Et mildt klima, madeiras broderi og madeiravin – det er de tre superstjerner på den lille portugisiske ø, der er så populære blandt feriegæster. Madeiravin er en beskyttet betegnelse for den fine vin, der er fremstillet af druer, der dyrkes på Madeira. Denne officielle betegnelse tjener, ligesom betegnelsen for portvin, parmesan og champagne, til at forhindre forfalskning.
Ligesom med portvin stoppes gæringen på Madeira for tidligt ved at tilsætte alkohol. Oprindeligt var sukkerrørsbrændevin den foretrukne alkohol, men i dag bruger producenterne ofte brandy.
Madeira er en hedvin med et alkoholindhold på 17-22%, der udelukkende er lavet af hvide druer. Denne portugisiske fristelse har en smuk historie at fortælle, lige fra dens opdagelse til dens produktionsproces.
Hvordan fremstilles Madeira?
Tilsætningen af sukkerrørsbrændevin opstod i ønsket om at beskytte vinen. Da Madeira var særligt populær blandt englænderne, måtte vinen sendes fra Portugal til England og derfra videre til Amerika og andre dele af Storbritannien.
For at stabilisere drikken tilsatte sømændene alkohol. Da vinen ikke var beskyttet mod solen på skibet, varmede den op og blev gyldenbrun. Og til deres forbløffelse opdagede de ved ankomsten, at vinen smagte endnu bedre efter den lange rejse.
Krydderiet ligger i varmen
Således blev proceduren etableret, og vinen blev bevidst sendt verden rundt med skib for at hjælpe den med at opnå sin vidunderlige smag. Til sidst blev det dog indset, at nøglen til succes ikke lå i forsendelsen, men i opbevaring og opvarmning.
Så blev Madeira-vin opbevaret i tønder på vingårdes lofter for at blive udsat for den nødvendige opvarmning fra solen.
Denne teknik kaldes Canteiro-metoden . I dag bruges den kun til de fineste Madeira-vine. De andre er tilfredse med den langt mere økonomiske metode, den såkaldte Estufagem , hvor Madeira er Ovnkamre, hvor varmen på 40 til 75 °C kunstigt genereres.
Hvad sker der præcist med denne metode? Ved at tilsætte spiritus omdannes sukkeret i vinen ikke til alkohol, men bundfælder sig snarere. Sødmen af en Madeira-vin bestemmes af tidspunktet for alkoholens gæringsstop. Hvis der allerede er gæret meget sukker, vil vinen være mindre sød end dem med kortere gæringstider.
Når sukkeret opvarmes, karamelliserer det yderligere, hvilket giver Madeira sin unikke farve og karakteristiske smag. Dette fremskynder også vinens modning. Den lagres på fade i tre til fem måneder ved temperaturer fra 40 til 75°C.
Denne proces sikrer, at Madeira-vin har en meget lang holdbarhed. En åbnet flaske kan opbevares i meget lang tid uden at blive dårlig. Det betyder, at Madeira-vin, der blev åbnet i nogle bedsteforældres levetid, stadig kan drikkes fuldt ud i dag!
Den bestemte fadtone
Den største effekt på Madeiras uforlignelige smag er fadlagring. Madeira skal altid lagres på fade. Tommelfingerreglen er: jo længere vinen bliver på fadet, desto bedre er smagen. Fade varierer meget, lige fra murstensbyggede betonfade og glasdunke til træfade og ståltanke.
På grund af den meget lange fadlagring oxiderer vinen gennem kontakt med ilt, hvilket resulterer i en reduktion i volumen. Denne reduktion giver Madeira en kompleks og meget intens smag.
Madeira-vin har et højt tanninindhold, men også en høj syre. Den flygtige syre er mærkbar i næsen, og i ganen spænder noterne fra sød chokolade til bitter tørhed.
Hvad adskiller Madeira-vin fra portvin?
Både portvin og Madeira blev introduceret til verden af engelske handlende. For at overvinde de lange, kolde vintre på øen nød myndighederne at drikke vinene med en bid for at varme sig op.
