Vores fantastiske tidligere medarbejder Theresa – som nogle af jer måske allerede ved – studerede på Slow Food University i Piemonte, hvor hun bragte nogle af de mest spændende kulinariske oplevelser og venskaber med hjem. Hun har et særligt forhold til Josè Noè, den piemontesiske hasselnøddebonde og -rister, hvis vidunderlige, nænsomt ristede hasselnødder, lavet specielt til os à la minute, har været en del af vores sortiment siden i år. Disse små naturlige chokolader er ikke kun lækre med ost! De er også vidunderlige at bage, som Theresa demonstrerer i den følgende opskrift på den originale piemontesiske Torta di Nocciole, som hun bagte til min elskede storesøster Anaïs' fødselsdag!
" Jeg lærte opskriften på Torta di Nocciole under mine studier i Piemonte. Det er en af regionens mest berømte dolci – ikke så mærkeligt, da bakkerne syd for Torino er hjemsted for hasselnøddetræer, foruden vinstokke. Den typiske regionale variant, Tonda Gentile, er af en sådan kvalitet, at denne kage faktisk kun kræver to ekstra ingredienser."
Jeg tilsætter nogle gange en knivspids meget finmalet kaffebønner, hvilket forstærker hasselnøddernes ristede smag på en smuk måde. Malede kakaobønner eller – for dem, der foretrækker en friskere smag – lidt citronskal (i små doser) tilføjer også en dejlig aroma.
Anaïs' fødselsdag er en vidunderlig mulighed for endelig at bage kagen igen – selvfølgelig i den originale version uden mel, hvilket også har givet den øgenavnet Senzafarina i Piemonte .
Ingredienser:
- 400 g hasselnødder fra Piemonte (selvfølgelig kun fra Josè ;)
- 8 æg
- 200 g sukker (jeg valgte let muscovadosukker, fordi det tilføjer en diskret sødme og nogle karamelnoter) (som vi også har i vores butik)
Forberedelse:
Adskil æggene. Pisk æggehviderne med en knivspids salt, indtil der dannes stive toppe. Pisk derefter forsigtigt æggeblommerne, indtil de er cremede og lyse i farven. Tilsæt gradvist sukkeret og fortsæt med at røre, indtil sukkerkrystallerne er opløst. Rør de malede hasselnødder i. Vend til sidst de piskede æggehvider i. Rør ikke, men sørg for, at du har en let og luftig blanding (ligner en klassisk kiks). Hæld kagedejen i en bageform med en diameter på 28 cm beklædt med bagepapir, og bag den i en forvarmet ovn på midterste rille ved 180 °C i cirka 30-40 minutter. Læg eventuelt et ark bagepapir på kagen for at forhindre, at overfladen bliver for brun.
Lad Torta di Nocciol e køle af i formen, og drys med flormelis inden servering.
