Olasagasti er et legendarisk og traditionelt mærke fra det spanske Baskerland, der specialiserer sig i eksklusiv fiskekonserves af højeste kvalitet . Den familiedrevne virksomhed er internationalt anerkendt som et af de mest prestigefyldte navne inden for fiske- og skaldyrsdelikatesser og har spillet en nøglerolle i at hæve fiskekonserves fra en simpel basisfødevare til en ægte gourmetkategori. Oprindelse og begivenhedsrig historie Grundlæggelse og begyndelse: Den fascinerende historie om Olasagasti begynder i de turbulente 1920'ere, da den sicilianske iværksætter Salvatore Orlando forlod sit hjemland og emigrerede til det spanske Baskerland. Med visionær fremsynethed og italiensk passion for kulinarisk ekspertise grundlagde han to fiskeforarbejdningsanlæg i de maleriske havnebyer Guetaria og Ondarroa på den barske Atlanterhavskyst. En tradition, der er gået i arv gennem generationer: I over et århundrede har virksomheden konsekvent fokuseret på forarbejdning af fisk ved hjælp af hævdvundne, håndværksmæssige metoder. Olasagasti er verdenskendt for sit kompromisløse håndværk i udvælgelsen, forarbejdningen og raffineringen af ​​Atlanterhavets fineste fisk. Hver generation af familien har bidraget med sine egne innovationer uden nogensinde at gå på kompromis med de grundlæggende principper for kvalitet. Produkter og uovertruffen kvalitet Tun: Tunfiskens højdepunkt: Olasagasti er internationalt kendt for sin exceptionelle tun på dåse , især den legendariske Bonito del Norte (Alpha Blanc) fra Det Cantabriske Hav . Denne tun fanges udelukkende med den traditionelle håndlinemetode – en bæredygtig, delfinvenlig og meget selektiv fiskemetode, der sikrer, at kun de fineste eksemplarer ender i dåsen. Bredt premium-sortiment: Produktporteføljen omfatter meget mere end blot tun. Specialiteterne omfatter: Makrelfileter i den fineste olivenolie Ansjoser af højeste kvalitet Udsøgte fiskepastaer og cremer Sardiner fra de bedste fiskepladser Sæsonbestemte specialiteter og begrænsede udgaver Kvalitetsfunktioner: Produkterne kendetegnes af flere unikke salgsargumenter: Brug af ekstra jomfruolivenolie fra spanske olivenlunde Håndplukket udvalg af kun de bedste stykker fisk Naturlig modning på dåsen over måneder eller år Delikat, saftig tekstur med en intens, men aldrig overvældende aroma. Traditionelle forarbejdningsteknikker uden kompromis Betydning og revolution i gourmetmadens verden Paradigmeskift: Olasagasti har sammen med andre spanske og portugisiske premiumproducenter udløst en sand revolution. De har med succes demonstreret, at dåsefisk kan være langt mere end en praktisk nødløsning – det kan blive en eksklusiv delikatesse , der ligesom en fin vin eller ost endda vinder i kompleksitet og smagsdybde med tiden. Kulinarisk anerkendelse: I dag værdsættes mærket i de fineste delikatesseforretninger i Europa, Michelin-stjernede restauranter og af gourmetentusiaster verden over. Topkokke bruger Olasagasti-produkter som basis for innovative retter eller serverer dem blot med brød af høj kvalitet og et glas Albariño. Samlerobjekter: Især gamle årgange af Olasagasti-dåser samles af kendere, som f.eks. årgangsvine, og åbnes ved særlige lejligheder. De karakteristiske, elegante dåser er i sig selv blevet samlerobjekter. Bæredygtighed og ansvarlighed Virksomheden er forpligtet til bæredygtigt fiskeri og arbejder udelukkende med fiskere, der praktiserer traditionelle, miljøvenlige fangstmetoder. Håndlinefiskeri garanterer ikke kun den højeste kvalitet, men beskytter også marine økosystemer for fremtidige generationer. Anbefalinger til nydelse og forbrug Olasagasti-produkter når deres fulde potentiale ved stuetemperatur og bør nydes med respekt for den håndværksmæssige tradition. Et stykke sprødt brød, en skvæt citron og et godt glas spansk hvidvin – det er alt, hvad der skal til for at smage den århundredgamle tradition i Baskerlandet.

