Hvad angår crémants, har Champ Divins Crémant du Jura været den ubestridte holdfavorit i omkring 3 år. Så var det virkelig tid til endelig at besøge vinmagerparret Valérie og Fabrice Closset på stedet.
Efter at vi allerede var kommet i humør til mousserende vine hos Buxeuil Boys , kørte vi efter en kort afstikker til Meursault i Juraens bakkede landskab, nærmere bestemt til Gevingey, der ligger ved foden af Premier Plateau du Jura og Sud- Revermont.
Valérie Closset tog imod os med godt humør og med et bredt smil og førte os straks ind i vinkælderens hellige sale. Selvom kælder ikke er det rigtige ord. The Clossets overtog ikke et gammelt, eksisterende domæne med smukke, ærværdige vægge – de købte syv hektar i 2008 og byggede en ny bygning på den, der præcis opfylder deres ideer og behov.
Hvad er slående: Selvom vi bevæger os gennem meget høje, ret tomme lagerrum, giver vores skridt ikke et ekko. Det skyldes det specielle materiale, der blev brugt: lavasten, som har en ret porøs konsistens og derfor absorberer al støjen. Disse sten regulerer også luftfugtigheden i hallerne, giver fremragende isolering og er nemme at rengøre.
Før de slog sig ned i Jura, arbejdede Clossets nogle år i Afrika og derefter i Frankrig som konsulenter for vinproducenter, der var i omlægningsfasen til økologisk vindyrkning. Og nu arbejder de selv efter Demeters retningslinjer. "Jeg kan alligevel ikke huske navnene på pesticiderne." siger Valerie. Men de forskellige urteafkog og tinkturer, som de bruger i vingården for at sikre, at planterne trives. Da kraftige haglstorme ødelagde en stor del af de spirende vinstokke, huskede hun, hvad folk bruger til at helbrede skader: calendula og arnica. Hun behandlede vinstokkene med det, og se, skaderne helede og Clossets havde, i modsætning til deres naboer, næppe nogen afgrødesvigt.
Det var og er vigtigt for dem, at de selv kan klare alt arbejdet på vingården, for først da kan de kende alle deres vinmarker godt. ”Vi vil gerne gøre alt selv. Vores passion er vinmarker og vinificering. 7 hektar kan lade sig gøre på et menneskeligt plan for 2 personer, selv med en vis grad af ro." De får kun hjælp fra venner på tidspunktet for druehøsten, så vokser holdet til 10 personer i en periode på to uger.
Valérie leder os gennem rummene og spreder en så positiv atmosfære, at man med det samme kan se den glæde og passion, hun udfører sit job med.
“Jeg, jeg har hukommelsen for smag, dufte og atmosfære... men resten? Ingen!" Arbejdsdelingen er helt klar: Fabrice, som vi desværre ikke så den dag, står for al teknologien i vinkælderen.
Valérie er utrolig humoristisk og underholdende. Mens hun forklarer os lidt om vinfremstilling, tilføjer hun grinende: ”Det kræver en liter vand at lave en liter vin. Og også en liter øl, i køleskabet. Belgisk øl, du kan ikke gøre andet." Valérie og Fabrice er oprindeligt fra Belgien, har jeg nævnt det?! …
Og så viste hun os rummet, hvor Vin Jaunes og Vin Voilés modnes. På disse helt specielle Jura-vine, som smager minder om sherry, dannes der med tiden et gærslør (fransk: voile), hvorunder vinen modnes i mangel på ilt. Den "normale" vintradition sous voile modner i 24 til 36 måneder under gærslør, før den aftappes.
Vin Jaune har på den anden side hele 7 års ældning i barrique. På hver barrique er det i øvrigt noteret, hvilken vin der har modnet i den, hvornår og hvor længe, for alt dette er vigtigt for den aroma, som vinen i sidste ende får. "Hver barrique har et andet liv end dens nabobarrique, sådan er det bare." siger Valerie.
For at gærslør kan dannes, kræves der helt særlige klimatiske forhold. Om vinteren skal rummet, hvor tønderne opbevares, være meget koldt, nogle gange endda frysende. Om sommeren skal det dog være meget, meget varmt. Disse temperaturudsving plejede at ske ved et uheld, når vintønderne blev opbevaret på loftet over kostaldene.
I dag er rummet til "vins de voile" mindre isoleret end de øvrige i bygningen, der er ventilationsluger, hvorigennem der altid sker en udveksling af luft med udeluften, så det er meget varmt eller meget koldt der afhængigt af. sæsonen. Dette gærslør kan ikke skabes kunstigt, det er kun gjort af natur og tilfældigheder. Valérie siger: "Det er lidt ligesom et kasino her. Du spiller poker."
Vin jaune er i øvrigt fyldt på de typisk løgformede Jura-flasker, men disse har en kapacitet på 0,62 liter. Dette er en påmindelse om, at 38% af vinen fordamper i løbet af de næsten 7 års modning - 1 liter vin minus 38% giver 0,62 l. Dette er også en af grundene til, at vin jaune er relativt dyrt.
Selvfølgelig er Valérie fan af Savagnin, denne helt specielle Jura-druesort. Det, hun sætter pris på ved Savagnin, er dens alsidighed kombineret med dens umiskendelige karakter. “Savagnin er som en mannequin. Du kan klæde den, som du vil: nogle gange i bikini, nogle gange i et fancy jakkesæt. Men du kan altid genkende ham, hans skelet, hans struktur."
Med hensyn til Crémant du Jura, vinen, der i sidste ende bragte os til Domaine du Champ Divin, siger hun: "I begyndelsen ønskede jeg ikke at producere nogen Crémants. Jeg troede ikke på, at man kunne lægge sin sjæl i "bulles" (=mousserende vine)." Heldigvis for os alle besluttede hun FOR Crémant og beviste over for sig selv og os, at Crémant virkelig kan have en sjæl!
Til sidst ville vi vide, hvorfor der er så mange økologiske vinproducenter i Jura sammenlignet med resten af Frankrig. Valérie siger, at dette på en eller anden måde er naturligt og indlysende, fordi: "Hvad angår arbejdet i vingården, er det aldrig blevet glemt i Juraen." Og det er i sidste ende det, der adskiller økologiske vinproducenter fra konventionelle vinproducenter: At arbejde så meget som muligt forebyggende og naturligt, så du ikke skal kunstigt kontrollere eller korrigere det senere.
