Til denne tarte har vi kombineret to opskrifter: Nøddefyldet er fra Laurent Mariotte, gastronomisk journalist og radio- og tv-vært i Frankrig, mørdejen er fra Jamie Oliver. Den er overdådig, det kan man ikke benægte: smør, sukker, fløde, karamel og 200 g valnødder i en form på 30 cm. Vi bager den om efteråret, når de nye nødder kommer fra Isère-dalen, og skærer den i små stykker. Dejen er den del, hvor det kan gå galt, derfor står der nedenfor, hvorfor man ikke skal ælte den for længe.
Isère · Dessert
Tarte aux noix
To timer med hviletid, hvoraf den ene er til dejen i køleskabet. Karamellen kræver opmærksomhed, resten er enkelt. Til det passer et glas Tawny Port, serveret koldt.
Ingredienser
Til mørdejen · tarteform på 30 cm
125 g smør
100 g flormelis
1 knivspids salt
250 g hvedemel
2 æggeblommer
2 spsk. kold mælk eller vand
Til nøddefyldet · til 6 personer
Tilberedning
Dejen
1
Pisk smør, flormelis og salt cremet sammen.
2
Rør mel og æggeblommer i, indtil massen er smuldrende. Det kan gøres i en køkkenmaskine eller med hænderne.
3
Tilsæt den kolde mælk eller det kolde vand, og ælt hurtigt til en glat dej. Jo længere man ælter, desto mere elastisk bliver den, og jo mere trækker den sig sammen i ovnen.
4
Form dejen til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm, og lad den hvile koldt i en time.
5
Forvarm ovnen til 170 °C. Smør tarteformen og drys den med mel.
6
Pres dejen ned i formen, dæk med bagepapir, og fordel ris eller tørre bønner ovenpå. Forbag i 15-20 minutter.
Nøddekaramellen
7
Varm vand og rørsukker forsigtigt op i en gryde, indtil massen har fået en flot brun farve.
8
Tilsæt fløden, og lad det simre ved svag varme.
9
Tag gryden af varmen, og rør honning og saltet smør i.
10
Hak valnødderne groft og rør dem i.
11
Først når massen er kølet lidt af, tilsættes æggene, og massen røres rundt.
Bagning
12
Hæld nøddekaramellen over den forbagte bund, og bag den i yderligere 15-20 minutter.
13
Lad den køle, pynt med valnødder eller chokoladesauce, og server den kold.
Tip
Lad karamellen køle helt af, før æggene tilsættes. Ellers koagulerer de med det samme, og fyldet bliver grødet i stedet for cremet.