"Simplesmente Vinho" (Simply Wine) er en af ​​de vigtigste naturvinmesser i Portugal og har etableret sig som en betydelig platform for vinproducenter, der producerer autentiske vine med minimal indgriben. Begivenheden, der afholdes årligt i Porto, samler små, uafhængige producenter for at fremvise deres håndværksvine.

Jeg kunne spontant holde 10 dages ferie denne sommer. Da jeg har arbejdet med La Belle Iloise i lang tid og endnu ikke kendte Bretagne, pakkede jeg min kuffert og min kone i bilen. Vores hovedkvarter lå på halvøen Crozon i Finistère. Derfra besøgte vi forskellige sardinfabrikker i stjernemønster. På den første dag stod vi op kl. 06.00 og satte kursen mod øst kl. 7.00. Tidlig bretonsk tåge omringede os. Klokken 10 var vi i Quiberon nær La Belle-Iloise. La Belle-Iloise er en af ​​de sidste sardinfabrikker i Frankrig. Selvom det er meget stort og konstant udvides, er arbejdsmetoderne stadig de samme, som de var for 100 år siden. Maskinerne har selvfølgelig overtaget meget af arbejdet, men den vigtigste del - sortering og afskrælning af de friske sardiner - foregår stadig i hånden. Vi har købt mange nye produkter til at prøve, som vi snart kan tilføje til vores sortiment. Med en masse larm lykkedes det os at besøge en anden af ​​vores leverandører, La Quiberonnaise. La Quiberonnaise-fabrikken ligger direkte på havnen overfor fiskerbådsmolen. Quiberonnaise køber sardinfangsten usorteret, hvilket betyder, at de også har mindre sardiner på tilbud. De tilbyder ansjosfileter konserveret i olivenolie (som sardinerne), som vi allerede har i vores program. Du arbejder også sammen med smørpaven Jean-Yves Bordier og producerer sardiner med Bordier smør med ham: sardiner med naturligt smør, med smør med tang fra Roscoff og smør med yuzu. Vi har allerede disse i vores sortiment. Vi købte også en masse prøver her. Desværre var vi ikke i stand til at besøge fabrikken på grund af tidsbegrænsninger. Efter et Plateau de Fruits de Mer ved havnen kørte vi nordpå til Pointe de Penmarch, hvor vi havde en anden aftale. Der besøgte vi La Compagnie Bretonne des Poissons, smagte dem og købte prøver igen. Virksomheden er endnu en familievirksomhed med en lang historie, men meget mindre og med mindre udvalg end de to andre sardinproducenter. Næste dag kørte vi nord for Finistère, til Roscoff. Kort før vi nåede vores destination, førte vores sti forbi et imponerende antal artiskokmarker. Høsten var i fuld gang. Vi var i det berømte "gyldne grøntsagsbælte" i Bretagne. Information kan findes her: Artichauts du Léon . Vi havde en aftale hos Algoplus, et Conservie Artisanale, der begyndte at behandle alger. Hovedkvarteret er i Roscoff, fordi den største koncentration af spiselig tang i verden findes der. Som altid købte vi en masse prøver og var begejstrede for de forskellige rilletter. Vi mødes igen til september i Paris på en delikatessemesse og bestemmer efterfølgende. Om eftermiddagen tog vi til Carantec for at besøge Alain Madecs "Prat-Ar-Coum" østerstanke. Der var desværre ingen. Vi kommer tilbage. Bagefter havde vi hele ugen fri og kunne kigge på de steder, der interesserede os. Vejret var meget godt, ingen regn, kun solskin med temperaturer omkring 30 grader. Vores yndlingsrestaurant var på Hôtel Thalassa i Camaret-sur-Mer. Alt er frisk og kommer på bordet