Vores vidunderlige tidligere medarbejder Theresa - som nogle af jer måske allerede ved - studerede på Slow Food University i Piemonte og tog nogle af de mest spændende kulinariske oplevelser og venskaber med sig derfra. Hun har et særligt forhold til Josè Noè, den piemontesiske hasselnøddebonde og -rister, hvis vidunderlige hasselnødder, nænsomt ristet for os à la minute, har været inkluderet i vores program siden i år. Disse små naturlige praliner smager ikke kun godt sammen med ost! Den kan du selvfølgelig også bage vidunderligt med, som Theresa demonstrerer i følgende opskrift på den originale piemontesiske Torta di Nocciole, som hun bagte til min elskede storesøster Anaïs' fødselsdag!
"Jeg lærte opskriften på Torta di Nocciole under min studietid i Piemonte. Det er en af de mest berømte dolci i regionen - ikke så mærkeligt, da hasselnøddetræer vokser i bakkerne syd for Torino sammen med vin. Tonda Gentile -sorten er typisk for regionen med så godhed, at denne kage faktisk kun behøver 2 ingredienser mere.
Som en lille tilføjelse tilføjer jeg nogle gange en knivspids meget fintmalede kaffebønner, som smukt understreger hasselnøddernes ristede smag. Malede kakaobønner eller – for dem der kan lide det friskere – lidt citronskal (i en delikat dosering) giver også en dejlig aroma.
Anaïs' fødselsdag er en vidunderlig mulighed for endelig at bage kagen igen - selvfølgelig i den originale udgave uden mel, som gav den tilnavnet Senzafarina i Piemonte."
Ingredienser:
- 400g malede Piemontesiske hasselnødder (selvfølgelig kun fra Josè ;)
- 8 æg
- 200 g sukker (jeg valgte lyst muscovadosukker, fordi det udover en diskret sødme også giver nogle karamelnoter) (som også fås i vores butik)
Forberedelse:
Skil æggene fra hinanden. Pisk æggehviderne med et nip salt til de er stive. Pisk derefter æggeblommen forsigtigt til du får en cremet konsistens og farven bliver lysere, tilsæt så gradvist sukkeret og fortsæt med at røre indtil sukkerkrystallerne er opløst. Rør nu de malede hasselnødder i. Vend til sidst æggehviderne i, rør ikke mere, men sørg for at skabe en luftig skummasse (ligner en klassisk kiks). Hæld kagedejen i en bradepande på 28 cm i diameter beklædt med bagepapir og bag i den forvarmede ovn på midterste rille ved 180°C i ca 30-40 minutter. Læg eventuelt bagepapir på kagen, så overfladen ikke bruner for meget.
Lad Torta di Nocciole køle af i dåsen og drys med flormelis inden servering.
