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Makrelen-Chowder (Irische Fischsuppe)

Makrelen-Chowder (Irische Fischsuppe)

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Der Begriff "Chowder" stammt aus Irland und wird für eine Suppe aus Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse verwendet.

Diese sehr nahrhafte und besonders ausgewogene Suppe ist ein traditionelles Gericht, das in den Küstendörfern Irlands häufig serviert wird, vor allem in den Pubs.

Dieses Rezept basiert auf Gemüse, Kartoffeln, Lauch, Zwiebeln und Schalotten mit Makrele kombiniert.

Das Chowder langsam im Topf erhitzen. Die Menge reicht für zwei Personen.

Es handelt sich um die Adaption eines traditionellen irischen Rezepts, das "zwischen Suppe und Fertiggericht" angesiedelt ist.

Die Makrele ist eine Fischart, die aufgrund ihres reichen Geschmacks und ihres hohen Nährwerts, insbesondere ihres Omega-3-Fettsäurengehalts, weltweit bekannt ist.

In Killybegs, einem wichtigen Fischereihafen in Irland in der Grafschaft Donegal, werden große Mengen an Makrelen gefangen und verarbeitet. 

La Compagnie Bretonne konzentriert sich während der Wintermonate auf die Verarbeitung von Makrelen aus dem Fanggebiet im Norden Irlands, das etwa eine halbe bis eineinhalb Tagesreisen von Killybegs entfernt ist.

Der hohe Fettgehalt der Makrelen in diesem Gebiet führt zu einem zarten und weichen Fleisch bei der Verkostung.

Allergene und Zutaten

Zutaten: Wasser, Stücke von Makrelenfilets 22%, Zwiebeln, Kartoffeln, Sahne, Schalotten, Rapsöl, Lauch, Butter, Weißwein (Sulfite), Salz, Zucker, Petersilie, Pfeffer. Kann Spuren von Sellerie enthalten.

Nährwerte

Nährwertangaben pro 100g:

Energie: 154 kcal / 644 kJ
Fett: 12 g
davon gesättigte Fettsäuren: 4,6 g
Kohlenhydrate: 4,4 g
davon Zucker: 2,1 g
Eiweiß: 5,9 g
Salz: 0,77 g

Hersteller

La Compagnie Bretonne du Poisson ist ein Familienunternehmen, das sich inzwischen schon in der vierten Generation befindet. Begonnen hat alles mit Alain Furic, der sich zunächst als Händler von Kaisergranaten (Langoustines) einen Namen macht, die er den Fischern im bretonischen Gulvinec abkauft, bevor er seine Aktivitäten als Fischgroßhändler auch auf Makrelen und Sardinen ausweitet.

Im Alter von nur 14 Jahren steigt Alains Sohn Jules in das väterliche Geschäft ein und 1923 gründen beide gemeinsam die Compagnie Bretonne du Poisson. Die Spezialität des Unternehmens sind nun Fische (Makrelen und Sardinen) und Kaisergranaten in Dosen, die auf damals hochmodernen Wagen mit Eisblöcken auf die Märkte der Region gebracht und dort vertrieben werden. Jules treibt schließlich auch den Vertrieb nach Paris und in das restliche Frankreich voran.

Inzwischen wird das Unternehmen von Alains Enkelkindern geführt und hat sich zu einem modernen, aber traditionsbewussten Unternehmen entwickelt, das neben Makrelen, Sardinen und Kaisergranaten auch Thunfisch, Suppen, und andere Fischzubereitungen produziert. Das alles stets mit großer Sorgfalt und Liebe zum Produkt.

Herstelleradresse: La Compagnie Bretonne du Poisson - Rue des Conserveries - Port de Saint-Guénolé - 29760 Penmarc'h - Frankreich

Details

Ein Chowder ist eine herzhafte, cremige Suppe aus Irland, die aus Fisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Milch oder Sahne hergestellt wird. Oft werden auch Speck und Muscheln hinzugefügt. Der Fisch kann verschiedene Sorten wie Makrele, Lachs, Kabeljau oder Schellfisch sein. Der Chowder wird normalerweise mit frisch gebackenem Brot serviert und ist ein beliebtes Gericht in irischen Pubs und Restaurants. Es gibt viele verschiedene Variationen von Chowder, aber eine irische Version ist in der Regel dick und reichhaltig und hat eine angenehme Süße von den Kartoffeln und Zwiebeln.

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