Le Pet Nat, hvad er det egentlig?
Pet Nat er en forkortelse - det overordnede navn er "Pétillant Naturel", som er fransk og betyder "naturlig mousserende vin". Men det er der ingen, der siger, for "Pet Nat" lyder bare sejere.
Sådan en naturlig mousserende vin er ikke svovlbehandlet og er derfor en smule uforudsigelig. Og det er opfindelsen af nogle skøre franske vinmagere, der blev verdensberømte for år tilbage som en del af Vins Naturels-bevægelsen.
Hvordan laver man en Pet Nat?
Det naturlige sukker indeholdt i druemost ønsker at blive omdannet til alkohol ved hjælp af naturlig gær. Dette skaber CO2 (kulsyre) naturligt.
Til Pet Nat hælder den skøre vinmager druemosten på en flaske under naturlig gæring, som derefter forsegles med en kronhætte. Han sørger for, at mosten har et restsukkerindhold på 20 til 30 g pr. Nu fortsætter druemosten med at arbejde (fermentere) i flasken, hvilket skaber et stort pres, fordi gæringen kulsyre ikke længere kan slippe ud. I stedet kombineres den med vinen for naturligt at skabe en mousserende vin. Pet Nat.
Da den skøre vinmager ved, at 4 gram naturligt sukker i mosten skaber præcis én bar overtryk, kan han regne ud, at efter cirka ni måneder - det er den tid, gæren skal bruge til at fordøje sukkeret - cirka vil have et tryk på fem til syv bar. i flasken. Dette kan sammenlignes med trykket i champagne, selvom det nogle gange tager flere år at opbygge så meget pres. Champagnemoussen er meget finere, fordi den har haft meget mere tid til at binde kulsyren i væsken (vinen).
En Pet Nat kan være vild og larmende og er også ofte overskyet. Når du åbner flasken, har trykket en tendens til at slippe pludseligt og kan tage noget af vinen med sig, til stor ærgrelse for den person, der åbner den. For at forhindre dette, sluger nogle af de skøre vinproducenter Pet Nat. Det kender vi allerede fra champagne. Under disgorgement fjernes gæringsgæren og flasken fyldes op igen, ofte med den samme tørre vin - den såkaldte "forsendelsesdosering". Da det ikke indeholder sukker, omtales det også som "nul dosis". Sådan en vin kan så erklæres som Brut Nature. Faktisk er de fleste Pet Nats Brut Nature, da kun få er tilsat sukker og nogle gange lidt svovl. Generelt er de ikke tilsat svovl, fordi den resulterende kulsyre beskytter vinen naturligt, og du kan derfor undvære tilsætningen.
Pet Nats blev hurtigt et modefænomen, men er siden blevet etableret og er nu en integreret del af vinscenen.
Hvilke druesorter er velegnede til Pet Nat?
Du kan lave Pet Nats af alle typer druer: Baga, Chardonnay, Loureiro, Alvarihno, Pinot, Riesling mv.
Du kan finde en anden interessant artikel, der undersøger emnet fra et østrigsk perspektiv på Juliane Fischers blog .
-- -
