Le Pet Nat, hvad er det egentlig?
Pet Nat er en forkortelse – det fulde navn er “Pétillant Naturel”, som er fransk og betyder “naturlig mousserende vin”. Men ingen siger det, fordi “Pet Nat” bare lyder sejere.
En sådan naturlig mousserende vin er usvovlet og derfor noget uforudsigelig. Det er opfindelsen af nogle skøre franske vinproducenter, der blev verdensberømte med den for år tilbage som en del af "Naturvine"-bevægelsen.
Hvordan laver man en Pet Nat?
Det naturlige sukker i druemost forsøger at omdannes til alkohol ved hjælp af naturlig gær. Dette producerer naturligt CO2 (kulsyre).
Til Pet Nat fylder den vanvittige vinmager druemosten på en flaske under naturlig gæring, som derefter forsegles med en kronekapsel. Han sørger for, at mosten har et restsukkerindhold på 20 til 30 gram pr. liter. Druemosten fortsætter derefter med at gære i flasken og opbygger et stort tryk, fordi kuldioxiden ikke længere kan slippe ud. I stedet kombineres den med vinen og skaber naturligt en mousserende vin. Pet Nat.
Da den vanvittige vinmager ved, at 4 gram naturligt sukker i mosten skaber præcis én bar overtryk, kan han beregne, at han efter cirka ni måneder – den tid det tager for gæren at fordøje sukkeret – vil have omkring fem til syv bar tryk i flasken. Dette kan sammenlignes med trykket i champagne, som dog nogle gange tager flere år at opbygge så meget tryk. Til gengæld er champagnemoussen meget finere, fordi den har haft meget længere tid til at binde kuldioxiden i væsken (vinen).
En Pet Nat kan være vild og larmende og er ofte uklar. Når flasken åbnes, slippes trykket ofte pludselig, hvilket potentielt kan føre noget af vinen med sig, til stor ærgrelse for den person, der åbner den. For at forhindre dette udgyder nogle vanvittige vinproducenter Pet Nat'en. Dette er allerede velkendt fra Champagne. Under degorgeringen fjernes gæren, og flasken fyldes op igen, ofte med den samme tørre vin – den såkaldte "shipping dosage". Da denne ikke indeholder sukker, kaldes den også for "zero dosage". En sådan vin kan derefter erklæres Brut Nature. Faktisk er de fleste Pet Nats Brut Nature, da kun få har tilsat sukker og nogle gange lidt svovl. Generelt indeholder de dog ikke tilsat svovl, da den resulterende kuldioxid naturligt beskytter vinen, så tilsætningen er unødvendig.
Pet Nats blev hurtigt et modefænomen, men er nu blevet etableret og er nu en integreret del af vinscenen.
Hvilke druesorter er egnede til Pet Nat?
Pet Nats kan laves af alle druesorter: Baga, Chardonnay, Loureiro, Alvarinho, Pinot Noir, Riesling osv.
En anden interessant artikel, der undersøger emnet fra et østrigsk perspektiv, kan findes på Juliane Fischers blog .
- - -
