Nytår, ny quiche! Det kunne være mottoet for dagens opskrift, som kan prale af en særlig blanding af salte og søde smagsoplevelser. Efter alle de solide retter omkring juleferien er det tid til at byde det nye år velkommen med en lettere kreation. En der selvfølgelig er fyldt med smag!
Derfor laver vi i dag Stichelton Membrillo Quiche med nøddeagtig Hokkaido-squash af Yotam Ottolenghi. Den israelsk-britiske kok blev verdensberømt gennem sine smukke kogebøger, hvor han kombinerer traditionel israelsk mad med andre påvirkninger. Vi har justeret opskriften en smule og skabt vores egen version.
Ingredienser:
- 1 mellemstort Hokkaido-græskar (ca. 700 g)
- 2 tsk olivenolie
- 250 g quichedej
- 200 g stylusler
- 75 g Membrillo (kvædemarmelade, fås i vores butik)
- 3 æg (fås i vores butik)
- 300 ml Crème épaisse (tilgængelig i vores butik)
- Lidt smør til bagepladen
- Fleur de Sel
- Espelette peber
- Peber (f.eks. Voatsipériféry, fås i vores butik)
- Kikærter (til blindbagning af quichedej)
Forberedelse:
- Først lægges quichedejen i en smurt bageplade. Prik derefter flere huller i hele dejens bund med en gaffel, og drys en pakke kikærter ovenpå. Kikærternes formål er at forhindre bobler i at dannes under forbagningsprocessen. Denne proces kaldes "blindbagning".
- Bag dejen med kikærterne i cirka 20 minutter ved 160°C, tag den ud af ovnen, tag kikærterne ud og lad den køle af.
- I mellemtiden skæres Hokkaido-græskarret i små tern (med skræl!) og fordeles på en bageplade beklædt med bagepapir. Dryp græskarret med lidt olivenolie og tilsættes en knivspids fleur de sel.
- Bag græskarret i cirka 30 minutter ved 160°C og lad det køle lidt af.
- Skær Stichelton og Membrillo i små tern så godt som muligt.
- I en skål blandes æg, creme épaisse, 1 tsk Espelette peber og en knivspids salt.
- Fordel det bagte græskar, Stichelton og Membrillo på den forbagte dej. Hæld derefter blandingen, æggene og creme épaisse over, og fordel det jævnt over quichen.
- Bag quichen i 40 minutter ved 160°C. Lad den derefter køle let af, og server den lunken eller kold.
Vi har tre vinanbefalinger til Stichelton Pumpkin Membrillo Quiche:
- Espumante Soalheiro : Frugtagtig hvidvin med en fin balance mellem syre og alkohol.
- Quinta do Ameal : forfriskende og smukt mineralsk hvidvin.
- Les Darrons : en tør, let og frugtagtig rødvin.
Men du kan også drikke te med det, som du kan se...
Klik her for printvenlig PDF-version .
Og her kan du finde alle ingredienserne på et øjeblik .
Fotos og tekst af Christian Kuhn // www.image-01.com
---
Den originale opskrift kommer fra madbloggen Ottolenghi . Vi har tilpasset den en smule til vores formål.