lige fra havet; kokken er god og respekterer produkterne. Du skal også spise galettes og crepes i Bretagne. Vi kunne bedst lide dem på creperiet "Le Korrigan ". Tiden fløj afsted og vi startede vores rejse tilbage. Vi havde den sidste aftale på vores tur i Orléans på Vinaigrerie Martin Pouret. Martin Pouret-huset har eksisteret siden 1797 og er i dag den sidste og eneste autentiske producent af eddike og sennep efter den traditionelle Orléans-proces. Martin Pouret bevarer de traditionelle opskrifter og det lokale håndværk efter reglerne i det kongelige edikt af 1580. Den sunde og naturlige eddike fra Orléans er udelukkende lavet af vine fra de bedste franske druesorter og gæret på egetræsfade efter den traditionelle Orléans-proces. Kun god vin bliver god eddike! Orléans - Eddike er en kombination af tre faktorer: temperatur, luft og tid. Orleans-processen er en naturlig omdannelse af vin til eddike. Overfladegæring foregår uden omrøring af vinen, uden tilsætning af gæringer eller oxidationsacceleratorer. Egetønder (240 l) er halvt fyldt med eddike og eddike mor. Sådan er overfladearealet størst. 50 liter vin tilsættes. Ved en omgivelsestemperatur på 28 grader Celsius bliver vinen til eddike inden for cirka 3 uger. Martin Pouret-eddiken modner derefter i mindst 12 måneder i egetræ ved en temperatur på 15 grader Celsius. Resultatet er ingen sammenligning med industriel eddike, som fremstilles inden for 24 timer. I de rum, hvor tønderne opbevares til gæring, var vi forpustede, og vores øjne brændte. Men det duftede stadig godt. Spækket med flere prøver var vi i stand til at begynde vores rejse hjem. Udetemperatur 37 grader! På vores tur blev vi ikke kun forbløffet over det smukke, varierede landskab, men også over venligheden hos alle, vi kom i kontakt med. Vi vil helt sikkert tage dertil igen.

DET BEDSTE AF MÆLKELAMME TIL KVALITETSBEVISSTE KUNDER Axuria mælkelammet fra Pyrenæerne med sin enestående smagskvalitet og andre legendariske fordele indtager en topplacering, langt væk fra masseforbrug. I slagterbutikker, restauranter og udvalgte delikatesseforretninger lægges der stor vægt på dette kød. SÆSONLIG GLÆDE I forbrugersektoren tilbyder Axuria mælkelam fra Pyrenæerne fordelene ved sæsonbestemte produkter, som, som navnet antyder, er sjældne, ægte og ikke nødvendigvis billige. Axuria mælkelam betyder maksimal nydelse fra november til juli. Meget populær blandt foodies og neo-gourmeter Men "mode" forbrugerne er færre i antal end de sande kendere, de traditionelle gourmeter. Det magre, møre, hvide kød er behageligt for alle, og dets saftige, ekstremt delikate smag er bestemt mindre udtalt end ældre lam. Mange fordele for kvalitetsbevidste fagfolk Grillet, stegt eller braiseret, Axuria mælkelam fra Pyrenæerne kan bruges i mange retter. Uanset om det er tilberedt i fransk, middelhavs-, nordisk eller orientalsk stil, vil forbrugerne altid nyde det. Dette er en afgørende og materiel fordel for kokke og kvalitetsslagtere. Kødudbytte 84 % Det hele bliver endnu mere interessant, når man tænker på, at slagtekroppene og fjerdingerne af Axuria-mælkelam er nemme at behandle med lidt affald: et gennemsnit på 16%. Fast sæsonpris Forhandlerprisen for Axuria-mælkelammet fra Pyrenæerne er fastsat i begyndelsen af ​​sæsonen og forbliver uændret. Axuria-kooperativet