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Wenn man ein Schwein schlachtet, muss die Leber schnell verwertet werden, weil sie ein empfindliches Stück ist.
Und natürlich wird die traditionelle Schweinepastete zubereitet.
Im Baskenland hat jeder Bauer sein "Herstellungsgeheimnis".
Diese Schweinepastete ist ein altes Familienrezept von Christian Parra.
Dazu gehören ein halbes Lorbeerblatt und "Goulat". So wird in Baskenland der Schweinehals genannt.
Er verleiht der Pastete ihre Weichheit.
Zutaten: Schweinefleisch aus Frankreich, Schweineleber (30%), Salz, Pfeffer, Zucker, Piment d'Espelette AOP (0,1%), Lorbeerblatt.
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