Von majestätischen Giganten bis hin zu kompakten Kraftpaketen - entdecke die 8 wichtigsten Thunfischarten unserer Ozeane! Wusstest du, dass es bis zu 20 verschiedene Thunfischarten gibt? Vom legendären Blauflossenthun, der bis zu 590 Kilo schwer werden kann, bis zum zierlichen Schwarzflossenthun aus der asiatischen Küche - jede Art erzählt ihre eigene Geschichte voller Geschmack und Charakter. Tauche mit uns ein in die blauen Weiten der Meere und lerne die wahren Könige der Ozeane kennen. Ob für Sushi-Liebhaber, Grillmeister oder Feinschmecker - hier findest du deinen perfekten Thunfisch! 🐟✨ Weiterlesen...

Überblick JC Mackintosh (Atún Rojo del Estrecho) ist ein spezialisiertes Fischereiunternehmen aus Tarifa, Cádiz, das nachhaltigen Rotthunfang mit traditionellen andalusischen Methoden und japanischen Qualitätstechniken kombiniert. Standort & Vorteile Lage: Tarifa, südlichster Punkt Kontinentaleuropas Vorteil: Straße von Gibraltar als natürlicher Wanderweg für Rotthun Innovative Fangtechniken Die 5 Mackintosh-Schritte Stressfreier Fang - Hand- und Leinenfischerei mit GREEN STICK®-Technologie (15m-Stange hält Köder über Wasser) Ike Jime-Schlachtung - 350 Jahre alte japanische Qualitätstechnik Vollständige Entblutung - Für optimale Fleischqualität Ausweidung - Direkt an Bord Kontrollierte Kühlung - Sofortige Temperaturkontrolle Alle Schritte erfolgen einzeln von Hand an Bord. Ike Jime - Die japanische Schlachttechnik Was ist Ike Jime? Ike Jime ist eine 350 Jahre alte japanische Schlachttechnik, bei der der Fisch durch einen sofortigen, präzisen Schnitt ins Gehirn getötet wird. Dies verhindert Stressreaktionen und den daraus resultierenden Qualitätsverlust. Qualitätsvorteile: Vermeidung von "Yake": Verhindert "verbranntes Fleisch" durch Stress Bessere Textur: Fleisch bleibt zart und fest Intensiverer Geschmack: Natürliche Aromen bleiben erhalten Längere Frische: Deutlich verlängerte Haltbarkeit Höchste Fleischqualität: Optimale organoleptische Eigenschaften Bei großen Fischen wie dem Rotthun wird diese Technik von Hand durchgeführt, Fisch für Fisch, um minimales Tierleid und maximale Qualität zu gewährleisten. Nachhaltigkeitsmodell Fang auf Bestellung: Nur bereits verkaufter Fisch wird gefangen MSC-Zertifiziert: Erste Rotthun-Fischerei Spaniens mit diesem Nachhaltigkeitssiegel Direkte Vermarktung: Keine Zwischenhändler, feste Preise Vollständige Rückverfolgbarkeit: Ab dem Moment des Fangs Besonderheiten Über 20 Jahre Erfahrung im Rotthun-Sektor Erste europäische Fischerei mit GREEN STICK®-Technologie Online-Auktionen für frisch gefangenen Fisch Pesca Turismo: Erste andalusische Fischerei mit Fischtourismus-Lizenz Supreme Taste Award: Drei goldene Sterne vom International Taste Institute Brüssel JC Mackintosh verbindet erfolgreich Tradition, Innovation und Nachhaltigkeit und hat sich als Premium-Anbieter für höchste Rotthun-Qualität etabliert.

