Ost-messen Cheese i Bra, arrangeret af Slow Food Italia, er for professionelle gourmeter og osteelskere af enhver art, hvad Mekka er for en god muslim: den hellige pilgrimsby, som man mindst én gang i livet skal have besøgt. Og således fulgte også vi, i 20-året for biennalens eksistens (1997 - 2017), endelig dette kald. Sammen med flere tusinde besøgende fra hele verden.
Under Cheese forvandler centrum af den piemontesiske lilleby sig til en summende bistade, der ikke kun tiltrækker fagfolk, men også mange andre interesserede og naturligvis de lokale beboere: ved den seneste udgave i 2015 kom 270.000 besøgende for at beundre og naturligvis smage produkterne fra de omkring 300 udstillere fra 23 lande.
Området er opdelt i forskellige tematiske zoner: I affineurernes gade er store aktører som Neal’s Yard Dairy fra London, Mons fra Paris og Guffanti fra nærheden af Milano repræsenteret, men også mindre aktører er til stede.
I Presidi-gaden er små producenter repræsenteret, som fremstiller deres håndværksmæssige produkter efter traditionelle metoder af mælk fra autochtone dyreracer og stammer fra beskyttede landdistrikter fra hele Italien og udlandet. En meget spændende blanding!
På det italienske marked er – som navnet antyder – italienske osteproducenter repræsenteret. Så er der Enoteca, hvor man kan sidde ned og bestille forskellige oste, små retter og åbne vine, Casa Slow Food, forskellige workshops, en plads med foodtrucks og den fantastiske Piazza del Gelato. Her sælges gelato, som delvist er fremstillet af Presidi-produkter, f.eks. også af ægte Robiola!
Vi besøgte først vores leverandører og forretningspartnere som Luigi Guffanti (som vi allerede havde aflagt et besøg direkte efter vores ankomst til Italien, og hvis duftende ostekældre vi fik lov at besigtige), Joseph Paccard fra Savoie og Neal’s Yard Dairy.
Desuden besøgte vi Marina fra Azienda Agricola Papa dei Boschi på hendes stand og smagte den nye høst af deres vidunderlige ristede piemontesiske hasselnødder.
Vi mødte også igen Manuel Maia fra Portugal, som lod os smage hans lækre gede- og fåreoste, de yderst charmerende fromagers Basco-Béarnais, hvis baskiske oste vi fra tid til anden tager ind i sortimentet, Joe Schneider, den legendariske Stichelton-producent, samt ved nabostanden de venligtsindede cheddar-magere Jamie Montgomery samt hans kolleger, Westcombe og Keene.
Udover disse gamle kendinge fik vi også lov at smage på nye og for os mindre kendte sorter: deriblandt den yderst interessante og meget mangfoldige Graukäse fra Schweiz, en italiensk fåreost, der ikke bringes til fermentering med løbe, men med griseave lagt i eddike og vin, den røgede fåreost fra Polen kaldet Oscypek, som man spiser enten som den er eller stegt med tyttebær, schweizisk bjergost med hampefrø …
Som afslutning på vores lille ostetur havde vi til sidst den ære at være inviteret til get-together hos Cravero, som hver gang traditionelt afholdes af Cravero selv og Neal’s Yard Dairy på Cravero-ejendommen med en spektakulær udsigt over dalen. Efter et par taler fik vi lejlighed til over et eller flere glas Prosecco at smage forskellige britiske oste og udveksle erfaringer med kolleger foran det imponerende kulisse i parmesan-lageret.
Fyldt med indtryk er vi nu vendt tilbage og glæder os allerede nu til Cheese Berlin, som finder sted søndag den 5. november 2017 i Kreuzbergs Markthalle Neun. Mange af vores internationale venner kommer også, og naturligvis håber vi også at kunne byde så mange som muligt af jer velkommen der ved vores stand!
Indtil da drømmer vi om ost ... og om den fantastiske italienske gelato ...!
- - -
Og således ser der ud i ostekældrene hos Guffanti:
