Vores vidunderlige tidligere medarbejder Theresa har – som nogle af jer måske allerede ved – studeret på Slow Food-universitetet i Piemonte og har derfra bragt nogle af de mest spændende kulinariske erfaringer og venskaber med sig. Et særligt forhold binder hende til Josè Noè, den piemontesiske hasselnøddebonde og -rister, hvis vidunderlige, à la minute nænsomt ristede hasselnødder vi siden i år har i vores sortiment. Disse små naturpraliner smager dog ikke kun fremragende til ost! Man kan naturligvis også bage helt fantastisk med dem, hvilket Theresa beviser i den følgende opskrift på den originale piemontesiske Torta di Nocciole, som hun bagte til min elskede storesøster Anaïs' fødselsdag!
"Opskriften på Torta di Nocciole lærte jeg at kende under min studietid i Piemonte. Den hører til blandt de mest kendte dolci i regionen – hvilket ikke er underligt, da der i bakkerne syd for Torino udover vin især vokser hasselnøddetræer. Den regionaltypiske sort Tonda Gentile er af en sådan kvalitet, at denne kage faktisk kun kræver 2 ingredienser mere.
Som en lille tilføjelse bruger jeg nogle gange en knivspids meget fintmalede kaffebønner, som fremhæver hasselnøddernes ristede smag på smuk vis. Også malede kakaobønner eller – for alle dem, der kan lide det mere friskt – lidt citronskal giver (i fin dosering) en dejlig aroma.
Anaïs’ fødselsdag er en vidunderlig anledning til endelig at bage kagen igen – naturligvis i den originale version uden mel, hvilket i Piemonte også har givet den tilnavnet Senzafarina."
Ingredienser:
- 400g piemontesiske hasselnødder, malede (naturligvis kun fra Josè ;)
- 8 æg
- 200g sukker (jeg har valgt lyst muscovadosukker, da det udover en diskret sødme også bidrager med lidt karamelliserende noter) (det kan man i øvrigt også få i vores butik)
Tilberedning:
Skil æggene. Pisk æggehviderne stive med en knivspids salt. Pisk derefter æggeblommerne grundigt, indtil du får en cremet konsistens og farven bliver lysere, tilsæt derefter sukkeret lidt efter lidt og fortsæt med at røre, indtil sukkerkrystallerne er opløst. Rør nu de malede hasselnødder i. Vend til sidst de piskede æggehvider forsigtigt i; rør ikke mere, men sørg for, at der opstår en luftig masse (svarer til en klassisk biscuit). Hæld kagedejen i en bageform på 28 cm i diameter, der er foret med bagepapir, og bag den i en forvarmet ovn på midterste rille ved 180°C i ca. 30-40 minutter. Læg evt. et stykke bagepapir over kagen, så overfladen ikke bliver for mørk.
Lad Torta di Nocciole afkøle i formen og drys med flormelis inden servering.
