Vi ved alle, at du ikke behøver mere til god ost end rigtig godt brød. Måske passer noget af vores syndigt gode råmælkssmør mellem dette drømmepar, men du behøver virkelig ikke mere for at blive helt glad. Da vores butik altid har en vis luftfugtighed af hensyn til osten, hvilket ikke er så godt for brødet, er brød ikke en del af vores faste sortiment. Det ved vi selvfølgelig til ærgrelse for nogle kunder. Og derfor er vi særligt glade for, at vi har fundet et brød, der tåler vores specielle mikroklima: Vi taler om det fantastiske brød fra The Bread Station i Kreuzkölln. Den er dejlig saftig indeni og fantastisk sprød udenpå og fra nu af har vi den hver fredag ​​og lørdag! Brødet er bagt med stor omhu og kærlighed og kun med de fineste råvarer af bager Magnus fra Danmark i sit bageri på Maybachufer. Den er fri for gær fra naturlig surdej, som er baseret på en fordej lavet af rugmel. Dette skyldes naturlige gærsvampe, der lever af rugkorn og begynder at gære med det samme, når de kommer i kontakt med vand. For at få en god fordej skal man lade kornene gære i mindst 24 timer – men Magnus lader sin fordej gære i tre hele dage. Måske er det grunden til, at hans brød for nylig blev kåret som byens bedste brød af madbloggen Stil i Berlin . Og det forklarer også, hvorfor de "rene hvedebrød" altid indeholder omkring 5 % rug. Da brødet altid skal være frisk, og vi ikke vil lade noget gå til spilde, bestiller vi altid kun et begrænset antal brød hos bager Magnus og derfor skal vi være hurtige (eller ringe) for når det er væk, er det væk. . En skøn tilføjelse til brødet er den cremede gedeost fra Rögnitz i Mecklenburg-Vorpommern, som vi nu tilbyder jævnligt. Den er lavet af mælken fra 100 geder af ostemageren Ute, der står bag Kunst & Käse . Vi havde det allerede sidste år, og fordi vi synes, det er så godt, vil vi bare fortsætte det i år. I slutningen af ​​april fik den sin debut som en del af vores gedeostsmagning. Du havde mulighed for at købe det almindeligt eller prøve det udklædt - en gang velsmagende med confiterede tomater og rucola og sødt med korsikansk clementinsyltetøj og basilikum. Måske husker du... Vi elsker både brødet og osten så højt, at vi er glade for at kunne tilbyde dig begge dele i vores butik og glæder os til at høre din mening! Da vi kun kan tilbyde begrænsede mængder af begge produkter, anbefaler vi, at du møder til tiden eller ringer i forvejen. Du kan nå os på 030-88683610.

Den 15. april starter den nye gedeostsæson og inviterer dig til at prøve alle de fine gedeoste, vi har ventet på henover vinteren. Der er selvfølgelig et passende vintilbehør - kom forbi, vi glæder os til at se dig!

Dem, der ikke kan, undervis! Dette er et berømt citat fra Woody Allen, som mange har modsagt. Vi kan heller ikke lade Mister Allen slippe af sted med dette og blot vende citatet om: dem, der kan, undervis! Tro mod dette motto vil vi begynde at videregive vores viden om vin, ost og sardiner i januar gennem vores egne seminarer. Men det bliver bestemt ikke som skole! I stedet inviterer vi en lille gruppe på max 12 deltagere til at lære de forskellige smagsvarianter og mulige kombinationer af bestemte produkter sammen med os at kende, smage dem, opdage dem og opleve dem. Vi giver dig selvfølgelig også gerne lidt baggrundsviden...

Denne søndag finder Cheese Berlin igen sted i Kreuzbergs Markthalle IX: det årlige marked for udvalgte, håndlavede oste fra mange regioner i Tyskland og Europa. Her mødes ostemagere, affinører og specialforhandlere, som med passion og erfaring dedikerer sig til traditionerne for ostefremstilling. Og vi kommer igen - kom og besøg os og oplev ost i en uforglemmelig atmosfære! Denne søndag fra 11.00 til 19.00.

