Denne sommer i Frankrig: friske, modne abrikoser og kirsebær, som vi købte - afhængigt af årstiden - i siden af vejen, spiste med velbehag, og hvis frø vi børn spyttede ud af vinduet på kørebilen fra bagsædet. ... pain d'épice, det typiske franske krydderbrød, som man bestemt ikke kun skal spise ved juletid, men også når det er over 30°... Carambars (ja, selv delikatessedøtre er ikke immune over for industrisukker og dumme vittigheder i slikpapir...) og Pruneaux d'Agen: så vidunderlig sød, så klistret, så dyb sort-lilla, så god!
For mig er Pruneaux d'Agen blandt de smukkeste kulinariske minder fra min barndoms somre.
Siden sidste uge har vi endelig fået de udsøgte svesker i vores sortiment. Og jeg må sige, at Marc Peyreys blommer er endnu bedre, end jeg husker: De er simpelthen meget saftigere og mere aromatiske.
Hvis du ikke er sikker på, hvad du skal gøre med det: du kan spise det bare sådan eller lave solide retter med det, såsom en orientalsk tagine eller andebryst med blomme...
Men i dag vil jeg starte med en enkel og hurtig dessert, tro modtoet "først til ting først". Der er en meget klassisk dessert, der sælges i næsten alle bagerier i Bretagne, og som engang blev opfundet af bretonske sømænd: Far Breton aux Pruneaux, en slags flan med blommer.
Jeg stjal nedenstående opskrift fra Aurélie Bastians blog "French Cooking", som til gengæld har fået den af bedstemor til en bretonsk veninde. Så hvis det ikke er en reference...!
Ingredienser til 4 personer:
- 1/2 liter mælk
- 50 gram sukker
- 100 gram mel
- 30 gram salt råmælkssmør
- 6 æg (fås i vores butik)
- 100 gram Pruneaux d'Agen (svesker)
- 3 spsk rom eller, som alkoholfrit alternativ, sort te (vi har også rom)
- Varmt vand
Forberedelse:
- Varm mælk, sukker og smør sammen, indtil smør og sukker er smeltet.
- Lad imens blommerne trække med rommen (eller en tepose) og det varme vand i cirka 5 minutter. Dup blommerne tørre (f.eks. med køkkenrulle) og overtræk dem med lidt mel.
- Bland æg og mel og hæld langsomt mælkeblandingen i.
- Hæld dejen i en form og fordel blommerne heri.
- Bages i ovnen ved 180°C i 40 minutter.
- God appetit!
Da jeg første gang tog en bid af det stadig varme langt, fandt jeg det meget æggeagtigt (er det overhovedet et ord?) og ville have sagt, du er velkommen til at udelade et af de 6 æg, der er anført. Efter afkøling smagte den dog helt afbalanceret og min franske far besluttede at det var præcis sådan en Far Breton skulle smage... Så alt blev gjort rigtigt igen :)
To små noter til sidst: For det første synes jeg, at vores Pruneaux d'Agen er så aromatiske og fantastiske, at det ikke er absolut nødvendigt at opbløde dem i rom/te. Men det er selvfølgelig helt op til dig...
Og for det andet, efter min mening, er billetprisen nok til mere end 4 personer. Jeg ville planlægge det til omkring 6.
Og nu er det din tur. God fornøjelse med at efterligne og nyde!
Vores vinanbefaling: Klassisk passer en rødvin, der ikke har for stærke tanniner, godt til sådan en koncentreret dessert. Eller endda en dejlig portvin !
Jeg prøvede det dog i denne uge med vores nye portugisiske hvidvin Manda Chuva og elskede kombinationen. Den har en sprød frugt og en dejlig salt mineralitet, der balancerer denne lidt kompakte flan godt.
-- -
Du kan finde den originale opskrift på www.franzoesisch-kochen.de
