Seit 1850 baut die Familie Quéméner in Roscoff Zwiebeln an, und zwar genau die, für die der kleine Hafenort am Ärmelkanal bekannt ist: die Rosa Zwiebel, seit 2009 AOC und seit 2013 die einzige Zwiebel Frankreichs mit AOP. Der Hof heißt Ferme de Kergus, die Marke seit 2021 Maison Quéméner, zu Ehren der Generationen davor.
Der Vater, Marcel Quéméner, war ein „Johnnie", wie schon sein Vater und Großvater. So nannten die Briten die bretonischen Zwiebelhändler, die ab 1828 mit dem Boot nach Wales, England und Schottland fuhren und dort mit Zwiebelzöpfen am Fahrrad von Tür zu Tür zogen. 1929, auf dem Höhepunkt, waren es rund 1.400 Johnnies, die 9.000 Tonnen Zwiebeln verkauften. Die walisischen Bergleute sollen die Zwiebeln wie Äpfel gegessen haben.
2018 haben Tiphaine und ihr Bruder Éric den Hof übernommen. Éric war schon auf dem Feld, Tiphaine kam aus dem Marketing in Paris und Nantes zurück nach Roscoff. Zu dritt bewirtschaften sie zehn Hektar in dem sandigen, kalkhaltigen Küstenstreifen zwischen Saint-Pol-de-Léon, Roscoff und Santec. Die Hälfte der Flächen ist bio-zertifiziert, die andere Hälfte läuft nach den AOP-Regeln, und die legt die Familie strenger aus als vorgeschrieben: fünf Jahre Fruchtfolge statt drei, Unkraut wird von Hand gejätet, bewässert wird nicht, weil das milde, feuchte Klima am Meer das erledigt.
Die Zöpfe binden sie wie eh und je im alten Schuppen, zwölf bis fünfzehn Zwiebeln pro Zopf, immer beginnend mit dem „penn kapitenn", der größten Zwiebel, dem Kapitän. Wer nach Roscoff kommt, kann im Verkaufsschuppen zusehen. Neben den Zwiebeln wachsen auf dem Hof bretonische Schalotten, violetter Knoblauch, Artischocken, Kartoffeln und Kürbisse, und aus den Zwiebeln macht Tiphaine Confit und Zwiebelpulver. Die Maison Quéméner ist Mitglied im Collège Culinaire de France, und ihre Zwiebeln landen in Pariser Restaurants, ausgeliefert einmal im Monat per Lastenrad, als kleine Verbeugung vor den Johnnies.
Bei uns finden Sie den Zwiebelzopf und den violetten Knoblauchzopf der Familie Quéméner, jedes Jahr ab Spätsommer, solange die Ernte reicht.
Maison Quéméner, Ferme de Kergus
Chemin du Roc'h Trévigner
29680 Roscoff
Frankreich
Tel. +33 6 51 43 98 53
contact@maison-quemener.fr
maison-quemener.fr
