Kategorie: Atum Claro - Bonito
Willkommen im Herbst! Zumindest in Deutschland. In anderen Gefilden dauert der Sommer noch an, und das bis Mitte Oktober. Zum Beispiel auf den Azoren, die zu Portugal gehören und weit draußen im Atlantik liegen.
Hier erwacht jeden Sommer eine jahrhundertealte Tradition: der Thunfischfang. Von Juli bis in den Oktober hinein tummeln sich in den kristallklaren Gewässern um Inseln wie São Jorge nun die vielen verschiedenen Thunfischarten, allen voran der viel geschätzte Weiße Thunfisch (Albacore, Thunnus alalunga) und der Echte Bonito (Skipjack, Katsuwonus pelamis).
In malerischen Dörfern wie Santa Catarina auf der Azoreninsel São Jorge, fangen die Fischer den Thunfisch traditionell mit Haken und Leine. Diese nachhaltige Methode respektiert das marine Ökosystem und garantiert die hohe Qualität des Fangs. Diese Praxis ist weit mehr als eine bloße Fangtechnik – sie ist eine Kunstform, die das empfindliche Gleichgewicht des marinen Ökosystems respektiert und bewahrt und ein Zeugnis für das reiche maritime Erbe der Region.
Der Weiße Thunfisch, auf den Azoren liebevoll "Atum" genannt, ist ein wahrer Schatz der lokalen Gastronomie. Sein zartes Fleisch wird oft vor Ort verarbeitet und konserviert, um seine Frische und seinen einzigartigen Geschmack zu bewahren.
Wir von Maître Philippe & Filles lieben die Produkte von Santa Catarina und Sie anscheinend auch. Jede Dose ist nicht nur eine Geschmacksexplosion, die lange im Gedächtnis bleibt, sondern auch eine Hommage an die Tradition und die Nachhaltigkeit des azoreanischen Thunfischfangs.
Die Thunfischsaison auf den Azoren ist ein beeindruckendes Beispiel dafür, wie Tradition und Moderne Hand in Hand gehen können. Sie zeigt, dass wir die Schätze des Meeres genießen können, ohne die Umwelt zu schädigen.
