Durchschnittliche Nährwerte pro 100 G/ML

Energie: 780 kJ / 187 kcal
Fett: 0,16 g
davon gesättigte Fettsäuren: 0,08 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Ballaststoffe. 0 g
Eiweiß: 21 g
Salz: 4,8 g

Eine Geschichte, die auf dem Grundsatz basiert, das Beste der gastronomischen Spezialitäten direkt aus dem Meer zu liefern. Über 40 Jahre Erfahrung, die heute den Kunden handwerklich hergestellte Produkte von Qualität im Einklang mit der Tradition bieten.

Die Wertschätzung der Rohstoffe, die Kontrolle der Produktion: Mr. Moris legt größten Wert auf Umweltschutz und Produktionsverfahren, mit akribischer Sorgfalt in allen Schritten der Lieferkette. Im Mittelpunkt steht die sorgfältig ausgewählte und geprüfte Rohware, gefolgt von präzisen und zertifizierten Hygieneverfahren. Diese Wertschätzung gilt auch der Endqualität und somit dem Verbraucher: Produktintegrität, Überwachung der Verarbeitungsprozesse, ethische Produktionsstandards.

Hersteller: Mr. Moris SRL, Via Foglia 3 – 00199 Roma, Italien

Obwohl Colatura di Alici und das antike Garum beide fermentierte Fischsaucen sind und reich an Umami, unterscheiden sie sich in Herstellung und Verwendung. Garum, das in der antiken griechischen und römischen Küche verbreitet war, wurde aus verschiedenen Fischarten und Innereien hergestellt und hatte einen sehr starken Geruch und Geschmack. Im Gegensatz dazu wird Colatura di Alici speziell aus Sardellen gewonnen und zeichnet sich durch einen raffinierteren Herstellungsprozess und ein klareres Aroma aus. Beide Saucen teilen die Eigenschaft, Gerichten durch die Freisetzung von Glutamat während der Fermentation eine umami-reiche Tiefe zu verleihen, was Colatura di Alici zu einem modernen Nachfahren von Garum mit ähnlichen geschmacklichen Qualitäten macht.