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Jahrgangssardine 2023 mit Andouille und Rosa-Zwiebeln aus Roscoff

Jahrgangssardine 2023 mit Andouille und Rosa-Zwiebeln aus Roscoff

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Die Variation: ein Rezept im Herzen der bretonischen Tradition. 

Dieses Rezept zwischen Land und Meer wird Liebhaber robuster Aromen begeistern.

Die Andouille verleiht hier eine rauchige und würzige Note, die perfekt mit dem schmelzenden, jodhaltigen Fleisch der Sardine harmoniert.

Die Rosé-Zwiebel aus Roscoff fügt eine süße und schmackhafte Note hinzu. Ein Rezept, bei dem die Bretagne und die Traditionen im Vordergrund stehen und das perfekt zu einem Glas Cidre fermier passt. 

Für dieses Produkt wurden die Sardinen fangfrisch von Hand verarbeitet, zunächst in Sonnenblumenöl frittiert und dann in kaltgepresstem Olivenöl eingedost. Auf jeder Dose finden Sie außerdem den Namen des Fischereihafens, den Namen des Schiffes, mit dem die Sardinen gefangen wurden und den Jahrgang.

Nettogewicht: 115 g
Abtropfgewicht: 85 g

Allergene und Zutaten

Zutaten: Sardinen sardina pilcharus walbaum (64%), Olivenöl, Stücke von geräucherter Andouille aus der Bretagne 5% (Schweinedärme und -bäuche, Schweinedarm, Salz, Pfeffer, Gewürze), Rosenzwiebeln aus der Bretagne 4%.

Sardinen werden im Nordost-Atlantik gefangen.

Nährwerte

Nettogewicht: 115 g
Abtropfgewicht: 85 g

Nährwertangaben pro 100g:
⁕ Kalorien: 1180 Kj/ 285 kcal
⁕ Fett: 24 g
⁕ davon gesättigte Fettsäuren: 5,6 g
⁕ Kohlenhydrate: 1,2 g
⁕ davon Zucker: <0,50 g
⁕ Eiweiss: 16 g
⁕ Salz: 0,76 g

Hersteller

La Compagnie Bretonne du Poisson ist ein Familienunternehmen, das sich inzwischen schon in der vierten Generation befindet. Begonnen hat alles mit Alain Furic, der sich zunächst als Händler von Kaisergranaten (Langoustines) einen Namen macht, die er den Fischern im bretonischen Gulvinec abkauft, bevor er seine Aktivitäten als Fischgroßhändler auch auf Makrelen und Sardinen ausweitet.

Im Alter von nur 14 Jahren steigt Alains Sohn Jules in das väterliche Geschäft ein und 1923 gründen beide gemeinsam die Compagnie Bretonne du Poisson. Die Spezialität des Unternehmens sind nun Fische (Makrelen und Sardinen) und Kaisergranaten in Dosen, die auf damals hochmodernen Wagen mit Eisblöcken auf die Märkte der Region gebracht und dort vertrieben werden. Jules treibt schließlich auch den Vertrieb nach Paris und in das restliche Frankreich voran.

Inzwischen wird das Unternehmen von Alains Enkelkindern geführt und hat sich zu einem modernen, aber traditionsbewussten Unternehmen entwickelt, das neben Makrelen, Sardinen und Kaisergranaten auch Thunfisch, Suppen, und andere Fischzubereitungen produziert. Das alles stets mit großer Sorgfalt und Liebe zum Produkt.

Herstelleradresse: La Compagnie Bretonne du Poisson - Rue des Conserveries - Port de Saint-Guénolé - 29760 Penmarc'h - Frankreich

Details

Schon die alten Römer schätzten die Sardine und verspeisten sie in gesalzener, marinierter oder geräucherter Form. Bis heute ist und bleibt die Sardine – wenn Qualität und Herstellungsweise stimmen – ein hochwertiges Produkt. Dank ihrer kurzen Lebensdauer haben sie nur sehr wenige Schadstoffe aus dem Meer aufgenommen und verfügen über einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren, Vitaminen und Spurenelementen. 100g Sardine (etwa 8 Fische) enthalten 40% der empfohlenen täglichen Dosis Kalzium und 100% des Vitamin D, das notwendig ist, um die Spurenelemente aufzunehmen. Damit der menschliche Organismus all diese wertvollen Nährstoffe nämlich auch aufnehmen kann ist es essenziell, dass die Sardine in hochwertigem Olivenöl eingelegt ist, denn nur dieses Öl erlaubt es dem menschlichen Organismus, sie aufzuspalten und zu verstoffwechseln.
Des Genusses wegen sollten sie aber dennoch auf keinen Fall auf die vielen anderen tollen Kreationen der unvergleichlich reichen geschmacklichen Bandbreite der Sardinenkonserve verzichten: Sardinen in fruchtiger Sauce, in Weißwein, in Butter, mit Wasser und Zitrone … Probieren Sie es aus!
Die Sardine ist noch heute Dreh- und Angelpunkt vieler Hafenstädte in der Bretagne, aber auch in Spanien und Portugal. Dennoch ist sie glücklicherweise nicht vom Aussterben bedroht und kann ohne Reue genossen werden.

Gut zu wissen

Andouille de Guémené ist eine französische Wurstspezialität, die ihren Ursprung in der Stadt Guémené-sur-Scorff in der Bretagne, Frankreich, hat. Diese Wurst ist bekannt für ihren starken und würzigen Geschmack sowie ihre grobe Textur. Die Andouille de Guémené wird traditionell aus Schweinefleisch hergestellt, insbesondere aus dem Darm und den Innereien des Schweins.

Die Herstellung der Andouille de Guémené ist ein langwieriger Prozess, der normalerweise mehrere Wochen dauert. Zu den Hauptbestandteilen gehören Schweinedärme, Bauchspeck, Schweinefleisch und verschiedene Gewürze wie Knoblauch, Pfeffer und andere regionale Gewürze. Der Darm wird mit einer Mischung aus Fleisch und Gewürzen gefüllt und dann geräuchert, um den charakteristischen Geschmack und die Konsistenz zu entwickeln.

Andouille de Guémené wird oft in Scheiben geschnitten und als Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet, wie beispielsweise in Eintöpfen, Suppen oder als Bestandteil von Fleisch- und Käseplatten. Diese Wurst ist in der französischen Küche sehr beliebt und hat auch außerhalb Frankreichs an Beliebtheit gewonnen.
Die Andouille de Guémené wird normalerweise geräuchert, um ihren charakteristischen Geschmack und ihre Konsistenz zu entwickeln. Der Rauchprozess trägt zur Aromatisierung der Wurst bei und verleiht ihr ihren typischen rauchigen Geschmack. Dies ist ein wichtiger Schritt in der traditionellen Herstellung dieser Wurstspezialität.

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Bernado (Landau, Germany)
Sehr gutes Produkt, sichere Verpackung

Sehr gutes Produkt, tolles Designe, sehr gute schützende Verpackung

C
Christine C. (Düsseldorf, Germany)

Jahrgangssardinen 2015 in Olivenöl (Mademoiselle Perle)

J
Jörg F. (Helsinki, Finland)
Delikat

Die Sardinen sind ein Genuss!

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Arnd S. (Bonn, Germany)

Sardinen mit Petersilie und Knoblauch

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