Hvad er portvin?
Portvin er opkaldt efter den portugisiske havneby Porto, et vigtigt handelscenter for transport og distribution af vin. Portvin blev dog oprindeligt opfundet i England i det 18. århundrede. Der opstod ideen om at stoppe vinens gæring for tidligt ved at tilsætte druebrændevin for at producere en sød og alkoholrig vin.
Portugiserne anerkendte dette som en lukrativ forretning. Selv i dag foregår portvinsproduktionen stadig udelukkende i Portugal, nærmere bestemt i Douro-dalen . Og efterhånden som portvinen blev mere og mere populær i hele Europa gennem årene, blev England erstattet af Frankrig som den største forbruger af dessertvinen.
Douro-dalens vinregion ligger ved Douro-flodens udmunding og dækker 250.000 hektar vinmarker. Det milde og fugtige klima er ideelt til vinlagring.
Betegnelsen portvin er beskyttet i Europa, og en vin må kun kaldes det, hvis den er lavet af druer, der kommer fra Douro-dalen i det nordlige Portugal.
I dag er mere end 80 druesorter tilladt til produktion af portvin. De vigtigste røde portvinssorter er dog Tinta Roriz, Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Cão og Tinta Barroca. Hvid portvin findes sjældent, men er ofte lavet af Malvasia Fina, Rabigato eller Codega.
En anden måde at kategorisere portvin på har at gøre med dens stil. Afhængigt af din præference kan du nyde Ruby, Vintage, Tawny, White eller Rosé Port.
Hvordan laves portvin?
Når druerne er høstet i Douro-dalen, skal det gå hurtigt, da så mange pigmenter og tanniner som muligt fjernes inden for 24 til 36 timer.
Tidligere blev dette opnået ved at presse druerne i timevis. Nu om dage bruger de fleste vinproducenter maskiner. Ikke desto mindre fremstilles nogle vine af højeste kvalitet stadig i hånden (og med fødder).
Efter cirka to til tre dage, når vinen har nået et alkoholindhold på 6 til 9 procent under gæringen, tilsættes druebrændevinen. Denne har præcis 77 procent alkohol i volumen og dræber øjeblikkeligt eventuelle gærceller. Dette stopper gæringsprocessen. Denne proces kaldes vinificering .
Den efterfølgende lagring af portvin er også særlig vigtig. Efter vinificeringen forbliver vinen i Douro-dalen i et stykke tid og transporteres derefter til Porto, hvor den egentlige lagringsproces begynder, som varer to til seks år.
Generelt er portvin, der har lagret længere tid i store fade eller på flaske, af bedre kvalitet. Denne lagring bestemmer i sidste ende portvinens farve og smag. Yngre portvin har normalt en intens rød bærsmag, mens ældre portvin har en mere delikat og krydret aroma og er lysere i farven.
Hvilke typer portvin findes der?
Der findes mange forskellige typer portvin. De mest populære inkluderer Ruby Port, Vintage Port, Tawny Port, White Port og Rosé Port. Klassificeringen af portvine i disse typer er baseret på produktions-, farve- og smagskarakteristika for hver stil, som forklares nedenfor.
Ruby Port
Denne klassiske vin lagres på store egetræsfade med en kapacitet på op til 100.000 liter. Fadenes størrelse forhindrer hurtig oxidation og en intens overførsel af aromaer fra træet til vinen.
Vinho do Porto Ruby lagrer i fadet i cirka tre år og har på grund af den begrænsede oxidation i fadet potentiale til at fortsætte med at modne senere på flasken.
Som navnet antyder, er denne portvin kendetegnet ved sin mørke, fyldige rubinrøde farve. Dens aroma er stærk og frugtagtig med udtalte noter af røde bær.
Årgangs portvin
Juvelen blandt portvine – den såkaldte årgangsportvin – er udelukkende lavet af druer fra en topårgang og af den bedste kvalitet.
Efter produktionen bør Vintage Port altid lagres på flaske i fem til ti år, da den stadig kan udvikle sig yderligere, hvis den opbevares korrekt.
I de første fem år efter aftapning har Vintage Port en intens rubinrød farve og en rig aroma, primært domineret af sprudlende aromaer af røde bær og mørk chokolade. Dette gør den unge Vintage Port til det ideelle tilbehør til mørke chokoladedesserter.
Efter en længere lagringsperiode på ti år får vinen en granatrød farve, og aromaer af eksotiske krydderier, milde tobaksblade og rød bærmarmelade dukker op.
Jo længere opbevaring, desto mere kompleks er aromastrukturen. Vintage Portvine kan lagres i langt over 50 år, og det anbefales endda at vente omkring ti år efter køb, før de åbnes, for at opnå en mere komplet smagsoplevelse.
Tawny Portvin
Porto Tawny er den anden klassiker blandt portvine. I modsætning til Ruby lagres denne vin dog i mindre fade (250-750 liter) og opbevares i fadet i tre til fem år.
Den mindre kapacitet accelererer vinens oxidation og intensiverer udvekslingen af træaromaer med vinen. Dette skyldes, at der nu er en mindre mængde væske sammenlignet med en relativt stor tøndeoverflade. Dette resulterer i mere kontakt mellem væsken og tøndevæggen. Dette omsættes til en større udveksling af ilt mellem tønden og vinen, hvilket fører til øget oxidation og en bedre overførsel af aromaer fra træet til vinen.
På grund af denne produktionsproces har Tawny Ports altid en mørk, mahogni-gylden, oxideret rød farve. Vinen har en kompleks, subtil aroma af tørret frugt, blomme, vanilje og karamel.
I modsætning til Vintage er Tawny allerede fuldt udviklet i fadet og er drikkeklar umiddelbart efter køb. Når den først er åbnet, kan den normalt lagres i flere dage eller uger uden problemer, da Tawny næsten ikke oxiderer og derfor ikke mister kvalitet så hurtigt.
Hvid portvin
Hvid portvin er mindre kendt end sin røde modstykke. Produktionsprocessen er dog identisk, bortset fra størrelsen på tønderne, som kan rumme op til 20.000 liter.
Hvide portvine er generelt unge, frugtagtige og søde. Der skelnes mellem Porto Branco Seco (tør) og Porto Meio-Seco (sød).
Kappen af disse portvine er normalt gylden til strågul, aromaen har subtile noter af karamel og figen.
Hvide portvine er velegnede til at lave cocktails som Caipi Porto eller Portonic .
Rosé portvin
Rosé Port er stadig relativt ny på markedet. Under produktionen udvindes druemosten først for at forhindre, at for mange røde pigmenter trænger ind i vinen. Vinen lagres derefter i en 20.000-liters tønde. Dette giver roséen dens klare, lyserøde farve.
Aromaen er frugtagtig med noter af kirsebær, jordbær og hindbær. Rosé Portvine er ikke beregnet til lagring og bør nydes unge og afkølede.
Konklusion
Da portvin generelt er sød, er næsten alle stilarter velegnede som aperitifvine. De er også dejlige tilbehør til dessert.
Hvis du ønsker mere kompleksitet i smagen, bør du vælge en ældre portvin, fordi der med stigende modning udvikles en tungere og mere intens smag , som normalt ledsages af en stigning i kvaliteten.
Af de længere lagrede portvine er Vintage Port den af højeste kvalitet. Den garanterer den mest alsidige smagsoplevelse.
Om forfatteren
Inara Muradova er SEO-ekspert og virksomhedsblogger. Udover teknisk søgemaskineoptimering og SEO-rådgivning støtter hun aktivt virksomheder med udformning og skrivning af professionelle blogindlæg.
