Denne opskrift stammer fra Domaine du Castel Riquet i Saint-André-de-Majencoules, familien, som vi får vores milde Cevennen-løg AOP fra. Det er det, man laver i Cevennen, når den nye høst er kommet ind: en omelet, hvor løget ikke blot er tilbehør, men selve hovedpersonen.
Vi kan lide den, fordi den kun kræver fem ingredienser og alligevel smager af Sydfrankrig. Løget bliver sødt og mørt under langsom stegning uden at blive stærkt. Det er ikke mere, der skal til – blot tid på panden og god olivenolie.
Cevennen · Aftensmad eller picnic
Omelet med mild Cevennen-løg
En hurtig ret med et langsomt trin: Løgene skal have en kvart time på panden, alt andet tager kun minutter. Hertil et stykke baguette og en grøn salat, så er aftensmaden klar. Kold og skåret i strimler kan den også med fordel pakkes i en picnickurv.
Ingredienser
Til 2-4 personer
Tilberedning
Løgene
1
Skræl løgene, skær dem over og skær dem i fine strimler.
2
Varm olivenolien op i en non-stick-pande, og steg løgene ved middel varme i 12-15 minutter, indtil de er gyldne og bløde. Vend dem flere gange, så de ikke bliver mørke.
3
Krydr løgene med salt og peber, og fordel dem jævnt på panden.
Omeletten
4
Pisk æggene sammen med mælken, indtil massen er lys og let luftig, og krydr derefter med salt og peber.
5
Hæld æggemassen over løgene, skru ned for varmen, og lad omeletten sætte sig i 4-5 minutter. Løsn løbende kanten med en paletkniv.
6
Når overfladen næsten er fast, og midten stadig er let cremet, foldes omeletten sammen eller glider den ud på en tallerken, og serveres med det samme.
Tip
Hvis du foretrækker den mere kraftig, kan du til sidst give æggemassen en spiseskefuld frisk gedemost eller et par timianblade. Omeletrester smager også godt koldt mellem to skiver brød dagen efter.
