Den sorte Bigorre-gris fra Pyrenæerne ( Porc Noir de Bigorre) var engang en udbredt race, men blev derefter truet af udryddelse: I 1981 var der kun hele 34 søer og 2 orner tilbage, fra 20 opdrættere blev holdt i højlandet i Hautes Pyrénées. Nu er der flere af dem, og det vidunderligt aromatiske kød og fantastiske skinke fra disse specielle grise er meget populære blandt gourmeter og feinschmeckere over hele verden.

I anledning af udvidelsen af ​​sortimentet af vores online shop arrangerede vi en lille smagning af 4 svineskinker. På smagebordet stod der en vidunderlig duftende tysk agernskinke lavet i Niederfranken, skinke fra den sorte pyrenæiske gris "Porc Noir de Bigorre" og to ægte Jamón Ibérico fra Spanien, der var blevet modnet i forskellig tid. Den catalanske skinke lavet af andebryst konkurrerede også. Som et resultat var vi ekstremt begejstrede for alle kandidaterne. Ingen af ​​de fire skinker er bedre end den anden - hver enkelt er i særklasse og fantastisk på hver sin måde!

Denne weekend fejres den friske allehånde høst traditionelt i den baskiske by Espelette. Vi fejrer vores yndlingskrydderi her i Berlin i form af en solid morgenmad, som vi hjerteligt inviterer dig til. Der er sardiner krydret med piment d'Espelette, saucissons og klassiske smørsandwich – drysset med peberfrugt. Kom og spis endnu en morgenmad med os lørdag den 24. oktober mellem kl. 10.00 og 14.00, vi glæder os til at se dig!

I begyndelsen af ​​oktober havde vi fornøjelsen af ​​at rejse til Bretagne for at komme til bunds i fænomenet vintage sardiner. Vi besøgte Conservie Gonidec i Concarneau, hvorfra vi får de fremragende "Les Mouettes d'Arvor"-sardiner. Vi fik også lov til at tage ud på en sardinbåd og kigge de rigtige fiskere over skuldrene på deres natlige ture...

Vi har fundet på noget særligt til den franske nationaldag: Vi serverer Crottins de Chavignol i forskellige modenhedsfaser med et glas Sauvignon Blanc. Så du kan se, hvordan denne populære lille gedeost har fået sit navn... Er du nysgerrig, så kom og besøg os!

Vi besøgte Fromagerie Janier i Lyon, som vi har arbejdet sammen med siden starten. En gang om ugen kommer et stort udvalg af fransk råmælksost til os, som tidligere er blevet opbevaret og modnet i Janiers ostekældre, så den lever op til de højeste kvalitetsstandarder. Dette arbejde kaldes affinage. Vi ville gerne vide, hvordan det ser ud bag kulisserne...