Puntillitas er ikke babyblæksprutter, selvom det ofte siges i Spanien. Navnet dækker over Alloteuthis media, en art, der naturligt forbliver mikroskopisk lille. Real Conservera Española i Galicien simrer dem langsomt i deres egen blæk sammen med ekstra jomfruolivenolie, og det er netop denne blæk, der gør opskriften unik: Den farver kartoflerne dybsort, og derfor navnet. Køkkenteamet hos Conservera har udviklet serveringsforslaget, og vi har genskabt det. Det tager en god halv time og fire ingredienser.
Galicien · Tapa eller forret
Puntillitas i deres blæk med Nero-kartofler
Teknisk set er det enkelt: Bag kartofler, udskær dem, fyld dem, og bag dem igen. Ovnen gør arbejdet, og du skal primært have tålmodighed i to etaper. Som forret til to, som tapa til en aperitif til fire.
Ingredienser
Til 2–4 personer
Tilberedning
Kartoflerne
1
Forvarm ovnen til 200 °C.
2
Vask kartoflerne grundigt og skær dem over på langs. Pensl skæresiderne med olivenolie og drys med Fleur de Sel.
3
Læg dem på et bageplade med skæresiden opad og bag dem i 10-15 minutter, indtil de er gyldenbrune.
4
Lad dem køle kort og skær forsigtigt midten ud af hver halvdel. Lad en god halv centimeter kant stå, ellers falder kartoflen sammen.
Puntillitas
5
Kom puntillitas og deres blæk i en pande og varm dem op i ca. 5 minutter ved svag varme. Smag til med Fleur de Sel og friskkværnet peber.
Fyld og bag
6
Fyld kartoffelhalvdelene jævnt med puntillitas, og hæld generøst blækken i hullet.
7
Læg dem tilbage på bagepladen og bag dem i yderligere 10-15 minutter, indtil kanterne er sprøde. Server straks, mens de er varme.
Tip
Et par dråber aioli på de færdige kartofler gør retten mere rund, og hvidløget komplementerer blækken. Smid ikke kartoffelindmaden ud: moses den med lidt olivenolie og salt, så har du tilbehør til næste dag. Og hvis du ikke vil bage kartofler, kan du bare spise puntillitasne alene med en skive brød.
