Disse somre i Frankrig: friske, modne abrikoser og kirsebær, som vi – alt efter sæsonen – købte i vejkanten, nød i fulde drag og hvis sten vi børn spyttede ud ad vinduet fra bagsædet, mens bilen kørte... pain d’épice, det typiske franske krydderibrød, som man absolut ikke kun bør spise i juletiden, men også gerne ved over 30°... Carambars (ja, også delikatessedøtre er ikke immune over for industrisukker og dumme vittigheder på slikpapir...) og netop Pruneaux d’Agen: så vidunderligt søde, så klæbrige, så dybsort-violette, så gode!
For mig hører Pruneaux d’Agen til de skønneste kulinariske minder fra min barndoms somre.
Siden sidste uge har vi nu endelig også de udsøgte svesker i vores sortiment. Og jeg må sige, at blommerne fra Marc Peyrey er endnu bedre, end jeg huskede dem: De er ganske enkelt meget saftigere og mere aromatiske.
Hvis du er i tvivl om, hvad du skal stille op med dem: Man kan spise dem fremragende præcis som de er, eller også lave mad med dem i fyldige retter, f.eks. orientalsk tajine eller andebryst med svesker...
I dag vil jeg dog starte med en simpel og hurtig dessert, tro mod mottoet "first things first". Der er tale om en helt klassisk dessert, som sælges i næsten ethvert bageri i Bretagne, og som engang blev opfundet af bretonske søfolk: Far Breton aux Pruneaux, en slags flan med svesker.
Opskriften herunder har jeg stjålet fra Aurélie Bastians blog "Französisch Kochen", som igen har den fra farmoren til en bretonsk ven. Så hvis det ikke er en god reference...!
Ingredienser til 4 personer:
- 1/2 liter mælk
- 50 gram sukker
- 100 gram mel
- 30 gram saltet råmælkssmør
- 6 æg (kan købes i vores butik)
- 100 gram Pruneaux d'Agen (svesker)
- 3 spiseskeer rom eller som alkoholfri alternativ sort te (rom kan også købes hos os)
- Varmt vand
Tilberedning:
- Varm mælk, sukker og smør op sammen, indtil smør og sukker er smeltet.
- I mellemtiden lader du blommerne trække i rommen (eller en tepose) og det varme vand i ca. 5 minutter. Dup blommerne tørre (f.eks. med køkkenrulle) og vend dem i lidt mel.
- Pisk æg og mel sammen og hæld langsomt mælkeblandingen i.
- Hæld dejen i en form og fordel blommerne i den.
- Bag i ovnen i 40 minutter ved 180°C varmluft.
- Bon appétit!
Ved første bid af den stadig varme Far syntes jeg, den var meget "ægget" (er det overhovedet et ord?) og ville have sagt, at man roligt kunne udelade et af de angivne 6 æg. Afkølet smagte den dog helt afbalanceret, og min franske far mente, at en Far Breton skulle smage præcis sådan... Så jeg gjorde alligevel alt rigtigt :)
To små noter til sidst: For det første synes jeg, vores Pruneaux d'Agen i sig selv er så aromatiske og fantastiske, at det ikke er strengt nødvendigt at lægge dem i blød i rom/te. Men det er naturligvis helt op til dig...
Og for det andet rækker denne Far efter min mening til mere end 4 personer. Jeg ville beregne den til omkring 6 personer.
Og nu er det din tur. God fornøjelse med at lave og nyde den!
Vores vinforslag: Klassisk set passer en rødvin, der ikke har for kraftige tanniner, naturligvis godt til en så koncentreret dessert. Eller også en dejlig portvin!
Jeg prøvede den dog i denne uge med vores nye portugisiske hvidvin Manda Chuva og var begejstret for kombinationen. Den har nemlig en frisk frugtsmag og en dejlig salt mineralitet, som balancerer denne trods alt lidt kompakte flan rigtig godt.
- - -
Den originale opskrift finder du på www.franzoesisch-kochen.de
