Saftige Entenbrüste (Magret de canard) von Enten, die hauptsächlich mit genfreiem Mais gefüttert wurden, eingemacht in feinstem Entenfett. Klassische französische Hausmannskost, die Leib und Seele wärmt.
Hinweise zur Zubereitung: Die Konserve im Wasserbad anwärmen bis das Fett flüssig wird, dann das Confit vorsichtig aus dem Fett lösen, auf Küchenpapier abtupfen, ohne Fett in eine feuerfeste Form in den Herd geben, bis die Haut schön goldig-braun geworden ist.
Das Fett anschließend nicht weggießen! Sie können Bratkartoffeln, Champignons oder grüne Bohnen darin anbraten und ihnen so ein besonders üppiges Arome mitgeben. Dazu ein frischer Feldsalat mit einer Walnussöl-Vinaigrette und schon wird daraus ein ganzes Gericht. Bon appétit!
Durch das IGP-Siegel zertifizierte Qualität (IGP = Indication géographique protégée) geschützte Herkunftsbezeichnung.
Zuerst werden die Fleischstücke mit grobem Meersalz aus Guérande Salz eingerieben, in dem sie dann 3 bis 4 Tage ruhen und durchziehen. Anschließend wird das Fleisch mit dem eigenen Fett bedeckt und auf kleiner Flamme langsam gegart.
Zutaten: 2 Entenbrüste (50%), Entenfett, Salz, Pfeffer.
Nährwerte je 100g:
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Energie in kJ: 1259
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Energie in kcal: 303
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Fett (g): 23
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davon gesättigte Fettsäuren (g): 7,8
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Kohlenhydrate (g): 0,5
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davon Zucker (g): 0,5
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Eiweiß (g): 24
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Salz (g): 1,7
Haltbarkeit: 4 Jahre
Der Sitz des Familienbetriebs Vidal liegt in Cénac im Herzen des Périgord, einer Region die aufgrund ihrer landwirtschaftlichen Fruchtbarkeit auch als “triangle d’Or”, als goldenes Dreieck Frankreichs bekannt ist. Die Firma wird von Pascal Vidal geführt, der von seiner Frau, seinem Sohn und acht weiteren Angestellten unterstützt wird. Vidal beliefert ausgewählte Feinkostgeschäfte in ganz Europa.
Pascal Vidal ist ursprünglich gelernter Koch und ein kulinarischer Virtuose mit einer glühenden Leidenschaft für starke Aromen, die man in seinen Konserven wiederfindet. Alle Konserven bauen auf traditionellen regionalen Rezepten auf, die durch moderne Abwandlungen ganz neue Geschmackserlebnisse offenbaren. Insbesondere die Confits und das Cassoulet sind eine wahre Gaumenfreude, aber auch die weniger bekannten Gerichte wie die geschmorte Gans mit Esskastanie lassen Feinschmecker-Herzen höher schlagen.
Besondere Sorgfalt gilt bereits der Auswahl der Zutaten, die ausschließlich aus der Region stammen und mit dem Siegel der geschützten Herkunft des Périgord ausgezeichnet sind.
Herstelleranschrift: Vidal Foie Gras, ZAE du Pech Mercier, 24250 Cénac, Frankreich
