Hvad er portvin?
Havnen blev opkaldt efter den portugisiske havneby Porto, som er et vigtigt handelscenter for transport og distribution af vin. Portvin blev dog opfundet i England i det 18. århundrede. Der kom de på ideen om at stoppe gæringen af vinen tidligt ved at tilsætte druebrandy for at få en sød vin med høj alkohol.
Portugiserne så dette som en lukrativ forretning. Selv i dag foregår produktionen stadig udelukkende i Portugal, mere præcist i Douro-dalen . Og efter portvin blev mere populær i hele Europa i årenes løb, blev England erstattet af Frankrig som hovedkøber af dessertvinen.
Vækstområdet i Douro-dalen ligger ved Douro-flodens udmunding og dækker et vingårdsområde på 250.000 hektar. Det milde og fugtige klima er velegnet til modning af vin.
Begrebet portvin er beskyttet i Europa og det kan en vin kun kaldes, hvis den er lavet af druer, der kommer fra Douro-dalen i det nordlige Portugal.
I dag er mere end 80 druesorter godkendt til fremstilling af portvin. De vigtigste røde sorter af portvin er dog Tinta Roriz, Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Cão og Tinta Barroca. Portvin findes sjældent i hvid; den er ofte lavet af Malvasia Fina, Rabigato eller Codega.
En anden måde at kategorisere portvin på har at gøre med dens stil. Afhængigt af dine præferencer kan du nyde såkaldt Ruby, Vintage, Tawny, White eller Rosé Port.
Hvordan laves portvin?
Når først druerne er høstet i Douro-dalen, skal tingene gøres hurtigt, for inden for 24 til 36 timer er så mange af farverne og tanninerne som muligt fjernet fra dem.
Tidligere opnåede man dette ved at banke druerne i timevis. Nu bruger de fleste vinbønder maskiner. Ikke desto mindre laves nogle topvine stadig i hånden (og fod).
Efter cirka 2 til 3 dage, når vinen har nået et alkoholindhold på 6 til 9 procent under gæringen, tilsættes druen brandy. Dette har præcis 77 procent alkohol i volumen og dræber hver gærcelle med det samme. Dette stopper gæringsprocessen. Denne proces kaldes vinificering .
Den efterfølgende opbevaring af portvinen er særlig vigtig. Efter vinificeringen forbliver vinen i Douro-dalen et stykke tid og bringes derefter til Porto, hvor selve modningsprocessen starter, som varer 2 til 6 år.
Generelt er portvin, der har været lagret længere på store tønder eller på flaske, af bedre kvalitet. Denne modning bestemmer i sidste ende portvinens farve og smag. Yngre portvin har normalt en intens smag af røde bær, mens ældre portvin har en mere delikat og krydret aroma og er lysere i farven.
Hvilke typer portvin findes der?
Der findes en række forskellige typer portvin. De mest kendte omfatter Ruby Port, Vintage Port, Tawny Port, White Port og Rosé Port. Grundlaget for klassificeringen i disse typer portvin er produktion, farve og smagsegenskaber for den respektive stilart, som forklares nedenfor.
Ruby Portvinen
Denne klassiker er lagret i store egetræsfade med en kapacitet på op til 100.000 liter. Fadens størrelse forhindrer, at oxidationsprocessen sker for hurtigt og en intens aromaoverførsel fra træet til vinen.
Vinho do Porto Ruby forbliver i tønden i omkring tre år og har potentialet til at fortsætte modning senere på flasken på grund af den begrænsede oxidation i tønden.
Som navnet antyder, er denne portvin kendetegnet ved sin mørke, rige rubinrøde farve. Dens aroma er stærk og frugtig med udtalte noter af røde bær.
Vintage portvin
Juvelen blandt portvine - den såkaldte årgangsportvin - er udelukkende lavet af druer af topårgang og af bedste kvalitet.
Efter produktionen bør Vintage Port altid opbevares i flasken i fem til ti år, da den stadig kan udvikle sig yderligere, hvis den opbevares korrekt.
I de første fem år efter aftapningen har Vintage Port en intens rubinrød farve og en intens aroma, som frem for alt er domineret af sprudlende aromaer af røde bær og mørk chokolade. Dette gør ung Vintage Port til den ideelle ledsager til mørk chokoladedesserter.
Efter en lang lagringstid på ti år bliver vinen granatrød, og dufter af eksotiske krydderier, milde tobaksblade og røde bærsyltetøj kommer frem.
Jo længere opbevaring, jo mere kompleks er aromastrukturen. Vintage Ports kan opbevares væsentligt længere end 50 år og det anbefales endda ikke at åbne dem i omkring ti år efter købet for at opnå en bedre smagsoplevelse.
Tawny portvin
Porto Tawny er den anden klassiker blandt portvine. I modsætning til Rubyen er denne vin dog lagret på mindre fade (250 - 750 liter) og opbevares i faden i tre til fem år.
Den mindre kapacitet fremskynder oxidationen af vinen og intensiverer udvekslingen af træaromaer med vinen. Det skyldes, at der nu er en mindre mængde væske på et relativt stort tøndeareal. Dette resulterer i mere kontakt mellem væsken og tøndevæggen. Det betyder en stor udveksling af ilt mellem faden og vinen, hvilket fører til øget oxidation og en bedre overførsel af aromaer fra træet til vinen.
På grund af denne fremstillingsproces er Tawny Ports altid en mørk mahogni-guld, oxideret rød. Vinen har en kompleks subtil aroma af tørrede frugter, blomme, vanilje og karamel.
I modsætning til Vintage har Tawny allerede udviklet sig fuldstændigt i tønden og er velegnet til at drikke umiddelbart efter køb. Efter åbning kan den som regel uden problemer opbevares i flere dage til uger, da tawny næsten ikke oxiderer og derfor ikke mister kvalitet så hurtigt.
Hvid portvin
Den hvide port er mindre kendt end dens røde pendant. Imidlertid er dens fremstillingsproces identisk bortset fra størrelsen af tønderne. Disse kan rumme omkring 20.000 liter.
Hvide portvine er normalt unge, frugtige og søde vine. Der skelnes mellem Porto Branco Seco (tør) og Porto Meio-Seco (sød).
Farven på disse portvine er normalt gylden til strågul, og aromaen har subtile noter af karamel og fig.
White Ports er velegnede til at lave cocktails, såsom Caipi Porto eller Portonic .
Rosé portvin
Rosé Port er stadig relativt nyt på markedet. Under produktionen fjernes druemosten først fra druerne, så der ikke kommer for mange røde farvestoffer over i vinen. Vinen lagres derefter i en 20.000 liters fad. Sådan får roséen sin klare og klare lyserøde farve.
Duften er frugtig med noter af kirsebær, jordbær og hindbær. Rosé Porte er ikke beregnet til opbevaring og bør drikkes unge og afkølede.
Konklusion
Da portvin normalt er sød, er næsten alle stilarter velegnede som aperitifvine. Men de er også fint tilbehør til desserten.
Ønsker du mere kompleksitet i smagen, bør du vælge en ældre portvin, for efterhånden som den modnes, udvikles der en tungere og mere intens smag , som normalt ledsages af en kvalitetsstigning.
Af de længere lagrede er Vintage Port portvin af højeste kvalitet. Det garanterer den mest alsidige smagsoplevelse.
Om forfatteren
Inara Muradowa er SEO-ekspert og virksomhedsblogger. Udover teknisk søgemaskineoptimering og SEO-rådgivning støtter hun aktivt virksomheder med udformning og skrivning af professionelle blogindlæg.
