Hvad er portvin?
Portvinen er opkaldt efter den portugisiske havneby Porto, som er et vigtigt handelscenter for transport og distribution af vinen. Portvinen blev dog opfundet i England i det 18. århundrede. Her fik man idéen at stoppe vinens gæring før tid ved at tilsætte vindruebrændevin for at opnå en sød og alkoholstærk vin.
Portugiserne så en lukrativ forretning i dette. Også i dag foregår produktionen udelukkende i Portugal, nærmere bestemt i Douro-dalen. Og efter at portvinen med årene vandt indpas i hele Europa, blev England afløst af Frankrig som dessertvinens hovedaftager.
Dyrkningsområdet i Douro-dalen ligger ved Douro-flodens udmunding og dækker et areal på 250.000 hektar. Det milde og fugtige klima dér er velegnet til vinens modning.
Betegnelsen portvin er beskyttet i Europa, og en vin må kun kalde sig sådan, hvis den er fremstillet af druer, der stammer fra den nordportugisiske Douro-dal.
I dag er mere end 80 druesorter tilladt til fremstilling af portvin. De røde hovedsorter til portvin er dog Tinta Roriz, Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Cão og Tinta Barroca. Sjældnere findes portvin også som hvid, denne fremstilles ofte af Malvasia Fina, Rabigato eller Codega.
En anden måde at kategorisere portvin på har at gøre med dens stil. Alt efter præference kan man glæde sig over såkaldt Ruby, Vintage, Tawny, White eller Rosé Port.
Hvordan fremstilles portvin?
Så snart druerne er høstet i Douro-dalen, skal det gå stærkt, for inden for 24 til 36 timer skal de have trukket så mange farvestoffer og tanniner ud som muligt.
Tidligere blev dette opnået ved at stampe druerne i timevis. I mellemtiden bruger de fleste vinbønder maskiner. Ikke desto mindre fremstilles visse topvine stadig i dag med håndkraft (og fodkraft).
Efter cirka 2 til 3 dage, når vinen under gæringen har nået et alkoholindhold på 6 til 9 procent, tilsættes vindruebrændevinen. Den har præcis 77 volumenprocent alkohol og dræber straks alle gærceller. Derved stoppes gæringsprocessen. Denne proces kaldes fortificering.
Særligt vigtig er også den efterfølgende lagring af portvinen. Efter fortificeringen forbliver vinen et stykke tid i Douro-dalen og bliver derefter bragt til Porto, hvor selve modningsprocessen begynder, som varer 2 til 6 år.
Generelt er portvin, der har lagret længere tid i de store fade eller allerede på flaske, af bedre kvalitet. Denne modning bestemmer i sidste ende også portvinens farve og smag. Yngre portvin har for det meste en intens smag af røde bær, mens ældre portvin har en mere fin og krydret aroma og er lysere i farven.
Hvilke typer portvin findes der?
Der findes en lang række portvinstyper. Blandt de mest kendte tæller Ruby Port, Vintage Port, Tawny Port, White Port og Rosé Port. Grundlaget for opdelingen i disse portvinstyper er fremstillingen, farven og de smagsmæssige egenskaber ved den enkelte stil, som forklares nedenfor.
Ruby-portvin
Denne klassiker lagres på store egetræsfade, der rummer op til 100.000 liter. Fadets størrelse forhindrer en for hurtig oxidationsproces og en intens overførsel af aromaer fra træet til vinen.
Vinho do Porto Ruby bliver ca. tre år i fadet og har på grund af den begrænsede oxidation i fadet også senere i flasken potentiale til at modne videre.
Som navnet allerede antyder, kendetegnes denne portvin af sin mørke, fyldige rubinrøde farve. Dens aroma er stærk og frugtig med tydelige noter af røde bær.
Vintage-portvin
Juvelen blandt portvine – den såkaldte Vintage-portvin – fremstilles udelukkende af druer fra en topårgang og af den bedste kvalitet.
