechte Bretonen und gehören zu den besten Produzenten dieses edlen Produkts. Ihre Zwiebel-Tressen (Zöpfe) werden regelmäßig zu den schönsten im ganzen Land gewählt!

Die Rosa Zwiebel aus Roscoff ist zugleich mild und sehr aromatisch und vielseitig in der Küche verwendbar: roh im Salat oder konfiert, für Saucen, Suppen, Pissaladière ... Als Zopf gekauft halten sich die Zwiebeln bei kühler, trockener und dunkler Lagerung problemlos bis zum nächsten Frühjahr.
Thiphaine Maison Quemener

Die Rosa Zwiebel aus Roscoff enthält viel Vitamin A, B und C und war früher zugleich ein begehrtes Lebensmittel und Medikament für die Seeleute.

Sie wurde im Jahr 1647 von einem bretonischen Mönch aus Lissabon eingeführt – ja, die Globalisation existierte schon – und erlebte ihre Blütezeit im 19. Jahrhundert als die sogenannten „Johnnies“, arme Bauern aus Finistère, diese Zwiebeln nach England und sogar bis nach Schottland brachten, wo sie von Tür zu Tür gingen und ihre Ware anboten. Dabei waren sie oft nur zu Fuß oder mit klapprigen Fahrrädern unterwegs.

Der Spitzname Johnnie ist dadurch entstanden, dass sie oft die typisch bretonischen Namen Yann oder Yannick trugen, was für die Briten zu schwer auszusprechen war.

Rezept-Ideen:

Pissaladière Niçoise, Zwiebelsuppe, Salade Niçoise, französischer Zwiebelkuchen.

Mindesthaltbarkeitsdatum

MHD: 03.2027

Allergene und Zutaten

Zutaten: Zwiebeln aus Roscoff (79%), Zucker, Balsamico-Essig (Sulfite), Sonnenblumenöl, Algen-Dulse (1%), Salz, Pfeffer

Nährwerte

Nährwertangaben pro 100 g

⁕ Kalorien: 114 Kj / 27 Kcal
⁕ Fett: 1 g
⁕ Davon gesättigte Fettsäuren: 0,06 g
⁕ Kohlenhydrate: 5 g
⁕ Davon Zucker: 4,5 g
⁕ Eiweiß: 1 g
⁕ Salz: 0,7 g

Hersteller

Das Maison Quéméner ist ein Familienbauernhof in Roscoff, einer malerischen Hafenstadt an der Nordküste des Finistère in der Bretagne. In dieser Gegend des Haut-Léon bauen die Landwirte, unterstützt durch den fruchtbaren Boden und das sehr milde Klima, Freilandgemüse an.
Hier sind wir seit 1850 als Bauern und Gemüsehändler tätig. Wir, das sind Eric und Tiphaine Quéméner, Bruder und Schwester Geschäftspartner! Seit 2018 haben wir den Bauernhof im Herzen der Stadt Roscovit übernommen.

Herstelleranschrift: Ferme de Kergus, Chemin du Roc’h Trevigner, 29680 Roscoff, Frankreich

Wissenswertes

Details

Wie erkennt man gute Qualität?
Eine gute Zwiebel erkennt man daran, dass der Trieb fest ist und auf Druck mit Hand oder Fingern nicht stark nachgibt. Ist der Trieb oben weich, wurde sie falsch geerntet und gelagert und sollte besser nicht gekauft werden.

Die Zwiebeln aus Roscoff sind fest im Druck und knackig fest im Fleisch. Dies garantiert die lange Haltbarkeit. Um diese Qualität zu erhalten, werden die Pflanzen vor der finalen Ernte am Grün bis auf ein Drittel aus dem Boden gezogen und so mindestens acht Tage auf dem Feld vorgetrocknet. Das geht nur von Hand. Danach erfolgt auch die Ernte von Hand, um Verletzungen zu vermeiden. Bei anschließender trockener, kühler und dunkler Lagerung bleiben sie lange frisch und aromatisch. Verfügbar sind sie von September bis April.

Versand & Zahlung

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  • Warenwert bis 80,00 € = 8,95 € mit DHL, 7,95 € mit DPD oder 6,95 € mit UPS
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Wir bitten um Ihr Verständnis für diese Regelung, die es uns ermöglicht, auch bei größeren Bestellmengen einen reibungslosen Versand zu gewährleisten.

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