Eine Zwiebel, die man roh essen möchte
Die meisten Zwiebeln kommen in den Topf, damit ihre Schärfe verschwindet. Bei der Oignon doux des Cévennes ist das anders. Sie ist mild, saftig und knackig, ohne Bitterkeit – so mild, dass sie in feinen Ringen roh in den Salat kommt. Gegart wird sie glasig, weich und süß.
Man erkennt sie an ihrer dünnen, glänzenden Schale, perlweiß bis zart kupferfarben. Darunter liegen dicke, weiße, saftige Schichten.
Zwei Jahrhunderte auf Terrassen
Die Zwiebel wächst nur in den südlichen Cevennen, im Département Gard in Okzitanien, und wird dort seit rund 200 Jahren angebaut. Seit 2003 ist sie als AOC geschützt, seit 2008 als europäische AOP.
Die Hänge der Cevennen sind steil. Damit dort etwas wachsen kann, haben die Bauern Terrassen angelegt, gehalten von Trockenmauern aus Stein. Die Oignon doux des Cévennes ist die einzige Zwiebel Frankreichs, die auf Terrassen wächst – rund 2.000 solcher Terrassenparzellen gibt es im Anbaugebiet. Die Zwiebeln wachsen dort in mineralreichem Schieferboden. Die Sommer sind heiß und trocken, und Wasser aus den Bergen gibt es reichlich.
Große Mengen sind das nicht: 2021 ernteten rund 70 Erzeuger auf etwa 50 Hektar zusammen rund 2.600 Tonnen. Die Regeln der AOP sind streng. Geerntet wird nur von Hand, und die neue Ernte darf frühestens ab dem 1. August verkauft werden.
Die Familie vom Castel Riquet
Mitten in diesem Gebiet, in Saint-André-de-Majencoules, liegt das Domaine du Castel Riquet. Der Familienbetrieb ist über vier Generationen gewachsen und baut nur eines an: diese Zwiebel.
Ein Jahr Handarbeit
So sieht das Jahr am Castel Riquet aus:
- Januar bis Februar: Aussaat in der Anzucht.
- Mai: Die jungen Pflanzen werden von Hand auf die Terrassen gesetzt.
- Juni bis August: Rund 90 Tage wachsen die Zwiebeln und werden regelmäßig bewässert.
- August: Ernte von Hand, denn die Zwiebel ist empfindlich. Danach trocknet sie zwei bis drei Tage auf dem Feld.
Nur die Bodenvorbereitung erledigt eine Maschine. Die übrigen zehn Arbeitsschritte machen Menschen mit ihren Händen.
So schmeckt sie am besten
Probieren Sie sie zuerst roh: in hauchdünnen Scheiben, mit Salz, gutem Olivenöl und ein paar Tropfen Essig. Langsam in Butter geschmort passt sie zu Fleisch und Fisch. Auch Zwiebelkuchen, Confit oder eine Pissaladière gelingen mit ihr besonders gut. Mehr Ideen finden Sie in unseren Rezepten mit Zwiebeln.
Trocken, kühl und luftig gelagert hält sie bis zu acht Monate.
Jetzt bei uns: die Ernte 2026
Die neue Ernte ist da. Sie bekommen die Milde Cevennen-Zwiebel AOP bei uns im Netz zu etwa 1 kg. Die Menge ist begrenzt.
