• Colatura di Alici di Cetara - Mr. Morris
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Mr. Morris

Colatura di Alici di Cetara

Colatura di Alici di Cetara

Das Garum der moderne Zeit - Umami

€ 11,95 EUR
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Colatura di Alici di Cetara kommt in vielen Rezepten vor, wird aber hauptsächlich als Gewürz für Spaghetti und Linguine oder zum Würzen von Fisch- oder Gemüsegerichten verwendet.

Bei Nudeln ist es am besten, den Geschmack der Colatura das Gericht bereichern zu lassen, ohne das Kochwasser zu salzen.

Colatura di Alici, eine italienische Sauce aus fermentierten Sardellen, knüpft an die Tradition des antiken römischen Garums an.

In Kampanien, vor allem im Dorf Cetara, gewinnen Handwerker durch das Salzen und Fermentieren von Sardellen in Holzfässern eine bernsteinfarbene Flüssigkeit.

Bekannt für ihren intensiven Geschmack und ihr aromatisches Profil, bereichert Colatura di Alici italienische Speisen wie Pasta und Gemüse mit einer reichen Umami-Note, ohne dominierend fischig zu wirken.

Lagerungshinweis: Vor Gebrauch kühl und trocken aufbewahren. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern.

Allergene und Zutaten

Zutaten: Sardellen, Meersalz


Nährwerte

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 G/ML

Energie: 780 kJ / 187 kcal
Fett: 0,16 g
davon gesättigte Fettsäuren: 0,08 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Ballaststoffe. 0 g
Eiweiß: 21 g
Salz: 4,8 g

Hersteller

Eine Geschichte, die auf dem Grundsatz basiert, das Beste der gastronomischen Spezialitäten direkt aus dem Meer zu liefern. Über 40 Jahre Erfahrung, die heute den Kunden handwerklich hergestellte Produkte von Qualität im Einklang mit der Tradition bieten.

Die Wertschätzung der Rohstoffe, die Kontrolle der Produktion: Mr. Moris legt größten Wert auf Umweltschutz und Produktionsverfahren, mit akribischer Sorgfalt in allen Schritten der Lieferkette. Im Mittelpunkt steht die sorgfältig ausgewählte und geprüfte Rohware, gefolgt von präzisen und zertifizierten Hygieneverfahren. Diese Wertschätzung gilt auch der Endqualität und somit dem Verbraucher: Produktintegrität, Überwachung der Verarbeitungsprozesse, ethische Produktionsstandards.

Hersteller: Mr. Moris SRL, Via Foglia 3 – 00199 Roma, Italien

Details

Obwohl Colatura di Alici und das antike Garum beide fermentierte Fischsaucen sind und reich an Umami, unterscheiden sie sich in Herstellung und Verwendung. Garum, das in der antiken griechischen und römischen Küche verbreitet war, wurde aus verschiedenen Fischarten und Innereien hergestellt und hatte einen sehr starken Geruch und Geschmack. Im Gegensatz dazu wird Colatura di Alici speziell aus Sardellen gewonnen und zeichnet sich durch einen raffinierteren Herstellungsprozess und ein klareres Aroma aus. Beide Saucen teilen die Eigenschaft, Gerichten durch die Freisetzung von Glutamat während der Fermentation eine umami-reiche Tiefe zu verleihen, was Colatura di Alici zu einem modernen Nachfahren von Garum mit ähnlichen geschmacklichen Qualitäten macht.

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Colatura di Alici di Cetara - Mr. Morris
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