Das Olivenöl aus Nyons ist cremig und besticht durch seine zarten Aromen von grünem Apfel, von Haselnüssen, frischer Butter und frisch gemähtem Gras.

Es hat eine leichte Bitternote und eine schöne Spannung. Seine Farbe ist leicht golden mit zarten grünen Reflexen.

Es ist der reine Saft der seltenen Olivensorte Tanche, einer schwarzen Olive mit großem Stein und schrumpeliger Haut, die meistens im Januar als leichte Spätlese geerntet wird.

Zwischen Ernte und Pressung vergehen nur wenige Stunden, so dass das Öl besonders frisch ist und alle Aromen der Frucht in sich trägt.

Für die Gewinnung dieses besonderen Öls werden die Oliven zunächst gewaschen, um alle Fremdkörper zu entfernen (Blätter, Steine, Insekten). Anschließend werden sie mit dem eigenen Stein gemahlen. Die dadurch gewonnene Paste wird nun – analog zum Wein – in einer pneumatischen Presse gepresst. Gefiltert wird das Öl ausschließlich durch die Schwerkraft (indem sich alle Schwebstoffe absetzen). Die Pressung erfolgt reich mechanisch und ist mit unter 27 Grad eine so genannte kalte Pressung. Durch die Vermeidung jeglichen Luftkontakts gelingt es, eine Oxydation zu vermeiden und die ursprünglichen Aromen zu erhalten.

Ein altes provençalisches Sprichwort sagt: „Wein sollte man möglichst alt trinken, Olivenöl möglichst jung.“ Und so empfehlen wir, das Öl nach Anbruch der Flasche an einem dunklen, kühlen Ort aufzubewahren.