Schimmel auf Salami – Es handelt sich bei diesem Schimmel um einen Edelschimmel, der bei der traditionellen Salamiherstellung eingesetzt wird und der keinesfalls schädlich ist, ein bisschen so, wie z.B. natürlicher Reifeschimmel auf Bauern-Ziegenkäse oder die weiße Schimmelschicht beim Camembert.
Die Salamis werden bei der Herstellung mit diesem Edelschimmel (einem Penicillium) besprüht und dann zum Reifen in spezielle Reiferäume geschoben, wo der Schimmel gut wächst. Dieser Schimmel kann manchmal grünlich-blaue Punkte entwickeln, das ist sozusagen die Blume des Schimmels. Die Salami ist dann aber nicht schlecht geworden und kann daher weiterhin bedenkenlos verzehrt werden.
Sollte der Schimmel Sie optisch stören, so bürsten Sie ihn am besten mit einer Gemüsebürste oder ähnlichem etwas ab.
Trockenwurst neigt zur Austrocknung: Sobald sie offen an der Luft und in der Sonne liegt, trocknet sie ganz natürlich weiter nach und wird fester. Aus diesem Grund lassen sich die Gewichte nicht exakt angeben – jedes Stück ist handgemacht und ein Naturprodukt, weshalb das tatsächliche Gewicht etwas variieren kann.
Venandi
Saucisson de Cerf Sauvage 100% Français (Wildhirsch-Salami) 180g
Handgebunden, luftgetrocknet, 25-mal fettärmer als Rindfleisch
Verkaufseinheit: Stück à ca. 180g
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Ausverkauft
🦌 Wissenswert: Der Hirsch
Edler und zarter als andere Wildarten – mit subtilem, leicht holzigem Geschmack und magerem, feinfaserigem Fleisch, das in der Gastronomie besonders geschätzt wird. Genau diese Eigenschaften machen unseren Saucisson vom Hirsch so raffiniert und für viele zum ersten "gastronomischen" Wild-Erlebnis.
Aus den Wäldern Frankreichs, zur Hälfte aus echtem Wildhirsch-Fleisch gefertigt: Dieser Saucisson wird von Hand geknotet und in natürlicher Hülle traditionell luftgetrocknet – ganz ohne industrielle Trocknungsbeschleuniger. Wildfleisch gilt dabei als besonders mager: etwa 25-mal fettärmer als klassisches Rindfleisch.
Am besten schmeckt der Saucisson bei Zimmertemperatur: 30 Minuten vor dem Anschneiden aus der Kühlung nehmen. Dünn aufgeschnitten kommen die feinen Aromen zur Geltung, in dickeren Scheiben der volle, kräftige Geschmack.
Hinweis: Das Produkt reift nach und verliert dabei natürlich an Gewicht.
Wildhirsch, das magerste Wildfleisch: Der Hirsch ist ein Pflanzenfresser, der sich in seinem natürlichen Lebensraum ausschließlich von Pflanzen ernährt. Diese gesunde Ernährung verleiht seinem Fleisch bemerkenswerte Nährwerte – es gehört zu den magersten Fleischsorten, die es gibt.
