Rillettes vom Lachs mit Dillfenchel

Zutaten: frischer Lachs 44%, Räucherlachs, Sahne, Fischfond, Zwiebeln, Olivenöl, Dill, Salz, Agar Agar, weißer Pfeffer

Nährwertangaben pro 100 g

Kalorien: 823 Kj / 198 Kcal
Fett: 16
Davon gesättigte Fettsäuren: 8 g
Kohlenhydrate: 4,6 g
Davon Zucker: 2,1 g
Eiweiß: 8 g
Salz: 0,92

Maison Marthe ist Manufaktur für Fischkonserven und Restaurant im Hafen von La Côtinière auf der Insel Oléron.

Das Projekt ist zweigeteilt. Eine handwerkliche Werkstatt, in der frische Produkte und Konserven hergestellt werden, und ein Restaurant, die Villa Marthe, in dem, in der Sommersaison die Produkte zur Verkostung angeboten werden.

Wir stellen Konserven her, die von lokalen Rezepten inspiriert sind, aber für eine anspruchsvolle Kundschaft, die gute Produkte liebt, auf den neuesten Stand gebracht wurden.

La Cotinière ist mit rund 100 Booten und etwa 300 Seeleuten der wichtigste Fischereihafen der Region Nouvelle Aquitaine. Die Qualität der Fischerei und des Fischfangs ist das, was der Dorf so berühmt macht. Die Maison Marthe hat eine sehr konstruktive Beziehungen zur Genossenschaft der Fischer der Ile d'Oléron und bekommt erstklassige Ware.

Das Besondere an der Arbeit von Maison Marthe ist, dass die Fischfilets von Hand zerbröseln werden, um das Fleisch zu verfeinern und die Stücke zu erhalten. Die Filets werden nicht gemixt, wie es in den Konservenfabriken üblich ist, um sie schneller zu verarbeiten.

Die Maison Marthe arbeitet immer mit frischen Kräutern, was einen echten Vorteil gegenüber getrockneten Kräutern oder Soßenpulvern darstellt. Sie erhalten immer die ganzen Kräutern und entfernen die Stängel, die zu viel Bitterkeit mit sich bringen, um nur die Blätter zu behalten (Estragon, Dill, Salbei, Fenchel...). Dies ist eine sehr langwierige und manuelle Arbeit, die jedoch einen sehr großen geschmacklichen Mehrwert mit sich bringt.

Hersteller: Maison Marthe, 35 Rue du Port, 17310 Saint-Pierre-d'Oléron, Frankreich