Efter fremstillingen bør Vintage Port altid lagres i fem til ti år på flaske, da den ved korrekt opbevaring sagtens kan udvikle sig yderligere.
I de første fem år efter aftapning besidder Vintage Port en intens rubinrød farve og en intens aromafylde, der især domineres af overstrømmende aromaer af røde bær og mørk chokolade. Det gør ung Vintage Port til den ideelle ledsager til desserter med mørk chokolade.
Efter en længere lagring på ti år får vinen en granatrød farve, og aromaer af eksotiske krydderier, milde tobaksblade og rød bærgelé træder frem.
Jo længere lagring, jo mere kompleks er aromastrukturen altså. Vintage Ports kan lagres i betydeligt længere tid end 50 år, og det anbefales ligefrem at vente med at åbne dem til omkring ti år efter købet for at opnå en bedre smagsoplevelse.
Tawny-portvin
Porto Tawny er den anden klassiker blandt portvine. I modsætning til Ruby lagrer denne vin dog på mindre fade (250 - 750 liter) og bliver i fadet i tre til fem år.
Grundet det mindre rumfang fremskyndes vinens oxidation, og udvekslingen af træaromaer med vinen intensiveres. Dette skyldes, at der nu er en mindre mængde væske over for en relativt stor fadeoverflade. Således er der mere kontakt mellem væske og fadets væg. Dette betyder en stor udveksling af ilt mellem fad og vin, hvilket fører til en øget oxidation og en bedre overførsel af aromaer fra træet til vinen.
På grund af denne fremstillingsproces udviser Tawny Ports altid en mørk, mahogni-gylden, oxideret rød farve. Vinen besidder en kompleks, subtil aroma af tørret frugt, blomme, vanilje og karamel.
I modsætning til Vintage har Tawny allerede udviklet sig fuldstændigt i fadet og er efter køb klar til at blive drukket med det samme. Efter åbning kan den som regel uden problemer lagres i flere dage til uger, da Tawny næsten ikke oxiderer yderligere og derfor heller ikke mister kvalitet så hurtigt.
White-portvin
Den hvide portvin er mindre kendt end sin røde modpart. Dens fremstillingsproces er dog identisk, bortset fra fadstørrelsen. Disse kan rumme op mod 20.000 liter.
Hvide portvine er som regel unge, frugtige og søde vine. Man skelner mellem Porto Branco Seco (tør) og Porto Meio-Seco (halvtør/sød).
Farven på disse portvine er oftest guld- til strågul, aromaen bærer på diskrete noter af karamel og figen.
White Ports er velegnede til fremstilling af cocktails, såsom Caipi Porto eller også Portonic.
Rosé-portvin
Rosé-portvin er stadig relativt ny på markedet. Ved fremstillingen trækkes mosten først fra druerne, så der ikke overføres for mange røde farvestoffer til vinen. Efterfølgende lagres vinen på et 20.000 liters fad. Således opnår roséen sin strålende og klare lyserøde farve.
Aromaen er frugtig med noter af kirsebær, jordbær og hindbær. Rosé-portvine er snarere ikke beregnet til lagring og bør drikkes unge og afkølede.
Konklusion
Da portvin som regel er sød, egner stort set alle stilarter sig som aperitif-vine. Men de er også gode ledsagere til desserten.
Ønsker man mere kompleksitet i smagen, bør man ty til en ældre portvin, for med tiltagende modning udfolder sig en tungere og mere intens smag, som oftest også går hånd i hånd med en kvalitetsforbedring.
Blandt de længere lagrede er Vintage Port den mest værdifulde portvin. Den garanterer den mest alsidige smagsoplevelse.
Om forfatteren
Inara Muradowa er SEO-ekspert og corporate blogger. Ved siden af teknisk søgemaskineoptimering og SEO-rådgivning hjælper hun virksomheder med konceptudvikling og skrivning af professionelle blogindlæg.