Begge vine er berigede – et udtryk, der bruges til at beskrive tilsætning af alkohol under gæringsprocessen. Portvin er derimod lavet af røde druer og er normalt beriget med tilsætning af brandy.
I modsætning til Madeira-vin varmes portvin ikke op, men opbevares køligt.
De vigtigste druesorter i Madeira-vin
Madeira-vine lagres i mindst tre år, de af høj kvalitet skal kunne tåle fem års lagring, og de eksklusive starter ved 10 år og kan endda fejre deres 40-års jubilæum på et tidspunkt.
Der findes grundlæggende fire forskellige typer Madeira-vin:
- tørre
- medium-tør
- halvsød / medium sød / medium rig
- sød / sød / rig
De godkendte druesorter, som Madeira-vin produceres af, er udelukkende hvide og er begrænset til: Sercial, Verdelho, Boal, Malvasia og Tinta Negra Mole.
Serial – Den tørre
Denne drue producerer tørre og syrlige vine. Sercial dyrkes i de højereliggende områder af Madeira og udvikler meget delikate mandelaromaer.
Vinen har en så høj syre i ung tilstand, at den er udrikkelig og kræver en lang lagringsperiode på 20 år for at udvikle sin fulde smag. Serciale vine er blandt Madeira-vine af højeste kvalitet og serveres normalt let afkølede som aperitif.
Verdelho – Den halvtørre
Verdelho er en lunefuld drue, da den er meget vanskelig at dyrke. De vine, den producerer, har dog struktur og en smuk gylden farve.
Denne drue er den primære variant af den populære "Rainwater Madeira". Legenden siger, at vinens karakteristiske smag opstod, da en masse tønder blev lagt i blød på stranden, hvorved vinen blev fortyndet.
Verdelhos er halvtørre og en let fryd for ganen. Deres aromaer minder om tørret frugt og honning, men indeholder også noter af chokolade og kaffe. Ideel til oliven og ristede mandler.
Boal – Den Semi-Søde
Denne halvsøde drue er meget aromatisk og afbalanceret. Boal-druerne er frugtagtige og fyldige – en sød og sur version af Madeira med aromaer af citron, abrikos, appelsinskal, karamel, tørret frugt og kaffe.
De unge Boal-vine er vidunderlige ledsagere til bløde oste, mens de ældre er lækre til hårde oste. Cigarelskere gør også krav på denne Madeira-vin.
Malvasia – Den søde
Denne meget søde og fyldige vin er den mest berømte Madeira-vin. Malvasia-druerne (også kendt som Malmsey) dyrkes i Madeiras lavland og producerer en dessertvin med en mørk farve.
Aromaerne er varierede og fyldige og minder om marmelade, vanilje og karamel. Malvasia passer vidunderligt sammen med tropiske frugter, såvel som tørret frugt, valnødder og hasselnødder.
Madeiravin er også et harmonisk akkompagnement til søde sager. Den kan nydes til desserter såsom frugttærter og kager, samt til smørkiks, chokolade og petit fours.
Ostelskere vil heller ikke blive glemt, da Malvasia passer perfekt til de portugisiske oste Serra og Serpa. Den kan også sagtens kombineres med intense blåskimmeloste som Roquefort, Stilton, Gorgonzola og Dansk Blåskimmel.
Tinta Negra Mole – Allrounderen
Tinta Negra Mole er en interessant druesort, der kan rumme alle smagsvarianter, selvom den ikke er en ædeldrue. Uanset om den er tør, halvtør, halvsød eller sød – den kan det hele. Derfor er mere end halvdelen af alle Madeira-vine lavet på den.
Hvorfor? Druen dyrkes i forskellige højder og indeholder derfor mere eller mindre sukker.
Trænger du til mere viden om portugisiske vine? Så læs vores artikel om de forskellige vinkategorier fra Portugal . Med disse oplysninger vil du imponere enhver vinkender.
Om forfatteren
Inara Muradova er SEO-ekspert og virksomhedsblogger. Udover teknisk søgemaskineoptimering og SEO-rådgivning støtter hun aktivt virksomheder med udformning og skrivning af professionelle blogindlæg.