Som optakt til "Ost" i Markthalle Neun næste søndag, tilbyder vi dig muligheden for at smage et udvalg af vores foretrukne portugisiske vine med os igen og opdage ost fra Portugal, bragt til os af en af ​​de førende osteeksperter fra Portugal , Manuel Maia, medbragte . Denne fredag ​​fra 17.00 til 20.00.

I cateringbranchen bruges en separat kniv til hver ostegruppe . Derhjemme behøver du ikke være så streng omkring det...men det er op til dig. Det anbefales, hvis du vil undgå, at urter eller røde smørepåvirker smagen af ​​den næste ost . Ostens form bestemmer udskæringsmetoden. Skær tilsvarende stykker, så osten kan smages i sin helhed, altså fra sværen til hjertet. Skorpen fortæller meget om ostens historie og er en del af smagningen. En nøgen terning ost forbliver anonym. Bark emne: et spørgsmål om smag Naturlig bark kan i princippet indtages. Det er ofte sværen, der i høj grad bestemmer ostens karakter. Men: her er ingen regler. Prøv ostedejen almindelig og med svær og afgør selv, om sværen beriger smagen for dig. Til meget modne oste eller svær, der er blevet nedbrudt af mider, anbefaler vi at fjerne dem tyndt før indtagelse. For en særlig smagsoplevelse kan du smage ostedejen almindeligt og med sværen og selv bestemme, om sværen beriger smagen.

Programmet for vores efterårsarrangementer er klar, og vi har udvalgt fire flotte temaarrangementer, som vi gerne vil invitere dig til Emser Straße 42. Det starter fredag ​​den 25. september med "Souvenirs fra Piemonte": I september finder en af ​​de smukkeste internationale ostemesser sted i den lille by Bra. Udover oste fra Italien, England og Frankrig bringer vi dig friskristede hasselnødder fra Azienda Papa dei Boschi fra de omkringliggende bakker. Vi vil gerne have dig til at besøge os!

Vi har fundet på noget særligt til den franske nationaldag: Vi serverer Crottins de Chavignol i forskellige modenhedsfaser med et glas Sauvignon Blanc. Så du kan se, hvordan denne populære lille gedeost har fået sit navn... Er du nysgerrig, så kom og besøg os!

Efter at de ugentlige smagsprøver i anledning af vores 20-års jubilæum sidste efterår blev så godt modtaget, besluttede vi at gøre disse små begivenheder til en ny tradition i huset, og det er vi meget glade for! Fra marts afholder Maître Philippe et filles månedlige smagsprøver , der giver dig mulighed for at prøve nye og gamle produkter i velkendte eller overraskende kombinationer, opdage vores butik i en afslappet atmosfære og blive rådgivet og fortryllet. Det hele starter fredag ​​den 6. marts med en traditionel vinterret fra Aubrac: Aligot! Kom forbi og nyd denne solide, vinterlige osteret, da den helt sikkert markerer vinterens afslutning og forårets begyndelse! Hvornår: Fredag ​​den 6. marts 2015, kl. 17.00 til 19.00 Hvor: Maître Philippe et filles, Emser Str. 42, 10719 Berlin Du kan læse programmet for de næste 3 måneder her eller klikke på billedet for at gå til det komplette program: Vi offentliggør regelmæssigt yderligere aktuel information på vores blog og informerer dig også via vores nyhedsbrev. Vi glæder os til dit besøg på Emser Straße 42! Vi ses snart, à très bientôt, Maître Philippe et filles og hele holdet

Vi besøgte Fromagerie Janier i Lyon, som vi har arbejdet sammen med siden starten. En gang om ugen kommer et stort udvalg af fransk råmælksost til os, som tidligere er blevet opbevaret og modnet i Janiers ostekældre, så den lever op til de højeste kvalitetsstandarder. Dette arbejde kaldes affinage. Vi ville gerne vide, hvordan det ser ud bag kulisserne...