- Inden for restaurationsbranchen bruges en særskilt kniv til hver ostetype. Hjemme behøver man ikke at være så streng ... men det er helt op til dig selv. Det kan anbefales, hvis du vil undgå, at krydderurter eller rødkit påvirker smagen af den næste ost.
- Den enkelte osts form bestemmer skæremetoden.
- Skær jævne stykker, hvor osten kan smages i sin helhed, altså fra skorpen til kernen. Skorpen fortæller meget om ostens historie og er en del af smagsoplevelsen. En "nøgen" osteterning forbliver anonym.
Emnet skorpe: et spørgsmål om smag
- Som udgangspunkt kan natur-skorper spises. Ofte er det også skorpen, der i høj grad definerer ostens karakter. Men: Der er ingen regler her. Smag på selve osten uden og med skorpe, og beslut selv, om skorpen er en smagsmæssig berigelse for dig.
- Ved meget modne oste eller skorper, der er nedbrudt af mider, anbefaler vi at skære et tyndt lag af, før de spises.
- For en særlig smagsoplevelse kan du smage på selve osten uden og med skorpe og selv beslutte, om skorpen er en smagsmæssig berigelse.
