Reines Piemonteser Haselnuss-Mus

Zutaten: Haselnüsse

Nährwertangaben pro 100 g

⁕ Kalorien: 2805 kJ / 680 kcal
⁕ Fett: 66 g
⁕ Davon gesättigte Fettsäuren: 5 g
⁕ Ballaststoffe: 7,5 g
⁕ Eiweiß: 13 g
⁕ Salz: 0,01 g

Josè Noè ist Haselnussbauer im piemontesischen Lequio Berria – und das aus Leidenschaft.

Zunächst war er über 30 Jahre in einem Forschungszentrum für Rohstoffe der Süßwarenindustrie tätig, verspürte jedoch vor einigen Jahren den Wunsch, ursprünglicher und naturverbundener zu leben und zu arbeiten. Also machte er eine radikale Kehrtwende und übernahm den elterlichen Hof, auf dem er seitdem eigene Haselnussbäume anbaut und die Ernte selbst vermarktet. Sein Gut umfasst rund 12 Hektar Fläche, auf denen 4.200 Bäumen auf teilweise sehr steilen Hängen auf rund 680 Höhenmetern wachsen.

Der Anbau auf diesen unzugänglichen Einzellagen ist beschwerlich, jedoch herrschen nur dort die Klimabedingungen unter denen die Sorte „Tonda Gentile delle Langhe“ wächst und gedeiht. Diese autochthone Sorte wird von Kennern als die beste der Welt gehandelt.
Die Ernte beginnt Ende August und zieht sich über mehr als sechs Wochen. Sobald die vollreifen Nüsse vom Baum fallen, werden sie von Noè und seinen Mitarbeitern eingesammelt, damit sie nicht zu viel Bodenfeuchtigkeit aufnehmen.

Hersteller: Azienda Agricola Papa dei Boschi, Via Langa, 28 28, 12050 Lequio berria(CN), Italien

Manchmal ploppt der Deckel, wenn man darauf drückt. Aber keine Sorge! das Vakuum ist intakt.