Têche ligger i Isère-dalen, nedstrøms fra Grenoble. Her, ved route des Signaux, startede Achille og Marie-Louise Cony i 1930. En blandet gård, som var almindeligt dengang: flere afgrøder, lidt kvæg, et par nødde-træer.
Ud af de få træer blev hovedforretningen. I 70'erne overtog André og Aline, i 90'erne Joël og Danielle, og med dem skiftede bedriften mere og mere mod nødder. Jorden i dalen passer til det, og dyrkningen kræver viden, der ophobes gennem årene. En nøddeplantage opstår langsomt. Et træ, man planter i dag, bærer først for alvor frugt, når den næste generation passer det. Familien beskriver deres arbejde præcis sådan: „cultiver la noix avec patience et transmettre un métier“. I 2016 kom Bastien og Vincent med, og i dag driver Vincent bedriften.
Hvad AOP kræver
Gården ligger i området for Noix de Grenoble, som har været beskyttet siden dekretet af 17. juni 1938. Det omfatter 261 kommuner i Drôme, Isère og Savoie. Tre sorter er godkendt: Franquette, Parisienne og Mayette. Hver nød skal have en kaliber på mindst 28 mm, den tørrede må højst indeholde 12 procent fugt, den friske skal have mindst 20 procent. Høstedatoen står ikke i kalenderen, men fastlægges efter en modningsprøvning: Først når 80 procent af nødderne i en have har en helt brun indvendig skillevæg, må der høstes, som regel i slutningen af september. Og tørringen skal begynde senest 36 timer efter høsten, enten naturligt på træbrædder eller med varm, tør luft på højst 30 °C.
Disse 36 timer forklarer, hvorfor alt på en nøddegård i oktober foregår på samme tid. Familien udtrykker det sådan: „Ramasser régulièrement, puis enchaîner rapidement avec le lavage, le tri et le séchage.“ Regelmæssig indsamling, så nødderne ikke ligger længe på jorden, derefter vaskes, sorteres og tørres med det samme. Hvor længe de tørres, afhænger af, hvor fugtige de ankommer.
Alt på gården
Vask, sortering, tørring, kalibrering og opbevaring foregår stadig i Têche, og nødderne kalibreres efter anvendelsesformål. Kernerne, hele eller knækkede, løsnes derfra fra skallen, og før forsendelse kontrolleres partierne endnu en gang. Det, der betyder noget, er ikke skallen, men „la qualité du cerneau à l’intérieur“. Fra udvalgte nødder presser gården sin valnøddeolie, og af grønne nødder laver den eddike. Derudover sælger de friske nødder af sorten Lara. Den hører ikke til de tre AOP-sorter og sælges derfor som friske nødder, ikke som Noix de Grenoble.
Agriculture raisonnée
Bedriften har ikke et økologi-mærke. Den arbejder efter reglerne for agriculture raisonnée, og familien forstår det mere som en holdning end som en regel: „L’agriculture raisonnée, pour nous, c’est une façon de décider.“ I stedet for at behandle efter en fast plan, observeres der, arbejdes med fælder, og der gribes kun ind, hvor det er nødvendigt. Vaskevandet efter høsten løber tilbage gennem et lukket filterkredsløb. Regnvand opsamles og bruges til at rengøre udstyret, træet fra beskæring kan blive til træflis til opvarmningen, og der gødes med husdyrgødning fra kvæget i dalen. Vand- og energiforbrug er udtrykkeligt blandt kriterierne, som beslutninger træffes ud fra.
Hvad man kan bruge grenoble-valnødder til, står allerede i vores opskriftsafsnit: Tarte aux noix med karamel, efter en idé fra Laurent Mariotte, og en valnøddekage med Armagnac, som hurtigt kan laves og fryses ned. Hvis det ikke skal være sødt: Vintersalat med pære, valnødder og Erborinato.
Gården sælger selv, til private kunder på gården og i webshoppen, samt til frugthandlere, delikatesseforretninger, bagerier og markedsboder. „Ici, vous parlez à la ferme et aux mains qui produisent les noix“, står der på deres hjemmeside. Det var netop det, der var grunden for os.