omfatter omkring 350 opdrættere fra Soule-dalen i Baskerlandet, og der markedsføres ikke mere end 50.000 lam pr. sæson. KØDRACE BLONDE D' AQUITAINE Kvaliteten af ​​kødracen Blonde d'Aquitaine fra AXURIA-kooperativet har altid været kendt blandt fagfolk i sektoren. Vores kunders loyalitet er et bevis på den omhu, vi gør for at give dem den bedste kvalitet. Hos AXURIA tilbyder vi vores kunder kød fra velproportionerede dyr; dette lover et meget godt udbytte (75 % kød til konsum) og kød med en uforlignelig smag til grillede og stegte retter, der vil glæde dine kunders gane. (Procentdelen af ​​grillet og stegt kød er næsten 60%) Kvalitetskød Blonde d'Aquitaine kødracen fra AXURIA er et kød med organoleptiske egenskaber værdsat af feinschmeckere. Madanmeldere fremhæver kødets mørhed, smag, fine struktur og marmorering, tegn på en meget høj kvalitet. Det er derfor ikke tilfældigt, at AXURIAs Blonde d'Aquitaine-kød er på menuen hos anerkendte restauranter. Vores lækre kød med den ønskede mørhedsgrad er også ideel til banketter. En unik avlsmetode Dyrene af kødracen Blonde d'Aquitaine fra AXURIA er opdrættet i Pyrenæernes dale, i et rigt naturligt miljø med enestående flora. Dette giver vores kød mulighed for at udvikle en smag, som andre kødtyper ikke har. Vores opdrætteres enkle og traditionelle metode og den individuelle pleje og støtte, som dyrene får, er også med til at sikre, at AXURIA-kødet bevarer sin unikke karakter. Prøv vores kød, og du vil nyde et stykke af mangfoldigheden i vores region...IDIKIA: TOPPEN AF OKSEKØFPLEASURE Dyrene af kødracen Blonde d'Aquitaine er opdrættet i Soule-dalen i Baskerlandet; Denne avl har altid været hovedaktiviteten i vores dal. Vores jords rigdom, fortsættelsen af ​​traditionelle traditioner fra vores opdrættere, såsom at holde dyrene på bjergenge om sommeren og individuel pleje af besætningerne, giver IDIKIA-kødet en smag, der anerkendes af de bedste slagtere og kokke. Bearbejdningen For at sikre, at vores kød bevarer sin originale smag, bliver dyrene i Soule-regionen slagtet og skåret "på stedet" i vores slagteri i Mauléon (64). Slagteriet har lokaler med det mest moderne udstyr og er underlagt streng kontrol. Fra opdræt i Pyrenæernes dale til slagteriet i Mauléon, AXURIA kooperativet garanterer dig optimale opdræt og produktionsmetoder til at raffinere det kød, vi tilbyder. De slagtede dyr har en gennemsnitsvægt på 500 kg; Blonde d'Aquitaine kødracen fra AXURIA fås i flere udgaver, skåret op og pakket. Du skal blot kontakte os, hvis du vil vide mere om vores produktsortiment. En tilpasset modningsproces Hvor lang tid de slagtede dyr modnes afhænger af dine specifikationer og det ønskede niveau af mørhed. Fortæl os dine ønsker, vi vil med glæde opfylde dem. KALV BLONDE D' AQUITAINE Vi hos AXURIA kooperativet er ikke tilfredse med at tilbyde dig nok det bedste oksekød fra racen Blonde d'Aquitaine, vi tilbyder også kalvekød fra racen Blonde d'Aquitaine. AXURIAs Blonde d'Aquitaine-kalvekød er af særlig kvalitet, med lyserødt kød værdsat af fagfolk i catering- og slagtersektoren. De slagtede dyr har en gennemsnitsvægt på 150/160 kg. AXURIAs Blonde d'Aquitaine-kalvekød fås også i forskellige versioner, skåret og pakket. Du skal blot kontakte os, og vi vil med glæde fortælle dig produktsortiment og priser.