Wo Tradition auf Meer trifft: Die Conservera de Tarifa und das Erbe der Almadraba An der Südspitze Europas, wo sich Atlantik und Mittelmeer begegnen, bewahrt die Conservera de Tarifa seit über einem Jahrhundert ein kulinarisches Erbe, das bis zu den Phöniziern zurückreicht. Was 1910 als "La Tarifeña" begann, ist heute die traditionellste Konservenfabrik der Provinz Cádiz - ein lebendiges Museum der andalusischen Fischverarbeitung. Das Geheimnis liegt im Detail: Während industrielle Hersteller auf Masse setzen, folgt die Conservera de Tarifa jahrhundertealten Methoden, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Ihre Spezialität? Die Melva Canutera - ein blauer Fisch mit saftig-weißlichem Fleisch, der reich an Omega-3-Fettsäuren ist und eine gesunde Alternative zum Thunfisch darstellt. Doch das wahre Juwel liegt in der Almadraba-Tradition: Diese 3.000 Jahre alte Fangmethode nutzt ein ausgeklügeltes Netz-Labyrinth, um Thunfische während ihrer natürlichen Migration zu fangen. Nur erwachsene Tiere nach der Fortpflanzung werden gefangen - ein winziger Prozentsatz der migrierenden Population. Der Meeresboden bleibt unberührt, die Natur im Gleichgewicht. Wenn die Conservera de Tarifa ihre "Melva de Almadraba" verarbeitet, verbindet sie nicht nur außergewöhnlichen Geschmack mit Nachhaltigkeit - sie erhält ein kulturelles Erbe, das von den Phöniziern über die Römer und Mauren bis in unsere Zeit reicht. Entdecken Sie, wie aus jahrhundertealter Tradition und handwerklicher Perfektion die besten Fischkonserven Andalusiens entstehen... Die Almadraba: Eine jahrtausendealte Fischereitradition Die Almadraba stellt eine jahrhundertealte Fangtechnik für Blauflossen-Thunfisch dar, die vorwiegend im Mittelmeerraum sowie an den atlantischen Küsten Südspaniens, Marokkos und Südportugals praktiziert wird. Funktionsweise und Aufbau Das Herzstück dieser Methode bildet ein ausgeklügeltes Netzsystem, das wie ein Labyrinth im Meer installiert wird. Die Netze werden gezielt entlang der Wanderrouten der Thunfische positioniert, besonders während ihrer Frühjahrs-Migration vom Atlantik ins Mittelmeer zu den Laichgründen. Die Thunfische durchschwimmen dabei verschiedene Netzkammern, bis sie schließlich in einem zentralen Fangbereich gesammelt werden. Ein wesentlicher Vorteil liegt in der Selektivität: Große, geschlechtsreife Tiere werden gefangen, während jüngere Exemplare wieder freigelassen werden können – ein wichtiger Aspekt für die Nachhaltigkeit dieser Fangmethode. Kulturelles Erbe und Geschichte Mit geschätzten 3000 Jahren Geschichte wurzelt die Almadraba in den Traditionen der Phönizier, Griechen und Römer. Sie prägt bis heute das kulturelle und wirtschaftliche Leben der andalusischen Küstenstädte wie Barbate, Conil, Zahara de los Atunes und Tarifa. Saisonalität und Nachhaltigkeit Die Fangsaison konzentriert sich auf das Frühjahr, wenn die Thunfisch-Schwärme durch die Straße von Gibraltar ziehen. Trotz der Bedrohung des Blauflossen-Thunfischs gilt die Almadraba als vergleichsweise nachhaltige Fangmethode: Sie arbeitet energieeffizient, folgt natürlichen Migrationszyklen und unterliegt strengen Quoten zum Bestandsschutz. Das Ronqueo: Kunstvolle Zerlegung Ein besonderes Ritual der Almadraba-Tradition ist das "Ronqueo" – die meisterhafte Zerlegung des Thunfischs in seine verschiedenen Teile. Diese oft öffentlich zelebrierte Zeremonie verdeutlicht die Wertschätzung für jeden Teil des wertvollen Fisches. Die Almadraba verkörpert somit weit mehr als nur eine Fischereitechnik: Sie ist ein lebendiges Kulturerbe, das Geschichte, Kulinarik und Lebensart der südspanischen Küstenregionen nachhaltig geprägt hat und weiterhin prägt.

"Simplesmente Vinho" (einfach Wein) ist eine der wichtigsten Messen für Naturwein in Portugal und hat sich als bedeutende Plattform für Winzer etabliert, die authentische Weine mit minimaler Intervention produzieren. Die Veranstaltung findet jährlich in Porto statt und bringt kleine, unabhängige Produzenten zusammen, die ihre handwerklich hergestellten Weine präsentieren.

In der malerischen Weinregion Vinho Verde im Norden Portugals weht ein frischer Wind der Veränderung. Lange Zeit war diese Region vor allem für ihre leichten, prickelnden Weißweine bekannt. Doch heute erleben wir hier eine wahre Renaissance der Weinkultur, die Weinliebhaber weltweit in ihren Bann zieht.

