Vi kombinerede to opskrifter på denne utroligt overdådige tærte: Opskriften på nøddefyldet kommer fra Laurent Mariotte, en fransk gastrojournalist og populær tv- og radiovært. Jamie Olivers mørdejsopskrift.
Ingredienser (til 6 personer):
Til mørdejen til en tærteform med en diameter på ca 30 cm:
- 125 g smør
- 100 g pulveriseret sukker
- 1 knivspids salt
- 250 g mel
- 2 æggeblommer
- 2 spsk kold mælk eller vand
Til nøddefyld:
- 200 g Grenoble valnødder (uden skal)
- 200 g sukker (gerne lyst rørsukker)
- 1 deciliter vand
- 20 cl flødeskum
- 30 g letsaltet smør
- 30 g honning
- 2 æg
Forberedelse:
Forbered dejen i forvejen. Han skal hvile en time. For at gøre dette skal du forme den til en rulle eller kugle og pakke den ind i husholdningsfilm.
Til dejen blandes smørret med sukker og salt til det er cremet. Bland med mel og æggeblommer, indtil der dannes en smuldrende blanding. Dette kan gøres med foodprocessoren eller i hånden. Tilsæt nu den kolde mælk/kolde vand og ælt det hele til en jævn dej og form det til en kugle. Drys med mel og form, bank og tryk så hurtigt som muligt. Målet er at forarbejde ingredienserne til en dej så skånsomt som muligt, så den forbliver løs og smuldrende. (Jo mere det æltes, jo mere elastisk bliver det, så det trækker sig sammen i ovnen og bliver sejt – og det må under ingen omstændigheder ske! Så ælt det bare ikke for meget!)
Forvarm i mellemtiden ovnen til 170°C.
Smør bunden af tærteformen og drys den med mel. Tilsæt herefter dejen og tryk den ned. Dæk med bagepapir, dæk med ris eller tørre bønner og forbag i 15 til 20 minutter.
Til karamellen: Varm forsigtigt vand og sukker op i en gryde, indtil det hele får en flot brun farve. Tilsæt herefter fløden og lad det hele simre ved svag varme. Tag af varmen, tilsæt honning og smør og bland det hele sammen. Knæk og hak nødderne groft og tilsæt dem. Når blandingen allerede er kølet lidt af, tilsættes æggene og blandes.
Hæld nødde-karamelblandingen på den forbagte kagebund og bag i yderligere 15 til 20 minutter. Pynt til sidst med nøddehalvdele eller chokoladesauce (eller hvad du ellers kan finde på) og server afkølet.