Jaboulet & Perrin! Nicolas Jaboulet Nicolas Jaboulet, en af ​​de mest berømte vinproducenter i Nordrhône, vil frigive sin første vin, der er et resultat af joint venturet med Perrin-familien fra Château Beaucastel. Det er Nicolas' første projekt, siden han i begyndelsen af ​​2009 forlod familieimperiet Paul Jaboulet Aîné, som blandt andet ejer den mytiske, ikoniske Hermitage La Kapelle. Han arbejdede som salgschef i denne familievirksomhed i lang tid. Siden 2006 har Paul Jaboulet Aîné tilhørt Frey-familien fra Château La Lagune i Bordeaux, og det eneste originale familiemedlem tilbage er Frederic Jaboulet (Frankrig og eksportdirektør). Familie Perrin Château Beaucastel, ejet af Perrin-familien, er et af de førende domæner i Châteauneuf-du-Pape. De ejer vinmarker i hele det sydlige Rhône såsom Vinsobres, Vacqueyras, Gigondas, Cairanne og Châteauneuf-du-Pape. Det nye fælles selskab vil markedsføre sine vine under navnet Nicolas Jaboulet, Perrin Frères. På grund af streng udvælgelse produceres der kun små mængder af hver vin - mellem 3.000 og 10.000 flasker per årgang. Marc Perrin, en af ​​de fire Perrin-brødre, der er involveret i projektet, siger: "Vi har været interesseret i Nordrhône i lang tid, men ønskede at adskille det fra vores andre vinfremstillingsaktiviteter. Nu er den mulighed, vi har ventet på, endelig præsenterer sig selv." De første fire vine - alle årgang 2007 - hedder Hermitage Rouge, Hermitage Blanc, Côte Rotie og Saint-Joseph. De kommer først på markedet nu. Nicolas Jaboulet siger: "Vi starter med kun fire appellationer, men vil lede efter Cornas og Cordes-Hermitage i fremtiden." Mester Philippe Maître Philippe sælger næsten udelukkende Saint-Joseph, fordi det passer godt til ost og kød og kan drikkes med det samme. De tre andre er gode pilsnervine, som vi selvfølgelig også kan bestille til dig. Spørg butikken for priser. Alle vine leveres i trækasser á 6 stk. Saint Joseph 2007 (100 % Syrah) Stærk og rig på næsen med vilde mørke frugter som blåbær og solbær. Typiske aromaer af Syrah på granitjord: viol, grafit og bacon. I munden er den omfattende med blide tanniner. Finalen gentager de mørke frugter. Denne stærke vin imponerer med sin smukke elegance. Nyd det nu. Flasken (75 cl.) koster 19,90 € Download Press Revue Wine Spectator som PDF Download informationsark Saint-Joseph 2007 som PDF Download informationsark Crozes-Hermitage 2009 som PDF Download informationsark Côte Rotie 2007 som PDF

Hecht & Bannier blev grundlagt af Gregory Hecht & Francois Bannier i 2002. Hjørnestenen i denne virksomhed er den omfattende viden om vinmarker og vinkældre. Hvert år besøger de hundredvis af private vingårde for at udvælge de bedste vine og bevare friheden til kun at vælge de bedste fra disse producenter hvert år. Når dette er gjort, mødes de til en smagning for at designe den perfekte blanding. Voksende områder er Minervois, Saint Chinian, Cotes du Roussillon Villages, Faugeres, Maury og Languedoc. Hecht & Bannier lægger i deres arbejde stor vægt på at bevare vinenes typiske middelhavsstyrke, balance og friskhed. IDEEN "Vi er overbeviste om, at Languedoc-Roussillon, den mest talentfulde vingård i Frankrig, endnu ikke får den internationale anerkendelse, den fortjener." siger Hecht & Bannier. "Vores vine giver vinelskere mulighed for at opdage den usædvanlige kvalitet og rigdom i vores region. Vores vine kommer ofte fra køligere bjergfoder, hvor 100 år gamle vinmarker ikke er ualmindeligt. For at bevare den