Muscheln sind nicht nur ein Genuss für Liebhaber von Meeresfrüchten, sondern auch ein Wunderwerk der Natur mit ihren vielfältigen Eigenschaften. Diese kleinen, aber kraftvollen Schalentiere besitzen die beeindruckende Fähigkeit, Wasser zu filtern – eine einzige Muschel kann bis zu 75 Liter pro Tag reinigen, was entscheidend zur Aufrechterhaltung des ökologischen Gleichgewichts beiträgt. Vor allem in Küstenregionen finden Muscheln ideale Lebensbedingungen, wobei sie je nach Umgebung ihren Geschmack variieren können – Muscheln aus felsigen Gebieten schmecken intensiver, während jene aus sandigen Bereichen milder sind. Mit über 17.000 Arten weltweit bieten Muscheln eine erstaunliche Diversität in Größe, Farbe und Geschmack, besonders die aus Galizien stammenden Mytilus galloprovincialis, bekannt für ihre Süße und Fleischigkeit. Ihre Zuchtmethoden gelten als besonders umweltschonend und machen Muscheln zu einer nachhaltigen Wahl unter den Meeresfrüchten. Zudem haben sie die faszinierende Fähigkeit, im Laufe ihres Lebens ihr Geschlecht zu ändern, was ihre Fortpflanzungs-Effizienz steigert. In der Küche punkten Muscheln als proteinreiche und nährstoffdichte Nahrungsmittel, reich an Vitamin B12 und Eisen. Ihre kulinarische Vielseitigkeit erlaubt es, sie auf verschiedenste Arten zuzubereiten – ob gedämpft, gebacken, gegrillt oder in Suppen und Eintöpfen. Darüber hinaus können Muscheln sogar Perlen bilden, ähnlich wie Austern, was sie zu einem Schatz der Meere macht. Die Muschelzucht in Galizien, besonders auf den Bateas*, spielt eine wichtige wirtschaftliche Rolle und ist ein essentieller Bestandteil der lokalen Kultur, der durch zahlreiche Feste und kulinarische Traditionen gefeiert wird. Die herausragende Qualität und der einzigartige Geschmack der galizischen Muscheln haben ihnen einen festen Platz in der internationalen Gourmetküche gesichert und unterstreichen die tiefe Verbundenheit der Region mit dem Meer. * Bateas sind Plattformen oder Strukturen, die in den Küstengewässern Galiziens, einer Region im Nordwesten Spaniens, verwendet werden, um Muscheln anzubauen. Diese Muschelkulturen spielen eine wichtige Rolle in der lokalen Wirtschaft und in der Versorgung mit Meeresfrüchten. Die Bateas bestehen typischerweise aus Holz oder Metall und schwimmen auf dem Wasser. An ihnen werden Seile befestigt, an denen die Muscheln hängen und wachsen können. Dieses traditionelle Anbausystem ermöglicht eine nachhaltige Nutzung der Meeresressourcen und ist charakteristisch für die Küstenlandschaft von Galizien.

Sind Jahrgangssardinen wirklich die besten Konserven-Sardinen? Jahrgangssardinen werden für ihre Qualität ausgewählt! Nicht alle Sardinen können als Jahrgangssardinen in der Dose enden, was ist also die wahre Definition einer Jahrgangssardinen? Um das prestigeträchtige Jahrgangssardine-Label zu erhalten, müssen Sardinen einen bestimmten Fettgehalt garantieren.

Was werden wir in der Zukunft essen? Insekten, Fleisch aus dem Labor oder Algen?Ich persönlich bin mehr für Algen und wir haben angefangen Produkten auf Algenbasis in unserem Sortiment anzubieten.Was sind die Vorteile der Algen?

Unsere Makrelen werden durch ein Schleppnetz gefangen. Es handelt sich um ein Gerät, das im "offenen Wasser" arbeitet. Die Fischer erkennen mit Hilfe eines Echolots die Position der Fischschwärme und ziehen das Schleppnetz in die gewünschte Tiefe. Das Schleppnetz berührt nie das Meeresgrund. 

