Den milde løg fra Cevennen-området dyrkes på et lille, afgrænset område i departementet Gard og har båret det europæiske AOP-mærke siden 2008. Det er så saftigt og mildt, at det næsten ikke får øjnene til at løbe, når det skæres.
Til denne confit koges det langsomt ind med sukker, citronsaft, vinæddike og hvidvin, og et par nelliker giver en varm note.
Opskriften stammer fra andelsforeningen Origine Cévennes, og vi har oversat den til dig. Vi kan godt lide at lave en større mængde ad gangen, for confit passer til næsten alt, hvad der kan anrettes på et anrettekort.
Cevennen · Til ost og pålæg
Løgconfit med løg fra Cevennen
Det kræver ikke meget arbejde at lave confit, men mest af alt tid ved komfuret og en ske til at røre rundt en gang imellem. Det passer til charcuteri, foie gras, kød og ost.
Ingredienser
Til ca. 4 glas
Tilberedning
1
Skræl løgene og skær dem i fine strimler.
2
Kom løgene, sukkeret og saften fra de to citroner i en stor gryde og lad det simre ved middel varme.
3
Når løgene er gennemsigtige, tilsættes eddike, hvidvin, salt, peber og nelliker.
4
Lad det simre forsigtigt ved svag varme og rør ofte rundt, indtil confitten er indkoget.
5
Tag nellikerne ud. Server confitten til charcuteri, foie gras, kød eller ost.
Tip
Fyld confitten varm i rene, kogte syltetøjsglas og luk straks tæt. Opbevar den i køleskabet, og spis den inden for en uge efter åbning.
