Atelier du Piment
Gelée de Piment d'Espelette – Chili-Gelee 110g Atelier du Piment
Chili-Gelee aus Espelette-Pfefferschoten, ohne Zusatzstoffe
Verkaufseinheit: Glas à 110g
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Vier Zutaten, ein Dorf: das Gelee aus dem Piment d'Espelette, das wir zu Schafskäse und Foie gras auf den Tisch stellen.
Das Atelier du Piment sitzt in Espelette selbst, dem Dorf im Baskenland, das der roten Pfefferschote ihren Namen gibt. Die Familie baut den Piment seit 2002 an und verarbeitet ihn im eigenen Haus – vom Pulver über Cornichons bis zu diesem Gelee. Im Glas leuchtet es rot-orange und ist klar genug, dass man das Fruchtfleisch der Schoten darin erkennt.
Der Piment d'Espelette ist kein scharfer Chili, sondern ein fruchtiger, leicht rauchiger mit sanfter Wärme, die erst nach dem ersten Löffel kommt. Im Gelee bleibt genau das: vorne Süße und Frucht wie bei einer Paprikakonfitüre, hinten ein warmes Kribbeln, das nicht brennt. Die Textur ist streichfähig und fest, nicht flüssig.
Das Fruchtfleisch der Pimentschoten wird mit Zucker und Pektin eingekocht, Zitronensäure sorgt für die Gelierung. Mehr steht nicht drin – keine Farbstoffe, keine Konservierungsstoffe.
Eine Messerspitze reicht: zu frischem Ziegen- oder baskischem Schafskäse wie dem Ossau-Iraty, zu Foie gras oder einer Terrine, oder als Glasur auf Ente und Lammkoteletts in den letzten Minuten im Ofen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. Dazu passt ein Irouléguy oder ein kühler Jurançon.