Spontan konnte ich in diesem Sommer 10 Tage Urlaub machen. Da ich schon lange mit La Belle Iloise arbeite und die Bretagne noch nicht kannte, packte ich Koffer und meine Frau ins Auto. Unser Hauptsitz befand sich auf der Halbinsel Crozon im Finistère. Von dort aus besuchten wir sternförmig verschiedene Sardinen - Manufakturen. Gleich am ersten Tag sind wir um 6 Uhr früh aufgestanden und fuhren schon um 7 Uhr gen Osten. Bretonischer Frühnebel umgab uns. Um 10 Uhr waren wir in Quiberon bei La Belle-Iloise. La Belle-Iloise ist eine der letzten Sardinen - Manufakturen Frankreichs. Obwohl sie sehr gross ist und ständig expandiert, sind die Arbeitsmethoden immer noch die Gleichen wie vor 100 Jahren. Natürlich haben Maschinen viel Arbeit übernommen, aber die Wichtigste - das Sortieren und Parieren der frischen Sardinen - wird immer noch per Hand gemacht. Wir haben viele neue Produkte zum Kosten eingekauft, die wir eventuell bald ins Sortiment aufnehmen werden. Mit "Ach und Krach" schafften wir noch einen anderen unserer Lieferanten zu besuchen, La Quiberonnaise. Die Manufaktur La Quiberonnaise liegt direkt am Hafen gegenüber der Anlegestelle der Fischkutter. Die Quiberonnaise kauft den Sardinenfang unsortiert, wodurch sie auch kleinere Sardinen im Angebot haben. Sie bieten Sardellenfilets in Olivenöl konserviert (wie die Sardinen) an, die wir schon im Programm haben. Ausserdem arbeiten Sie mit dem Butterpapst Jean-Yves Bordier und produzieren mit ihm die Sardinen mit Bordier Butter: Sardinen mit Naturbutter, mit Butter mit Algen aus Roscoff und  Butter mit Yuzu. Die führen wir bereits in unserem Sortiment. Auch hier haben wir viele Proben gekauft.  Leider konnten wir aus Zeitgründen die Fabrik nicht besichtigen. Nach einem Plateau de Fruits de Mer am Hafen sind wir gen Norden zur Pointe de Penmarch gefahren wo wir einen weiteren Termin hatten. Wir haben dort La Compagnie Bretonne des Poissons besichtigt, degustiert und wieder Proben gekauft. Die Compagnie ist ein weiterer Familienbetrieb mit langer Geschichte, jedoch viel kleiner und mit weniger Auswahl als bei den zwei anderen Sardinen - Manufakturen.  Am nächsten Tag sind wir in den Norden des Finistère, nach Roscoff, gefahren. Kurz vor Erreichen unseres Ziels führte unser Weg vorbei an beeindruckend vielen Artischockenfeldern. Die Ernte war voll im Gang. Wir befanden uns in dem berühmten "goldenen Gemüse Gürtel" der Bretagne. Informationen gibt es hier: Artichauts du Léon.  Wir hatten einen Termin bei Algoplus, einer Conserverie Artisanale, die mit Algenverarbeitung angefangen hat. Der Sitz ist in Roscoff weil dort die grösste Konzentration der Welt an essbaren Algen vorzufinden ist. Wie immer haben wir viele Proben gekauft und waren schon von den verschiedenen Rillettes begeistert. Wir treffen uns wieder im September in Paris auf einer Feinkost-Messe und werden uns danach entscheiden.  Nachmittags sind wir nach Carantec gefahren, um die Austern-Becken "Prat-Ar-Coum" von Alain Madec zu besichtigen. Leider war niemand da. Wir werden wieder kommen. Danach hatten wir die ganze Woche frei und konnten uns die Orte anschauen, die uns interessierten. Das Wetter war sehr gut, kein Regen, nur Sonnenschein bei Temperaturen um 30 Grad. Unserer Lieblingsrestaurant war im Hôtel Thalassa in Camaret-sur-Mer. Alles ist frisch und kommt quasi direkt aus dem Meer auf den Tisch; der Koch ist gut und respektiert die Produkte. Man muss in der Bretagne auch Galettes und Crêpes essen. Uns schmeckten sie in der Crêperie "Le Korrigan" am besten.  Die Zeit verflog und wir machten uns auf die Rückreise. Wir hatten den letzten Termin unserer Reise in Orléans bei der Vinaigrerie Martin Pouret.  Das Haus Martin Pouret besteht seit 1797 und ist heute der letzte und einzige authentische Hersteller für Essig und Senf nach dem traditionellen Orléans-Verfahren. Martin Pouret bewahrt die alt überlieferten Rezepte und lokales handwerkliches Können nach den Regeln des königlichen Edikts von 1580. Der gesunde und natürliche Essig aus Orléans wird ausschließlich aus Weinen der besten französischen Rebsorten hergestellt und nach dem traditionellen Orléans-Verfahren in Eichenfässern ausgegoren. Nur aus einem guten Wein wird einen guten Essig!Orléans - Essig ist eine Kombination von drei Faktoren: Temperatur, Luft und Zeit.  Das Orleans Verfahren ist eine natürliche Umwandlung vom Wein in Essig. Es findet eine Oberflächenvergärung statt, ohne dass man den Wein rührt, ohne Zugabe von Fermenten oder Oxydationsbeschleunigern. Eichenfässer (240 l) sind zur Hälfte mit Essig und Essigmutter gefüllt. So ist die Oberfläche am grössten. Es werden 50 l Wein zugegeben. Bei einer Umgebungstemperatur von 28 Grad Celsius verwandelt sich der Wein innerhalb von ca. 3 Wochen in Essig. Danach reift der Essig Martin Pouret für mindestens 12 Monate im Eichenfuder bei einer Temperatur von 15 Grad Celsius. Das Ergebnis ist kein Vergleich zu industriellem Essig, der innerhalb von 24 Stunden fabriziert wird. In den Räumen, wo die Fässer zur Gärung lagern, verschlug es uns den Atem und unsere Augen brannten. Aber es roch trotzdem gut. Bepackt mit weiteren Proben  konnten die Heimreise antreten. Aussentemperatur 37 Grad! Auf unserer Reise waren wir nicht nur von der wunderschönen abwechslungsreichen Landschaft begeistert, sondern auch von der Freundlichkeit aller Menschen mit denen wir Kontakt hatten. Wir fahren bestimmt nochmals hin.

