Nährwertangaben pro 100 g

Energie: 965,6 kJ / 229,9 kcal
Fett: 12,5 g
davon gesättigte Fettsäuren: 2,5 g
Kohlenhydrate: < 0,1 g
davon Zucker: < 0,1 g
Eiweiß: 29,5 g
Salz: 2,7 g

El Ronqueo – Konserven aus Barbate
Barbate, kleine Stadt an der Costa de la Luz, direkt am Atlantik. Hier in der Provinz Cádiz dreht sich seit Jahrhunderten alles um eine Sache: den Roten Thun. Jedes Frühjahr ziehen die Tiere durch die Straße von Gibraltar und werden mit der Almadraba gefangen – einer Fangtechnik, die schon die Phönizier kannten.
Der Name El Ronqueo verrät gleich, worum es geht: "Ronqueo" heißt das traditionelle Zerlegen des Thunfischs. Beim Schnitt streicht das Messer am Rückgrat entlang – und macht dabei ein Geräusch, das klingt wie ein Schnarchen ("ronquido"). Daher der Name.
Wer dahintersteckt
Seit 2002 produziert El Ronqueo SLU in Barbate Konserven und Halbkonserven, geleitet von Francisco José Daza. Klein, familiär, mit eigener Manufaktur. Der Fisch kommt aus den nächstgelegenen Fischmärkten ("lonjas") – kürzere Wege gehen kaum. Bei der Herstellung setzt man auf moderne Pasteurisierung und Sterilisierung, ganz ohne zusätzliche Konservierungsstoffe.
Das Sortiment
Im Mittelpunkt steht der Thunfisch in vielen Variationen. Besonders sind die kreativen Thunfisch-Rezepturen: mit Erdbeeren, Curry, Maronen, Steinpilzen, in Schmalz, mit Piquillo-Paprika oder klassisch encebollado (mit Zwiebeln geschmort). Dazu Edelstücke wie Ventresca (Thunfischbauch) und Tarantelo (ein besonderer Cut vom Roten Thun).

Hersteller: Conservas de pescado de Barbate | El Ronqueo
Polígono Industrial El Olivar
Manzana 11, Nave 14 11160 - Barbate (Cádiz)
+34 956 431 080
info@elronqueo.es

Tagarninas – die Spanische Golddistel

In Andalusien kennt sie jedes Kind. Im Rest der Welt fast niemand: die Tagarnina, botanisch Scolymus hispanicus, auf Deutsch Spanische Golddistel. Eine wilde Distel mit kräftig gelben Blüten, die im Süden Spaniens, in Portugal und Marokko an Wegrändern, auf Brachen und Feldern wächst.

Vom Arme-Leute-Essen zur Delikatesse

Lange galten Tagarninas als Notnahrung. Wer in mageren Zeiten Hunger hatte, ging mit dem Messer aufs Feld und schnitt sich, was kostenlos da war. Heute hat sich das Blatt gewendet: Auf den Märkten von Cádiz, Sevilla oder Jerez sind Tagarninas eine kleine Sensation – und auf den Speisekarten guter Restaurants stehen sie längst weiter oben als so manches Edelgemüse.

Wie sie schmecken

Geerntet werden die jungen Stängel und Mittelrippen, bevor die Pflanze ihre stacheligen Blüten ausbildet. Geschmacklich liegt die Tagarnina irgendwo zwischen Artischocke, Schwarzwurzel und Spargel – leicht bitter, herb, mit einer feinen Süße. Wer Artischockenherzen mag, wird sie lieben.

Was man damit macht

Der Klassiker ist das Revuelto de Tagarninas: ein cremiges Rührei mit Knoblauch, Olivenöl und den blanchierten Distelstängeln. Genauso traditionell sind Tagarninas in Eintöpfen mit Kichererbsen (potaje de tagarninas) oder als Beilage zu Lamm und Schwein. Im Glas – wie bei El Ronqueo zusammen mit Thunfisch – sind sie das ganze Jahr verfügbar, ohne dass man sich an den Stacheln die Finger ritzen muss.

Ein Geschmack, der nach Südwind, Olivenhainen und langen Tafeln klingt – und der außerhalb Andalusiens viel zu selten zu finden ist.