typiske middelhavsstyrke i vores vine, har vi også bevare deres balance og friskhed. Det er vores mantra for alle de vækstområder, vi producerer fra." UDVÆLGELSE "Vi udvælger de interessante vine til vores blandinger af smagninger fra hver vækstregion i løbet af høsten og hele året. Vi udvælger vores vine fra vinkooperativer, unge vinproducenter og fra kendte vingårde. Vi køber kun vine, der er færdiggærede og bringer dem til dig vores ejendom. Vi er ikke bundet til vingårde af nogen kontrakt. Frihed er meget vigtig for vingårde og for os, fordi vi hvert år tager os friheden til kun at udvælge de bedste vine fra disse producenter." sagde Hecht & Bannier. SKÆRING Blandingen er designet ud fra udvalgte prøver (15 til 30 fra hvert dyrkningsområde). Hver blanding er baseret på 5 til 10 forskellige vine. Hecht & Bannier: "Med hver blanding ønsker vi at vise, hvor godt de enkelte vine komplementerer hinanden. Vi ønsker at forblive tro mod vores koncept fra årgang til årgang og fremhæve de særligt succesfulde druer fra hver region hvert år." MODNING Modning er især vigtig for Hecht & Bannier, som de anser for at være kernen i deres arbejde. Derfor udvælger de vinene så tidligt som muligt og bringer dem derefter til deres kældre. Til lagring af vinene foretrækker de store træfade, især Demi Muids for en blidere mikro-iltning. Demi Muids er specielle tønder, især til vinene fra Sydfrankrig. De rummer 600 liter, hvilket er 3 gange så meget som en "bordelaise" eller "bourguignonne" tønde. I forhold er mindre vin i kontakt med træet, og tykkelsen af ​​tøndestaven, 45 mm vs. 27 mm, tillader udvikling af en tønde ideel struktur af vinene.30% af vinene modnes også i tanke for at bringe frugtighed og friskhed til blandingen.

Château Miraval ligger gemt væk i sin egen dal i den gamle landsby Correns - i øvrigt den ældste økologiske landsby i Frankrig - og dækker 500 hektar. Det storslåede slot ligger i en dal omgivet af gamle skove, olivenlunde, vinmarker og rigelige vandforsyninger. Det sunde dyreliv kombineret med det smukke provencalske klima og middelhavslivsstilen af ​​høj kvalitet gør det til en fortryllende oase. Miravals eksklusive beliggenhed legemliggør et enestående terroir. Terroir er udtryk for landets jordbund, klima og historie – vinens essens. Vinmarkerne ligger i 350 meters højde og nyder varme, solrige dage og kølige nætter. Det bringer friskhed og balance til vinene. I dag ejes Château Miraval af Brad Pitt og Angelina Jolie, og dyrkning, lagring, kontrol og distribution af vinene udføres af Perrin-familien fra Château de Beaucastel. Udgivelsen af ​​Miraval rød og hvid er planlagt til september 2013 og næste år 2014 vil der være en Grand Vin i hvid og rød. Den naturlige ler- og kalkjordssammensætning muliggør en vigtig vandforsyning, samtidig med at overskydende vand kan drænes. Det er meget vigtigt for en sund druemodning. Miraval ligger ved foden af ​​Via Aurelia - en omfattende rute bygget til at rumme romersk ekspansion i det 3. århundrede f.Kr. f.Kr. - som symboliserer århundreders historie. Efter keltisk bosættelse og romersk besættelse tjente ejendommen som et tilflugtssted for klosterudøvelse og som hjemsted for medlemmer af det franske hof fra det 14. århundrede. I 1970 købte den kendte jazzpianist og komponist Jacques Loussier Château Miraval og forvandlede det til pladestudiet Le Studio de Miraval. En række kendte musikere kom hertil, såsom Pink Floyd, Sting, Sade, The Cranberries og Gipsy Kings.

