Schimmel auf Salami – Es handelt sich bei diesem Schimmel um einen Edelschimmel, der bei der traditionellen Salamiherstellung eingesetzt wird und der keinesfalls schädlich ist, ein bisschen so, wie z.B. natürlicher Reifeschimmel auf Bauern-Ziegenkäse oder die weiße Schimmelschicht beim Camembert.
Die Salamis werden bei der Herstellung mit diesem Edelschimmel (einem Penicillium) besprüht und dann zum Reifen in spezielle Reiferäume geschoben, wo der Schimmel gut wächst. Dieser Schimmel kann manchmal grünlich-blaue Punkte entwickeln, das ist sozusagen die Blume des Schimmels. Die Salami ist dann aber nicht schlecht geworden und kann daher weiterhin bedenkenlos verzehrt werden.
Sollte der Schimmel Sie optisch stören, so bürsten Sie ihn am besten mit einer Gemüsebürste oder ähnlichem etwas ab.
4 confit pork sausages from the Basque Country
Verkaufseinheit: Each piece weighs approximately 250g.
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In stock
Saucissesse confites a la Basquaise
These Basque sausages are prepared like classic pork confit - i.e. confit - to make them last longer.
Confitted sausages are very versatile, but in the Basque country they are usually served with a Basque piperade (ratatouille with many different types of peppers) or simply with a fried egg.
A truly rustic and natural delight!
Completely without dyes and preservatives from pigs from local Basque breeders.
Read more about it on our blog. Your mouth will water!