Auf dem Rückweg, wir hatten Zeit und waren im Urlaub, beschlossen wir Tiago Sampaio zu besuchen. Landwirt, Weinbauer, Winzer, Önolog, Gastronom und Kaufmann - Tiago Sampaio, eine authentische Ein-Mann-Show, ist für die Kreation von Folias de Baco, Ohlo no Pé und Uívo mit all seinen Aromen und Genüssen verantwortlich. Im Alto Douro, als Kind, im Huckepack seines Großvaters, hatte Tiago Sampaio seinen ersten Kontakt mit der Landwirtschaft und der Weinwelt. In diesem Umfeld lernte er spielend ein Handwerk kennen, das aus reiner Neugier geboren wurde und in seinem jetzigen Arbeitsbereich und seiner Forschung gegenwärtig ist. Um in diesen Bereichen eine Zukunft aufzubauen, ging er den akademischen Weg, das ihm ermöglicht hat eine Karriere als Winzer und Önolog zu entwickeln. Er begann an der Landwirtschaftsfachschule Conde de S. Bento in Santo Tirso und machte hinterher ein fünfjähriges Universitätsstudium in Vila Real. Der Agrartechnikkurs, den er in Trás-os-Montes absolvierte, gab ihm den Pass für ein Praktikum in Oregon, USA, unter der Leitung von Maria Carmo Vasconcelos, die eine der weltbesten Koryphäen in Sache Pinot-Noir ist. Dort promovierte Tiago die nächsten fünf Jahre über Weinbau und Önologie an der Oregon State University. Im Oregon verinnerlichte Tiago moderne Philosophien und Ästhetiken der Weinbereitung, ohne dabei seine Wurzeln im Douro zu vergessen. Seit seiner Rückkehr auf das heimische Weingut hat er sein Projekt erschaffen, das seitdem viel Aufmerksamkeit erregt hat. Seine Weinberge liegen vorwiegend im Alto Douro, in der Subregion Cima-Corgo, wo das Land rau, zäh und herausfordernd ist. Seine Rebstöcke klammern sich an die Hänge von Schiefer und Granit auf einer Höhe zwischen 500 bis 700m üNN. Tiago verbindet im Wesentlichen die Traditionen seiner Heimat mit erlernter moderner Technik. Die vor etwa 80 Jahren gepflanzten Fieldblends (Feldmischungen) aus roten, weißen und gemischten einheimischen Sorten ermöglichen Tiago komplexer Weine zu schaffen. Er hat seine Ziele höher gesteckt und drängt an die Grenzen seiner Neugier. Das Ergebnis ist das, was manche von solch einer traditionellen Region nicht erwarten. Er ist auch einer der Pioniere in Sachen Pet-Nat in Portugal.

Quevedo gehört zu einer neuen Generation von kleinen Familienweingütern am Douro. Viele Jahre lang bauten diese Familien Trauben an und stellten Portwein für Händler in Vila Nova de Gaia her. Doch als Portugal 1986 der Europäischen Union beitrat, änderte sich die Gesetzgebung, so dass sowohl die Winzer als auch die Weinkellereien am Douro ihre Weine direkt an den Einzelhandel exportieren konnten. Und als Ergebnis dieser neuen Gesetzgebung wurde die Familienmarke "Quevedo" geboren.