For at sige det kort. Stichelton er ligesom Stilton, kun bedre. Ligesom Colston-Bassetts Stilton er Stichelton cremet og vidunderligt svampet men meget mere kompleks med en vidunderlig smagsdybde. Alt er gjort meget omhyggeligt under produktionen: fra at skære ostemassen til at tilføje en lille mængde traditionel osteløbe og blåskimmelstarterkulturen - alt er rent håndlavet, ligesom i gamle dage.

De 12 trin til at bevare gode sardiner i en dåse. Levering og indsættelse » Fiskene losses, kontrolleres og vejes. Dette er den eneste måde at bestemme præcis, hvor lang tid syltning og madlavning vil tage. Så er sardinerne helt saltede, som de er. Rensningen » Sardinkvinderne behandler hver sardin individuelt, halshugger og renser dem omhyggeligt. De anbringes derefter på gitre og omhyggeligt skylles ned med vand. I øvrigt bliver 100 % af fiskeaffaldet genanvendt. Nogle går til sports- og professionelle fiskere, der bruger det som madding. Resten afhentes af et specialfirma. Tørringen » Sardinerne tørres i en tunnel med ventilationssystem i flere minutter. Den friturestegning » Sardinerne er stegt i ren solsikkeolie, som løbende fornyes for at garantere produktets ensartede kvalitet. Den brugte fritureolie indsamles af en professionel genbruger og bruges derefter til at opvarme drivhuse. Juicing » Stadig liggende på deres stativ, bliver sardinerne nu juicet. Juicing er et meget vigtigt skridt i hele kvalitetsprocessen. Krydderiet » Afhængigt af opskriften er de tomme sardindåser nu fyldt med de passende krydderier og aromater. Konservesen » Nu tages sardinerne af gitteret én efter én og udsættes for omhyggelig udvælgelse. Kun de bedste kommer med i dåserne. Nu skæres hoveder og halefinner af, inden fiskene lægges i dåserne i modsat retning. Dette trin kræver stor omhu fra sardinkvinderne, da de med et blik skal kunne se, hvilke sardiner der tilsammen udgør en flot konserves. De mest erfarne af dem fjerner samtidig også hovedknoglerne, hvilket resulterer i helt udbenede sardiner. Tilsætning af olie » Afhængigt af opskriften tilsættes olie til dåsemad: frugtagtig eller semi-frugtagtig ekstra jomfru olivenolie eller ren jordnøddeolie. Forsegling af dåsevarer » Nu er dåsevarerne hermetisk lukkede. Til dette formål krympes låget af en maskine, som lukker mellem 300 og 500 dåser i timen. Rengøring og datering af dåsevarer » De forseglede dåsevarer føres gennem en tunnel, hvor de først skylles og derefter rengøres grundigt. De markeres derefter med forskellige datoer (bedst før dato osv.) for at sikre sporbarhed. Steriliseringen » Under hver sådan cyklus (fra levering til forsegling af dåsevarerne) dokumenteres parametrene for varighed og temperatur og verificeres systematisk. Hver steriliseringsproces kontrolleres i laboratoriet af vores kvalitetssikringsservice. Den sidste kontrol af dåsevarerne » Dåsevarerne kontrolleres for at sikre, at de lever op til vores standarder, er daterede, godt forseglede og ikke beskadigede.

Crémant du Jura fra Champ Divin har været den ubestridte holdfavorit i omkring 3 år. Så var det virkelig tid til endelig at besøge vinmagerparret Valérie og Fabrice Closset på stedet. Udover Crémant kunne vi smage mange andre helt specielle og typiske Jura-vine.

Under vores korte ferie i Lissabon besøgte vi Conserveira de Lisboa, spiste på den legendariske dåserestaurant Sol e Pesca og mødtes med Tiago fra den designkyndige start-up Miss Can. Vi spiste en masse fisk, men også en masse pasteis de nata og vi kiggede selvfølgelig på den smukke by, som altid er en tur værd!

Den koldpressede olivenolie fra Alziari, en traditionel familievirksomhed fra Nice, er en af ​​de mest populære og mest kendte olivenolier i Frankrig. Men hvad gør denne olie så speciel? Find ud af det i denne korte artikel!